Castagnaccio al cioccolato per UNICI E DOLCI

 

13 novembre 2024

 

Siamo all'appuntamento con UNICI & DOLCI, ed ecco cosa vi proponiamo oggi.

 

Laura: insalata autunnale

Carla: castagnaccio al cioccolato

 

 

 

Adesso che è arrivata la farina di castagne, si può preparare questo dolce buonissimo, adatto anche alla colazione e alla merenda oltre che come fine pasto. In casa mia non si fa a tempo a farlo, che è già finito!

 

 

 

 

CASTAGNACCIO AL CIOCCOLATO

 

200 g di farina di castagne

25 g di cacao amaro

30 g di zucchero semolato

400 g di acqua

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di uvetta

1 cucchiaio di scaglie di cioccolato fondente

2 rametti di rosmarino

1 pizzico di sale

 

In una terrina riunite la farina di castagne, il cacao setacciato, lo zucchero e il sale, poi versate poca alla volta l’acqua tiepida, amalgamando con una frusta per evitare grumi e ottenere una pastella liscia.  Aggiungete l’uvetta sciacquata e asciugata, i pinoli e il cioccolato fondente. Versate il composto in una tortiera da 28 cm di diametro, foderata di carta forno, e decorate la superficie con gli aghetti di rosmarino. Cuocete in forno statico a 200° per 30 minuti. Il castagnaccio sarà pronto quando sulla superficie si saranno formate delle crepe. Sfornate, lasciate raffreddare, quindi togliete il castagnaccio dallo stampo e servite.

 

Torniamo fra 15 giorni, buon proseguimento a tutti!

 

Trofie con galletti per L'ITALIA NEL PIATTO

 

2 novembre 2024

 

Per L'ITALIA NEL PIATTO oggi ci dedichiamo a due meravigliosi prodotti autunnali: funghi e castagne!

 

Piemonte: gnocchi all’Ossolana

Liguria: trofie di castagne con sugo bianco di funghi galletti

Lombardia: teglia di patate e porcini del Ticino

Trentino-Alto Adige: canederli di ricotta con ripieno di castagne

Friuli-Venezia Giulia: zuppa di castagne e funghi
Veneto: zuppa di castagne arrosto e funghi

Emilia-Romagna: lasagne con castagne

Toscana: armelette o lasagne bastarde della Lunigiana ai funghi porcini

Umbria: polenta con i funghi e  puntarelle di maiale

Lazio: sugo alle castagne

Abruzzo: zuppetta di farro con castagne roscette e porcini

Molise: taccozze con funghi e castagne

Campania: risotto con zucca e castagna avellinese 

Puglia: crema di patate con funghi cardoncelli e gamberetti

Basilicata: ciambotta autunnale lucana di peperoni e funghi cardoncelli

Calabria: fileja autunnali alla zucca, castagne e funghi  

Sicilia: minestra di castagne e fagioli

Sardegna: pane a fittas 

 

 

Castagne e funghi abbondano in Liguria, grazie a tutti i boschi dell'Appennino, che ad arco abbracciano il territorio, e delle Alpi Marittime a ovest. Da sempre le castagne, trasformate in farina, vengono usate per preparare pasta e gnocchi, e dolci naturalmente; giustamente sono state chiamate il pane di chi non aveva grandi possibilità economiche, perché nutrienti e molto gradevoli al palato. 

Moltissime ricette tipiche prevedono l'uso dei funghi in accompagnamento a carni e pesci, per gustosi antipasti in forma di tortini e sformati e per torte salate. Un bene prezioso, il fungo, soprattutto se lo si deve comprare perché, come nel mio caso, non si è capaci di andar per boschi a cercarli, cosa che comunque non si può più fare liberamente. I cambiamenti climatici e la richiesta hanno imposto regole ferree perché non si impoverisca il sottobosco e i funghi continuino a crescere mantenendo un importante equilibrio. 

La ricetta che vi presento è un classico della nostra cucina e può essere realizzata con qualunque tipo di fungo, porcini, chiodini, galletti cioè finferli, anche in mix.

 

 

TROFIE DI CASTAGNE CON SUGO BIANCO DI FUNGHI GALLETTI

 

per le trofie

200 g di farina 00

70 g di farina di castagne

1 cucchiaino di sale

per il sugo

500 g di funghi galletti

3 spicchi d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

olio EVO, sale

 

Impastate le farine sulla spianatoia con il sale e l'acqua necessaria ad avere un impasto sodo ed elastico. Quando sarà pronto, fate dei cordoncini e tagliate dei piccoli gnocchetti che strofinerete fra i palmi delle mani assottigliandoli fino a 3 cm di lunghezza. Fateli asciugare sulla spianatoia infarinata. Preparate il sugo: pulite i funghi e tagliateli a pezzetti, metteteli in una casseruola con abbondante olio, l’aglio e il prezzemolo tritati. Cuocete a fuoco lento, aggiungendo poca acqua alla volta, perché il tutto si mantenga umido, e terminate la cottura, regolando il sale alla fine. Lessate le trofie in abbondante acqua salata (ci vorranno 4-5 minuti da quando verranno a galla). Prendetele con una schiumarola e, senza scolarle troppo, mettetele nella casseruola con i funghi, fatele saltare affinchè si insaporiscano e servite. A piacere unite pecorino grattugiato.

 

Torneremo il 2 dicembre, se vi fa piacere potete continuare a seguirci su FB e su INSTAGRAM, buon proseguimento a tutti!

Torta levantina di castagne per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

 

2 settembre 2023

Riapro i battenti dopo la pausa estiva con L'ITALIA NEL PIATTO che oggi vi propone dolci tradizionali regionali senza glutine.

 

Liguria: torta levantina di castagne

Lombardia: riso e latte (ris e lacc ricetta lombarda contadina)

Trentino-Alto Adige: torta di fregoloti gluten free

Veneto: tressiàn, dolce veronese di farina di mais

Emilia-Romagna: budino di Minerbio

Toscana: torta di riso e uvetta

Umbria: torcolo al latte senza glutine 

Lazio: maritozzi senza glutine

Abruzzo: torta di mandorle civitellese

Molise: pizza crema e amarene senza glutine

Campania: torta caprese

Puglia: paste di mandorle

Basilicata: paparotta di mosto senza glutine 

Sicilia: gelo di caffè

Sardegna: amaretti

 

 

Per questa uscita ho preparato una torta con la farina di castagne, tipica delle zone interne dello spezzino dove molto sono i boschi e quindi molte le ricette con funghi e castagne appunto!

 

  

 

TORTA LEVANTINA DI CASTAGNE

 

400 g di farina di castagne

200 g di zucchero

2 uova

280 ml di latte

1 limone n.t.

1 pizzico di sale

10 g di lievito per dolci

 

Separate i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole diverse. Montate i tuorli con lo zucchero, unitevi quindi il latte e poca alla volta sempre mescolando la farina. Quando il composto sarà ben amalgamato unite anche la scorza grattata del limone, il sale e il lievito setacciato. Montate a neve ben ferma gli albumi e mescolateli al composto, facendo attenzione a non smontarli. Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro e infornate a 190° per 40-45 minuti (forno statico).

 

 

 

Ci rivediamo il 2 ottobre, continuate a seguirci se vi fa piacere su FB e INSTAGRAM. Alla prossima!