Melanzane imbottite per LIGHT & TASTY

 

 

10 maggio 2021

 

Oggi LIGHT & TASTY si dedica al cibo da asporto, per l'ufficio, per andare dai nonni o finalmente per un'uscita fuori porta, complice la bella stagione e l'allentamento nei confronti del covid (ma stiamo sempre molto attenti 😷)

 

Carla: melanzane imbottite

Catia: tartellette di brisè integrale con patate e verdure 

Daniela: quadretti di pane azzimo con tarassaco, rucola, spinaci e ricotta 

Elena: torta soffice di mele allo yogurt

Franca: insalata di fagioli "cosaruciari"
Mary: sbriciolata alle mele in monoporzione 

Milena: insalata da asporto

 

 

Voglio raccontarvi una storia: quando ero piccola, ma in realtà fino ai 15-16 anni, le mie vacanze erano a Roma da nonna e con i cugini. Spesso andavamo nella casa al mare degli zii e perciò si viveva fuori casa. Ma anche a Roma, se andavamo in giro, per il pranzo finivamo in qualche bella villa che ci ospitava con il suo parco e sulle sue panchine ombrose. Il pranzo era vario, nonna aveva molta fantasia, ma noi nipoti chiedevamo spesso le melanzane imbottite, così erano definite in famiglia. Nonne le metteva nel pane e, con la spuma, ecco pronto il pranzo! Naturalmente mamma anche le preparava, ma se c'era uno refrattario ai picnic quello era mio papà. Se si andava in giro, si cercava una trattoria semplice e lì si mangiava. Ma non si rinuncia alle tradizioni e le melanzane imbottite comparivano per la gita con la scuola, per il pranzo con le amichette, per il mare (durante la settimana, quando papà era al lavoro!) E poi sono arrivata io che spesso offro questa semplice delizia su un quadretto di pane per un aperitivo molto apprezzato. Insomma avete davanti tre generazioni di melanzane imbottite, anche se la ricetta è quella inossidabile di nonna Maria!

 

MELANZANE IMBOTTITE

 

2 melanzane lunghe

200 g di polpa di manzo tritata (o pollo o vitello)

2 uova

80 g di pecorino grattato

1 manciata abbondante di pangrattato

origano o mentuccia

olio EVO, sale

Lavate le melanzane, tagliatele a metà, togliete la polpa e tagliatela a pezzetti. Fateli soffriggere in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, salate e fate asciugare su carta assorbente. Nello stesso olio mettete la polpa di manzo e fatela rosolare. Quando sarà colorita trasferitela in una terrina e unitevi le melanzane, le uova leggermente battute, il pecorino, le erbe tritate e mescolate bene. Regolate il sale. Riempite le melanzane, cospargete di pangrattato e condite con un filo d’olio. Disponetele in una teglia foderata di carta forno e cuocete a 180° per 30-35 minuti.

 

 

 

 Al prossimo lunedì, buona settimana!

Plumcake con bietina fontina e cotto per "il granaio"

 

6 maggio 2021

Torna il granaio, con tante prelibatezze uscite dai nostri forni e una nuova compagna di avventure, FEDERICA, a cui diamo il benvenuto!

 

Carla: plumcake con bietina fontina e cotto 

Federica: focaccia arrotolata con spinaci, carciofi e robiola 

Sabrina: filoncini con fiocchi d’avena 

Simona: pane di campagna antico (con biga) 

Zeudi: roselline di brioche allo yogurt con nocciolata

 

 

 

 

PLUMCAKE CON BIETINA, FONTINA E COTTO

 

125 g di farina 00

125 g di fecola di patate

150 g di bietole

100 g di prosciutto cotto

100 g di fontina

2 uova

70 g di latte

70 g di yogurt bianco

6 cucchiai di grana grattato

50 g di olio di riso

1 bustina di lievito istantaneo per pizza

sale, olio

Lavate e scolate le bietole e tagliatele a striscioline. Fatele ammorbidire in padella con poco olio. In una ciotola mescolate uova, formaggio, latte, yogurt e olio, poi unite le bietole, il prosciutto tritato, la fontina a dadini e regolate il sale. Setacciate la farina con la fecola e il lievito e unite al composto di uova, poco alla volta e mescolando perché non si formino grumi. Foderate uno stampo da plumcake con carta forno e versatevi il composto. Cuocete a 180° per 45-50 minuti (fate la prova stecchino). Servite tiepido.  

  

 

 Torniamo fra 15 giorni, a presto!

Scarpariello per il menù della festa della mamma

 

 

5 maggio 2021

Oggi IDEA MENU' è dedicato alla Festa della Mamma, con tutto il bene che vogliamo alla persona più importante della nostra vita.

 

Antipasto da Linda: grissini di asparagi 

Primo qui: scarpariello

Secondo da Laura: involtini di pesce con verdurine 

Dolce da Paola: cuore di mimosa al cacao   

 

 

 

Ho scelto di preparare questa pasta tipica di Napoli perché sono sicura che alla mia mamma sarebbe piaciuta moltissimo e perché la rappresenta: semplice e buona, come era lei! 

 

 

SCARPARIELLO

 

300 g di tonnarelli freschi

300 g di polpa di pomodoro

1 spicchio di aglio

olio EVO, sale

formaggio grattugiato (sia parmigiano che pecorino)

crema di peperoncino

Fate soffriggere in una padella lo spicchio di aglio in un fondo d’olio. Quando l'aglio è imbiondito, aggiungete il pomodoro, un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, aggiungendo poca acqua calda alla volta. Al termine della cottura togliete l’aglio. Lessate la pasta al dente. Scolatela tenendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura, versatela nel sugo e fatela saltare aggiungendo qualche manciata di parmigiano e pecorino grattugiato e 1 cucchiaino di crema di peperoncino. Girate bene il tutto per qualche minuto a fuoco lento aggiungendo se necessario un po' d'acqua di cottura finché il sugo non si amalgama bene alla pasta. Aggiungete ancora un filo d’olio e servite.

Ricordate che la pasta deve ultimare la sua cottura insieme al sugo, quindi deve trattenere un po’ d’acqua in modo da poter fare una cremina con parmigiano e pecorino.

 

 

 Torniamo fra 15 giorni, un abbraccio a tutte le mamme!