Chitarrine integrali al ragù per LIGHT & TASTY

 

 

1 marzo 2022

Con un piccolo ritardo torna LIGHT & TASTY oggi dedicato alla pasta fresca.

Carla: chitarrine integrali al ragù

Catia: pizzoccheri con cavolo nero piccante 

Daniela: maltagliati di grano saraceno con crema di spinaci 

Elena: pisarei alle verdure

Franca: nodini di pasta fresca, zucchine, prosciutto e zafferano 

Milena: strozzapreti al sugo di funghi secchi 

Serena: ravioli teramani dolci e salati

 

 

 

 

CHITARRINE INTEGRALI AL RAGU’  (6p)

per il ragù

200 g di passata di pomodoro

200 g di carne tritata

70 g di salsiccia

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

2 foglie di alloro

olio EVO, sale

per la pasta

500 g di farina integrale

5 uova

sale

 

Mettete in una ciotola la carne e la salsiccia privata del budello poi mischiatele con le mani. Pulite carota, sedano e cipolla e tritateli molto finemente. Mettete in una casseruola 2 cucchiai di olio insieme all’aglio e al trito di verdure e fateli scaldare. Unite le carni e le foglie di alloro e il rosmarino legati. Mescolate e fate cuocere a fuoco alto soffriggendo bene la carne per 5 minuti poi sfumate con il vino bianco. Quando tutto il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato, il sale e mescolate bene. Abbassate il fuoco e fate cuocere coperto per 2 ore circa. Intanto preparate la pasta: impastate la farina e le uova con il sale fino ad avere un composto liscio ed elastico, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare 30 minuti. Poi tirate delle strisce dello spessore di 3 mm circa e passatele sull’apposito attrezzo per ottenere le chitarrine. Fatele riposare sulla spianatoia infarinata. Lessatele poi in abbondante acqua salata e conditele con il ragù, servendo a piacere con parmigiano grattugiato.

 

 

 

Torniamo lunedì prossimo, buona settimana! 

Melanzane imbottite per LIGHT & TASTY

 

 

10 maggio 2021

 

Oggi LIGHT & TASTY si dedica al cibo da asporto, per l'ufficio, per andare dai nonni o finalmente per un'uscita fuori porta, complice la bella stagione e l'allentamento nei confronti del covid (ma stiamo sempre molto attenti 😷)

 

Carla: melanzane imbottite

Catia: tartellette di brisè integrale con patate e verdure 

Daniela: quadretti di pane azzimo con tarassaco, rucola, spinaci e ricotta 

Elena: torta soffice di mele allo yogurt

Franca: insalata di fagioli "cosaruciari"
Mary: sbriciolata alle mele in monoporzione 

Milena: insalata da asporto

 

 

Voglio raccontarvi una storia: quando ero piccola, ma in realtà fino ai 15-16 anni, le mie vacanze erano a Roma da nonna e con i cugini. Spesso andavamo nella casa al mare degli zii e perciò si viveva fuori casa. Ma anche a Roma, se andavamo in giro, per il pranzo finivamo in qualche bella villa che ci ospitava con il suo parco e sulle sue panchine ombrose. Il pranzo era vario, nonna aveva molta fantasia, ma noi nipoti chiedevamo spesso le melanzane imbottite, così erano definite in famiglia. Nonne le metteva nel pane e, con la spuma, ecco pronto il pranzo! Naturalmente mamma anche le preparava, ma se c'era uno refrattario ai picnic quello era mio papà. Se si andava in giro, si cercava una trattoria semplice e lì si mangiava. Ma non si rinuncia alle tradizioni e le melanzane imbottite comparivano per la gita con la scuola, per il pranzo con le amichette, per il mare (durante la settimana, quando papà era al lavoro!) E poi sono arrivata io che spesso offro questa semplice delizia su un quadretto di pane per un aperitivo molto apprezzato. Insomma avete davanti tre generazioni di melanzane imbottite, anche se la ricetta è quella inossidabile di nonna Maria!

 

MELANZANE IMBOTTITE

 

2 melanzane lunghe

200 g di polpa di manzo tritata (o pollo o vitello)

2 uova

80 g di pecorino grattato

1 manciata abbondante di pangrattato

origano o mentuccia

olio EVO, sale

Lavate le melanzane, tagliatele a metà, togliete la polpa e tagliatela a pezzetti. Fateli soffriggere in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, salate e fate asciugare su carta assorbente. Nello stesso olio mettete la polpa di manzo e fatela rosolare. Quando sarà colorita trasferitela in una terrina e unitevi le melanzane, le uova leggermente battute, il pecorino, le erbe tritate e mescolate bene. Regolate il sale. Riempite le melanzane, cospargete di pangrattato e condite con un filo d’olio. Disponetele in una teglia foderata di carta forno e cuocete a 180° per 30-35 minuti.

 

 

 

 Al prossimo lunedì, buona settimana!