Ciambella al limone per LIGHT & TASTY

  
12 febbraio 2018

Come ogni lunedì arriva LIGHT & TASTY, dedicato oggi alle farine alternative. Quindi tante ricette che possono essere usate anche da celiaci e intolleranti. 

Ecco le nostre proposte.

Carla Emilia: ciambella al limone 

Daniela: cuori di grano saraceno con pomodorini rossi e gialli

Elena: polenta di ceci con polpo in umido 

Milena: muffins con farina di carote, uvetta e cioccolato 

Simona: cookies di grano saraceno all’olio evo, cranberries e lime 

La mia profumatissima ciambella è presa dal blog di CRISTINA, appena l'ho vista me ne sono innamorata e alla prima occasione l'ho preparata. E' soffice e leggera, adatta alla colazione o alla merenda, ma anche a fine pasto con una pallina di gelato al limone 😋

CIAMBELLA AL LIMONE        

250 g di farina di riso

200 g di fecola di patate

175 g di zucchero

175 g di yogurt al limone

3 uova

100 ml di olio di riso

½ limone non trattato

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

olio e farina di riso per la teglia

zucchero a velo per decorare

Lavorate con le fruste lo zucchero con lo yogurt. Aggiungete le uova una alla volta, non unendo il successivo se il precedente non è ben amalgamato. Unire poi l’olio, la scorza grattata del limone e le farine setacciate con il lievito. Spnnellate d'olio uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro e infarinatelo, versatevi l’impasto e passate in forno a 180° per 30-35 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare prima di sformare. Servite a piacere con zucchero a velo.

Buona settimana a tutti, un grande abbraccio soprattutto a Maria Grazia, che oggi non ha potuto essere con noi!

Quanti modi di fare e rifare lagane e ceci

11 febbraio 2018

Buongiorno a tutti, oggi con le amiche dei quanti e la splendida Cuochina andiamo in Basilicata per rifare un primo davvero buonissimo: lagane e ceci.

Non conoscevo affatto questo piatto, quindi ho seguito la ricetta della Cuochina, ma tanto per distinguermi un minimo, ho fatto dei maltagliati anziché delle lasagnette e ho condito con olio invece che con strutto!

LAGANE E CECI

500 g di ceci

2 spicchi d'aglio

peperoncino rosso

qualche cucchiaio di olio evo

sale

500 g di farina di grano duro

Mettete in ammollo i ceci per 24 ore, poi lessateli in abbondante acqua  con un po' di sale, scolateli e teneteli da parte. Mettete la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versate al centro un pizzico di sale e tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta liscia e di giusta consistenza; lavoratela energicamente per qualche minuto, poi, usando il mattarello, stendete la pasta facendo una sfoglia sottile. Lasciatela asciugare un po', quindi ricavate i maltagliati. Lessatele in abbondante acqua salata e scolatele piuttosto al dente. Versate la pasta in una terrina, unite i ceci che avrete fatto intiepidire, e l'olio precedentemente messo sul fuoco in una padella e rosolato insieme agli spicchi d'aglio e a un pizzico di peperoncino. Mescolate e servite.

Grazie per questa bella ricetta alla Cuochina e grazie alle mie compagne di viaggio. Torniamo l'11 marzo con un primo dell'Emilia-Romagna: ris cun la terdura.

A presto e buona settimana!

Al km 0: la tavola degli innamorati

8 febbraio 2018

Buongiorno a tutti, la nostra rubrica Al km 0 oggi vede l'entrata di una nuova blogger fissa nel team: SABRINA, mia carissima compagna di avventure anche in un altra rubrica, a cui do il benvenuto con tanto affetto!  

A cosa potevamo mai dedicarci oggi se non alla festa degli innamorati? 

Ecco, tutto per voi:

la colazione è qui: lemon curd

il pranzo è da Consuelo: pasta fresca senza uova con salmone selvaggio e panna di miglio
la merenda è da Simona: ciambella allo yogurt e mascarpone
la cena è da Sabrina: cuori di semolino con barbabietola

 
 

La mia colazione è una coccola immensa, il lemon curd. Ne sono golosissima e me lo preparo sempre quando un mio collega arriva con i limoni del suo giardino affacciato sullo splendido golfo del Tigullio. Per farlo, seguo la ricetta di un'altra cara amica, ELENA. Pronti per l'assaggio? E allora, enjoy 😄

LEMON CURD

100 g di burro

125 g di zucchero a velo

1 tuorlo e 1 uovo

5 g di scorza di limone grattata fine

30 g di succo di limone

Sciogliete il burro al MO e mescolatelo con la buccia di limone, il tuorlo, l’uovo intero, il succo di limone e lo zucchero, aggiungendo gli ingredienti uno alla volta e mescolando bene. Mettete il composto a cuocere a bagno maria per una decina di minuti dal bollore o finché non si sarà addensato, sempre agitando con una frusta per evitare che si attacchi. Disponete nei vasetti, chiudeteli e fateli raffreddare capovolti. 

Continuo il giochino di ieri.... 

Baci a tutti e ancora auguri!

Il menù di San Valentino

7 febbraio 2018

Buongiorno cari amici, oggi IDEA MENU' è dedicato agli innamorati! Non solo a quelli che hanno un compagno, ma a tutti coloro che sono innamorati della vita e della bellezza che, nonostante tutto, offre ogni giorno.

Vi suggeriamo un menù a base di formaggio.

L'antipasto è da Linda: biscotti al parmigiano e peperoncino con mousse alla robiola 

Il primo è da Sabrina: risotto con barbabietola su fonduta di formaggi 

Il secondo è qui: macarons di mozzarelline al pesto di piselli 
   
Il dolce è da Laura: cheesecake con ricotta e gocce di cioccolato 

La 5° portata è da Paola: caffè viennese 

MACARONS DI MOZZARELLINE AL PESTO DI PISELLI     

12 bocconcini di mozzarella

125 g di piselli già sgranati

1 cucchiaio raso di capperi

1 cucchiaio raso di pinoli

2 pomodori ciliegini secchi

1 ciuffo di prezzemolo

1 pomodoro datterino

olio, sale

Lessate i piselli, scolateli e passateli al mixer con i capperi, i pinoli, i pomodori secchi, un po’ di prezzemolo e un pizzico di sale, unendo olio a filo fino ad ottenere un pesto denso e omogeneo. Sgocciolate le mozzarelle e asciugatele con carta da cucina. Tagliatele a metà, farcitele con il pesto e richiudetele. Tagliate in obliquo a metà anche il datterino, farcitelo e accoppiate le due parti in modo da formare un cuoricino. Servite fresco.

Vi lascio un giochino: riconoscete le storie d'amore delle immagini? 

 Auguri auguri auguri 💓

LIGHT & TASTY: i carciofi

5 febbraio 2018

Buongiorno a tutti, oggi LIGHT & TASTY vi parlerà dei carciofi, una verdura piena di meriti dal punto di vista nutrizionale e molto gradevole: sono di parte, lo so, da buona ligure li adoro!

I carciofi sono una fonte preziosa di potassio e ferro, e contengono un principio attivo, la cinarina, che favorisce la diuresi e la secrezione biliare. Sono anche tra gli alimenti con il più alto contenuto di fibre, utili quindi per la regolarità intestinale, ed essendo ipocolesterolemizzanti, hanno effetto positivo sul sistema cardiocircolatorio. Infine forniscono pochissime calorie, 22 kcal ogni 100 g.

Ma ecco come ve li proponiamo:

Carla Emilia: carciofi con patate 

Daniela: penne al mais con carciofi, zucca e ricotta   
Elena: carciofi al gratin

Maria Grazia: carciofi all'arancia

Milena: carciofi, cipolline e olive 

Simona: antipasto di carciofi e salmone affumicato 

CARCIOFI CON PATATE   

5 carciofi

400 g di patate

1 cipolla piccola

1 limone

origano secco

3-4 cucchiai di salsa di pomodoro

olio, sale

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchietti e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Affettate sottilmente la cipolla e soffriggetela con qualche cucchiaio d'olio, unite i carciofi e le patate pelate e tagliate a tocchetti. Spolverate con l'origano, aggiungete la salsa, salate e portate a cottura unendo acqua se occorre. 

Torniamo lunedì prossimo, un abbraccio!

L'ITALIA NEL PIATTO: ricette che scaldano il cuore

2 febbraio 2018

Buongiorno a tutti, L'ITALIA NEL PIATTO torna oggi con un tema particolare, le ricette che scaldano il cuore, quelle che ci ricordano le persone a cui abbiamo voluto bene, quelle che cuciniamo abitualmente per chi amiamo, quelle coccolose...

Eccoci tutte e venti, allora, a raccontarvi di noi!

Valle d'Aosta: seupetta de Cogne  

Piemonte: torcetti al burro 

Liguria: ravioli ai carciofi 

Lombardia: torta del Paradiso

Trentino Alto Adige: marmor-kuchen altoatesina 

Veneto: crostoli della nonna

Friuli Venezia Giulia: gnocchi di susine

Emilia Romagna: bassotti

Toscana: torta della nonna

Marche: frittelle di mele

Umbria: le ricette della nonna 

Lazio: maritozzo con la panna 

Abruzzo: pasta e fagioli 

Molise: pasticcio di pollo in crosta 

Campania: taralli all’uovo di nonna Natalia  

Puglia: cime di rapa stufate

Basilicata: lagane e ceci

Calabria: minestra cu 'a nduda

Sicilia: biancomangiare

Sardegna: culungionis de pappai biancu (ravioli di mangiar bianco) 

Chi mi legge forse sa già che per me impastare è rilassante! Mentre le mani vanno e la farina vola per la cucina, la mente riposa e inevitabilmente il cuore va a una domenica mattina quando mio papà, che sarebbe morto di fame piuttosto che cuocersi un uovo, mi ha insegnato a impastare e ha preparato con me i ravioli. Proprio questi ai carciofi, perché erano in casa, avanzati dalla pasqualina che aveva cucinato la mamma. Avevo 16 anni ed era il momento in cui non facevo che discutere con i miei per qualunque ragione. Ma quella mattina ci siamo divertiti insieme, tutti e tre, e abbiamo mangiato sereni e allegri. E' quel momento assolutamente perfetto che ho davanti ogni volta che preparo la pasta 💝

RAVIOLI AI CARCIOFI    

per la pasta 
300 g di farina 00
60 g di spinaci
3 uova
1 pizzico di sale
per il ripieno 
4 carciofi
80 g di prescinseua

½ cipolla

1 spicchio d’aglio

2 cucchiaiate di parmigiano grattato

1 uovo

olio, sale

1 rametto di maggiorana e qualche stelo di prezzemolo

1 limone

per il sugo

300 g di polpa di pomodoro

1 cipolla piccola

olio, sale

Fate lessare gli spinaci con 2 cucchiai di acqua e 1 pizzico di sale, coperti. Quando saranno pronti, strizzateli se necessario e passateli al mixer. Quindi impastateli con la farina, le uova e il sale. Se l’impasto risultasse troppo duro, unite poca acqua. Poi avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare almeno 30 minuti.

Pulite i carciofi e affettateli sottilmente, mettendoli in acqua e limone in modo che non anneriscano. Fate soffriggere in un paio di cucchiai d’olio la cipolla e l’aglio tritati, unite i carciofi e un po’ di prezzemolo tritato e portate a cottura aggiungendo acqua tiepida, poca alla volta. Quando saranno pronti tritateli grossolanamente e mescolateli al parmigiano, alle uova e alla prescinseua. Regolate il sale e profumate con le foglie di maggiorana.

Tirate la pasta piuttosto sottile quindi tagliate dei rettangoli lunghi e stretti, deponete sulla metà di essi delle palline di ripieno, quindi coprite con le sfoglie rimanenti. Tagliate i ravioli con un tagliabiscotti a forma di fiore. Fate riposare la pasta su dei vassoi infarinati.

Per il sugo, affettate la cipolla e fatela imbiondire con un po’ d’olio, quindi aggiungete la polpa di pomodoro e fate restringere a fiamma vivace per 15-20 minuti. Regolate il sale.

Lessate i ravioli, scolateli e serviteli con il sughetto.

 

 

Torniamo il 2 marzo, buon proseguimento!