Quanti modi di fare e rifare i sockerbullar

6 febbraio 2013

Ciao a tutti, oggi c'è l'appuntamento con QUANTI MODI DI FARE E RIFARE. Secondo le indicazioni di ANNA e ORNELLA, proponiamo una ricetta di BARBARA, i sockerbullar, cioè i bomboloni. Barbara dice che va matta per questo dolce caratteristico della Svezia, dove si è trasferita. E in effetti non so darle torto, quando li ho avuti fra le mani, belli caldi di forno, non ho resistito alla tentazione di assaggiarli ed è stato subito grande amore :)))) La ricetta originale la trovate QUI. Non ho fatto modifiche, tranne per l'impasto finale dove ho usato tutta farina 00. Qualche bombolone l'ho riempito con la marmellata e devo dire che è stata proprio una bella idea.

SOCKERBULLAR o PARISERBULLAR ovvero BOMBOLONI AL FORNO

Preimpasto

500g di latte
75g di lievito di birra
25g di zucchero semolato
600g di farina (200g farina manitoba e 400g di farina 00)

Nella planetaria sciogliete il lievito con il latte e lo zucchero. Aggiungete la farina ed impastare a bassa velocità per 5-6 minuti. Fate lievitare coperto per 30-45 minuti.

Crema alla vaniglia

1 baccello di vaniglia
500g di latte
6 tuorli d’uovo
125g di zucchero semolato
40g di amido di mais
25g di burro

Dividete il baccello di vaniglia e raschiatene i semi, uniteli al latte e fate bollire. Tenete da parte a raffreddare. Montate i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete la farina e mescolate per farla assorbire. Quando il latte sarà diventato tiepido, versatelo nel composto di uova, zucchero, farina e sbattete con la frusta. Mettete sul fuoco ed aggiungete il burro, cuocete a fuoco lento fino ad addensarlo. Fate raffreddare perché la crema non deve essere calda quando si farcisce l’impasto.

Impasto finale

Tutto il preimpasto
200g di burro
150g di zucchero semolato
25g di zucchero a velo vanigliato
5 tuorli d’uovo
600g di farina 00

Preriscaldate il forno a 250°C. Nella planetaria aggiungete al preimpasto tutti gli ingredienti eccetto il burro, impastate a bassa velocità per 5-6 minuti. Unite il burro a piccoli pezzi e impastate per altri 10 minuti a velocità medio-bassa. Lasciate lievitare per 30 minuti in una ciotola appena unta d’olio. Travasate l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dividete in 4 pezzi, prendete un pezzo e coprite gli altri con una ciotola capovolta per non far formare la crosta. Dividete il pezzo in 10 parti. Stendete con il matterello ogni parte senza far sgonfiare l’impasto, mettete un cucchiaino di crema al centro, chiudete bene i bordi ed arrotondate. Allineate i bomboloni in una teglia ricoperta da carta forno, distanziandoli perché in cottura aumentano di volume. Cuocete per 4-5 minuti a 250°C e per altri 4-5 minuti a 220°C. Estraeteli dal forno, spennellateli con burro fuso e cospargete con zucchero semolato. 

Vi do appuntamento al 6 marzo: insieme alle amiche della Cuochina preparerò la pastiera di maccheroni!

Buona giornata, a stasera.