Una pasta speciale per Natalia

29 ottobre 2011

Ciao amici, è sabato pomeriggio, sono le cinque passate da un po' e mi siedo adesso da stamattina! Quando vado in università lavoro meno :(

Mi è presa la scuffia di pulire casa, battitappeto, lucidatrice, vetri, polvere.....ma il maggiordomo filippino dove diavolo se ne è andato oggi?

Poi ho cominciato a elaborare le mie ricettine, ora tutta la cucina profuma di cannella, che meraviglia :D

Stamattina sono stata anche a chiacchierare a lungo al telefono con il mio cuginone Andrea, quello che cucina per me (ve lo ricordate il contest di Max?). Il più piccolino dei suoi figli è stato operato d'urgenza di appendicite, però ora sta bene e con l'energia dei piccoli scalcia per tornare a casa dai suoi fratelli! Per fortuna è andato tutto bene. Ci sono bei progetti in aria fra i cugini, speriamo di realizzarli, non ve ne parlo per scaramanzia, se diventeranno realtà non avrò abbastanza spazio sul blog per raccontarvi. Però vi prego, incrociate le dita per noi :)))))

Adesso vi posto una bella pasta, perché voglio partecipare al contest di NATALIA

Il suo primo contest è stato uno dei primi a cui ho partecipato, quando ancora  banner,  link della ricetta al post, link del contest al banner nella colonna laterale, erano termini che mi mettevano ansia!

TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA CON POMODORI DATTERINI, SCAMPI E ZUCCHINE

per la pasta

300 g di farina OO

3 tuorli

3 cucchiai di olio

3 mezzi gusci d'uovo di vino bianco

1 bustina di nero di seppia

per il sugo

10 pomodori datterini

una decina di scamponi

1 bicchiere di vino bianco secco

1-2 zucchine

olio, sale, pepe

1 spicchio d'aglio

1 pizzico di zucchero di canna

qualche foglia di menta

Impastate la pasta, riunendo tutti gli ingredienti sulla spianatoia, fino ad avere un impasto morbido ed elastico. Fatela riposare mezz'ora avvolta nella pellicola. Trascorso questo tempo, tiratela e preparate le tagliatelle.

Mentre le tagliatelle riposano prima della cottura, preparate il sugo.

Fate appassire i datterini con olio, sale, pepe e lo zucchero di canna, a fuoco basso e tenete da parte.

In un'altra padella fate saltare con poco olio lo spicchio d'aglio in camicia, quindi unite gli scampi di cui 4 interi con il guscio e gli altri puliti e a pezzetti. Dopo qualche minuto sfumate con il vino e fate evaporare.

Tagliate a julienne le zucchine e spadellatele in una terza padella con olio e menta.

Riunite poi scampi, zucchine e pomodorini in una padella abbastanza grande da poter contenere anche la pasta; lessatela quindi in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio. Scolatela, padellatela con il sugo, bagnate con un giro d'olio EVO e servite. Se necessario per mantecare bene pasta e sugo unite qualche cucchiaio d'acqua di cottura.

Adesso cerco di riordinare un po' la cucina che è una baraonda universale :)

Stasera vado al cine, domani vi racconterò.

Buona domenica, baci baci.

Un classico tiramisù

28 ottobre 2011

Eccomi, è venerdì sera. Ieri ho fatto lezione mattina e pomeriggio e poi avevo altre cose da fare, per questo non sono passata sul blog. Oggi ho lavorato fino all'una, poi ho finito gli armadi e ho cominciato a preparare qualcosa in cucina. In realtà il pranzo di domenica è saltato, ma ho in mente di cucinare un po' di cose: ho qualche esperimento che mi frulla per il capo :)

Sto guardando una scemenza di film, sarà anche arrivato il digitale ma vedo pochissimi canali e soprattutto non vedo i canali RAI, e quindi niente "Migliori Anni". Peccato, mi piace e mi piacciono le canzoni un po' datate che trasmette.

Ho pensato di postare un dolce, uno dei più classici, nel quale ho aggiunto qualcosa per un gusto appena diverso.

TIRAMISU AI FRUTTI ROSSI

1 uovo e 1 tuorlo

3 cucchiai di zucchero

250 g di mascarpone

1 limone non trattato

3 tazzine di caffé

3 cucchiai di cointreau o cognac

1 cucchiaio di miele

8 savoiardi

frutti di bosco a piacere

zucchero a velo

trucioli di cioccolato

Montate a spuma i tuorli con lo zucchero, unite poi il mascarpone e quindi la chiara a neve, facendo attenzione a non smontare il tutto; profumate con la scorza grattata di mezzo limone. Mettete in frigo a rinfrescare.

Versate il caffé caldo in una terrina, unite il liquore e il miele e mescolate bene per amalgamare il tutto. Fate raffreddare.

Bagnate poi in questa salsa i savoiardi e distribuitene metà sul fondo di quattro coppe. Mettete un po' di crema di mascarpone; fate un altro strato di biscotti e terminate con la crema. Decorate con i frutti di bosco, spolverate con lo zucchero a velo e con i trucioli di cioccolato.

Mando questa ricetta alla raccolta di PASTICCIONA

Sono un po' stanca, per fortuna questo sarà un lunghissimo WE, tornerò al lavoro mercoledì, sembra anche che sarà bel tempo, speriamo che sia così soprattutto per la povera gente a cui l'acqua e il fango hanno portato via tutto. Ho visto immagini terrificanti: Vernazza e Monterosso non esistono quasi più...una tristezza infinita, un senso di impotenza assoluta.

Questa roba che sto vedendo in sottofondo è così entusiasmante che mi sto addormentando! Fra poco me ne vado a cuccia al calduccio sotto le coperte. Prima passo da voi.

A domani, buon we a tutti :)

Oggi c'è il sole

26 ottobre 2011

E' tornato a splendere il sole, qua e là sono capitati disastri, ma per fortuna non nella mia zona. Il bel tempo mi ha messo di buonumore e avrei voglia di fare mille cose, compreso uscire a passeggiare lungo il mare a godermi il sole. Quando rinasco, rinasco ricchissima, così non devo lavorare. Magari poi mi annoio....ma no dai, cucinare per passione sarà comunque il mio hobby!

Bel programmino :)  che ne dite?

Tornando con i piedi per terra, che posso fare se non postare qualcosa. Allora un secondo appetitoso.

FILETTO DI TONNO AL PESTO DI FRUTTA SECCA ED ERBE

½ spicchio d'aglio

20 g di noci

20 g di mandorle

20 g di pinoli

40 g di pane casereccio

1 rametto di rosmarino

qualche foglia di basilico e di prezzemolo

300 g di filetto di tonno

olio EVO

Scaldate 1 cucchiaio d'olio con l'aglio, quindi unite la frutta secca, il rosmarino e il pane a dadini e fate tostare 2 minuti. Togliete il rosmarino, unite basilico e prezzemolo e passate tutto al mixer fino ad ottenere una panatura fine. Passate il tonno, tagliato a fette, nella panatura, facendola aderire bene, quindi scottatelo in una padella appena unta d'olio, in modo che l'interno resti crudo o appena rosato.

La foto non è gran che, ma il tonno è buonissimo. Potete servirlo a piacere con verdure al vapore e con ketchup.

Mando questa ricetta alla raccolta di NONNA PAPERA, SERENA e CLAUDIA



Fra poco andrò a fare una megaspesa. Domenica ho amici a pranzo e il 1° novembre mamma viene da me: Ognissanti è una festa a cui teniamo molto.

Naturalmente poi vi racconterò.

Ora come al solito passo da voi, ci risentiamo domani, baci :)

Giornata da lupi!

25 ottobre 2011

Ciao amici. Oggi è una giornata terribile: soffia il vento e urla la bufera....

Ieri sera hanno acceso il calorifero per un paio d'ore e già pareva di essere in paradiso, ma stamattina era tutto gelato e l'ultima cosa che avrei voluto fare era di alzarmi :(

Invece sono venuta al lavoro e pure con il bus, perché dovevo passare in banca a pagare l'amministratore :(((((((

Sono arrivata in università zuppa, ho lavorato concentrata fra computer e tabelle di excel e il risultato è un mal di testa furibondo :(

Mamma mia che set di faccine tristi. Ora vi posto una ricettina sfiziosa così ci tiriamo su.

CHEESE CAKE CON PROSCIUTTO E FICHI

125 g di crakers non salati

70 g di burro

100 g di prosciutto crudo

20 g di cipolla tritata

200 g di ricotta

200 g di robiola cremosa

1 uovo

1 tuorlo

2 cucchiai di grana grattato

4 fichi sodi e maturi

sale, pepe

Dividete 60 g di burro a pezzetti e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Macinate i crakers nel mixer, quindi impastateli con il burro. Rivestite 4 stampini usa e getta con carta forno, quindi distribuite il composto di burro sul fondo degli stampini, premendo bene. Mettete in frigo. Tagliate il prosciutto a striscioline, tranne una fetta, quindi rosolate nel burro rimasto, mescolando con un cucchiaio di legno, unite la cipolla e fate cuocere a fuoco dolce. Fate raffreddare. Passate al mixer i formaggi con sale e pepe, quindi unite l'uovo e il tuorlo e infine il grana in modo da avere un ripieno consistente. Aggiungete anche il prosciutto. Riempite gli stampini con questo composto e infornate a 160° per 30 minuti. Quando saranno freddi sformate e decorate con il prosciutto tenuto da parte tagliato a striscioline e i fichi tagliati in quarti.

Questi finger food li avevo preparati per il compleanno di Rita e poi non li avevo più postati. Finalmente ho rimediato.

E quasi visto che c'è di mezzo il formaggio mando la ricetta alla raccolta di PASTICCIONA

Ora passo a vedere i vostri blog, poi mi rituffo nella bufera e cerco di arrivare a casa. A domani baci :)

 

Un weekend in Piemonte

24 ottobre 2011

Eccomi :)

Ho passato un bellissimo weekend nel quale ho fatto  mille cose.

Intanto guardate queste belle foto d'autunno, prese durante una passeggiata nei dintorni di Ceva.

Sabato sera siamo stati a cena ospiti di un amico a Rivoli, al ristorante di Davide Scabin, il "Combal.Zero". Locale bellissimo a fianco del Castello con Torino illuminata ai piedi. Cena fantastica con piatti straordinari in cui gusto e inventiva si fondevano meravigliosamente.

Guardate qui.

sgombro in agrodolce con sedano e salsa al formaggio

cyber egg: uovo, scalogno, caviale e vodka, si rompe il guscio di pellicola con il bisturi e si succhia. UNA DELIZIA!

terrine de foie gras con cipolle caramellate

carpaccio di astice con salsa al gorgonzola

6 modi di interpretare il peperone



gamberi all'occhio di bue con panna acida



filetto di sogliola con patate e caviale



agnolotti alla piemontese con crumble di grissini  al profumo di rosmarino

foto di foto: questo è Davide Scabin

biscotto al cacao con cuore morbido e gelato al cioccolato

piccola pasticceria in accompagnamento al caffé

Non ho mangiato tutte queste cose, ma ho fotografato anche i piatti dei miei amici. La cosa più incredibile è stato il cyber egg, quella più semplice gli agnolotti. Li hanno portati nel piatto coperto dallo scaldavivande in argento. I camerieri ce li hanno messi davanti e contemporaneamente li hanno scoperti: sono stata letteralmente assalita dal profumo del brodo al rosmarino, poi non c'è stato che chiudere gli occhi e mangiare. Anche il turbantino di sogliola non scherzava, all'interno c'era il puré di patate e sopra il caviale, la strisciata verde è una salsa al basilico deliziosa. Il carpaccio di astice era delicatissimo: la salsa al gorgonzola accompagnava senza coprire. E il biscotto al cuore morbido consisteva in una cioccolata densissima, racchiusa nel biscotto, aprendolo con il cucchiaino la cioccolata si liberava nel piatto invadendo con il suo aroma le narici...

Ma quando mi ricapiterà di mangiare in un posto così? Come vedete dalle foto è elegantissimo ed estremamente confortevole.

Questo invece è un prodotto a quattro mani di Rita e Vilmo, i padroni di casa.

Trattasi di parmigiana di melanzane con patate e peperoni.

La parmigiana l'ha preparata Rita: mette le melanzane affettate sotto sale per almeno due ore, poi le scola, le asciuga e le frigge, semplicemente infarinate, in olio profondo. Poi le fa asciugare su carta da cucina. Prepara la salsa solo con olio e uno spicchio d'aglio e i pomodori perini, poi passa il tutto. Nella teglia alterna le fette di melanzana, la salsa e abbondante parmigiano grattato. Cuoce in forno a 180° per 35-40 minuti.

I peperoni e le patate sono di Vilmo, che li ha anche coltivati nell'orto.

Eccolo al lavoro.



Le patate vanno affettate e i peperoni tagliati a pezzi e poi va tutto cotto in padella antiaderente con poco olio. Semplice e appetitoso.

Sabato abbiamo anche avuto il tempo di andare da Cantavenna a Torino a saccheggiare utensili da cucina, introvabili a Genova, e ieri abbiamo fatto un giretto fra Cuneo e Mondovì.

Proprio un bellissimo WE. Grazie amici :D

Oggi è una giornata grigiolina e fredda, ogni tanto spunta un sole invernale che non scalda per niente, anche perché tira un ventaccio.

Per la verità adesso fa anche qualche goccia, fra poco vado a casa...

Prima lascio qualche ricetta per la raccolta di NONNA PAPERA, SERENA e CLAUDIA

Siccome sono valide anche ricette già postate, ecco tre pesti interessanti

- pesto di arance
- pesto di frutta secca
- pesto alla siciliana

Spero di postare anche una ricetta nuova ma il tempo è tiranno :)

Adesso passo da voi. Un bacio, a domani.
 

Elegia d'autunno

21 ottobre 2011

E' una bella giornata, fuori il sole scalda l'aria, in casa fa freddo, i caloriferi sono inesorabilmante spenti e dopo un po' che sono ferma mi sento i brividi lungo la schiena. Ho una quantità di roba addosso che mi ci vorrà un'ora a levarmela. Fra poco me ne andrò a passare il WE dai miei amici in Piemonte, sarò a Ceva, ma forse faremo una puntata a Torino.

Sono pervasa da una malinconia sottile, non so perché, ho una grande nostalgia delle vacanze, ma non vorrei partire, o forse sì; ricordo vacanze brevi in questo periodo, nei colori caldi e meravigliosi dell'autunno, in Canada ad esempio nell'ottobre del 2003, quando fui così fortunata da prendermi una lunga estate indiana nell'Algonquin National Park a nord di Toronto, dove ho dormito in tenda e attraversato laghi in canoa e cucinato sul fuoco di legna e camminato in boschi silenziosi su tappeti di foglie. Dal posto dove avevamo piantato la tenda, si vedeva oltre il lago, un albero completamente rosso, nel verde cupo degli altri che facevano da sfondo. Lo ricordo ancora, benissimo, come lo vedessi davanti a me e ricordo una notte di luna piena, dove il silenzio del bosco parlava in continuazione con i versi degli animali e il movimento dell'acqua...in realtà ero andata là per lavoro (e chi ci può credere?) ma il mio arrivo coincideva con una festa e quindi ecco perché mi sono ritrovata a fare la pioniera in quel parco. Sto sorridendo, anche in Piemonte troverò i colori dell'autunno e guardando qualcosa mi verrà in mente qualcos'altro, di soppiatto senza che la mia mente lo voglia. Qualche sera fa tornando a casa, c'era una luce particolare che mi ha ricordato Sidney. A voi succede? Che un colore, un rumore, una luce, un particolare apparentemente insignificante scateni un'ondata di ricordi?

Beh via, ora rimetto i piedi per terra e vi sforno una ricettina.

E visto l'elegia dell'autunno che ho appena celebrato vi ripropongo la zucca.

CUPOLETTE DI ZUCCA CON CAVOLO NERO

600 g di polpa di zucca

2 porri

½ di cavolo nero

3 cucchiai di grana grattato

1 bicchiere di brodo vegetale

1 noce di burro

olio EVO, noce moscata, sale, pepe

Tagliate la zucca a fettine sottili e mettetela nel MO affinché si ammorbidisca. Lavate e pulite il cavolo nero e tagliatelo a listerelle, sbollentatelo per qualche minuto in acqua salata, quindi ripassatelo in una padella con 1 cucchiaio d'olio e i porri affettati sottili; salate, pepate e fate cuocere finché tutta l'acqua sarà evaporata. Passate al mixer la zucca, quindi trasferite il puré in una padella con il burro, unite il grana, una grattata di noce moscata, sale, pepe; cuocete a fuoco basso per 5 minuti unendo poco brodo, se necessario.

Disponete nel piatto il puré di zucca servendovi di un coppapasta, ricoprite con il cavolo nero e decorate con scaglie di grana.

Mando questa ricetta alla raccolta del GIARDINO DEGLI AROMI

Non so se riuscirò a postare qualcosa nel WE, se no tornerò lunedì :)

Buon WE a tutti, baci.

E' tornato il sole!

20 ottobre 2011

Eccomi, ciao a tutti! Oggi è tornato il sole e mi sento molto meglio. Mi avete scritto in  tantissimi, mi ci vorrà un bel po' a rispondervi. Non mi piace farlo dal mio blog, rispondervi è l'occasione per venire a curiosare in casa vostra, altrimenti finirei per non passarci mai :) Mi conosco, lo so, mi sentirei assolta dal farlo. Invece voglio frequentarvi, così chiacchiero e vi conosco.

Oggi vi posto un antipasto al formaggio, e mando la ricetta alla raccolta di PASTICCIONA

Dunque ecco qui.

ROTOLO DI SALMONE ALLA CREMA DI PEPERONI E FORMAGGIO

2 peperoni

400 g di salmone affumicato a fette

100 g di stracchino cremoso o ricotta piemontese

50 g di burro

10-12 olive taggiasche

sale pepe

Grigliate i peperoni dopo averli puliti e tagliati a striscioline. Poi frullateli o passateli al mixer con il formaggio, il burro ammorbidito, sale e pepe. Stendete un foglio di pellicola sul piano di lavoro e disponetevi le fette di salmone, sovrapponendole appena, a formare un rettangolo. Spalmatevi la crema di peperoni, lasciando un bordo di circa 2 centimetri lungo i lati. Tagliuzzate le olive dopo averle snocciolate e distribuitele sulla crema. Arrotolate il salmone aiutandovi con la pellicola, che solleverete via via che spingete avanti il rotolo. Avvolgete in un foglio di alluminio e mettete a rinfrescare in frigo. Se rimanesse troppo morbido per essere affettato, potete passarlo in freezer per 1 oretta. Servitelo a fette con qualche fogliolina di insalata.

Mi è venuto in mente che nel turbinio di cose da fare, ho trascurato il racconto delle vacanze. Rimedierò presto. Un abbraccio, a domani :D