Pizzette preboggion e pomodorini per "Al km 0"

 

 

20 marzo 2025

 

Oggi la nostra rubrica Al km 0 è dedicata alle erbe spontanee primaverili e ai fiori eduli ed ecco cosa abbiamo cucinato.

 

Carla: pizzette preboggion e pomodorini

Sabrina: frittelle con cicoria selvatica

Simona: miniburger di ceci e aglio orsino vegan

 

 

Il preboggion è un misto di erbe selvatiche tipico dei territori intorno a Genova e alla Riviera del Levante. Sulle colline di Bogliasco, Pieve, Sori, Recco, Uscio, Camogli e Avegno si trova in abbondanza, ma si raccoglie anche nel Ponente soprattutto nel Parco Naturale dell’Aveto. Le erbe che lo compongono sono molte e hanno sapori particolari, che caratterizzano in modo spiccato le preparazioni di torte salate, pasta ripiena, frittate e altre delizie. In questa tabella, pubblicata dal Secolo XIX, le trovate elencate con il loro nome dialettale. 

 

 

 

Per fortuna, al mercato Orientale, c'è un banco dove, anche se a peso d'oro, si trova, perché se volessi andare a cercarlo, non saprei da dove cominciare e finirei per avvelenarmi 😁

Quello che ho usato per le mie pizzette contiene borragine, ortica e tarassaco, un mix prevalentemente amarognolo, che i pomodorini addolciscono.

Per curiosità, il nome deriva semplicemente dalla traduzione dialettale di erbe da bollire (per bollire) ma nella fantasia dei nostri contadini, pare sia nato dal fatto che, passando per la Liguria, Goffredo di Buglione avesse chiesto per i suoi soldati qualcosa da mangiare. Furono preparate delle frittate con le erbe spontanee che erano state raccolte proprio "per Buglione".

 

PIZZETTE CON PREBOGGION E POMODORINI

 

300 g di pasta per pizza

300 g di preboggion

300 g di pomodorini

150 g di stracchino cremoso

2 spicchi d’aglio

olio EVO, sale

 

Pulite e lavate il preboggion e tagliate tutte le erbe a striscioline, quindi fatele appassire con un filo d’olio in una padella antiaderente insieme agli spicchi d’aglio interi. Quando saranno morbide, togliete l’aglio e unite i pomodorini tagliateli a metà. Fate saltare il tutto a fiamma viva, quindi spegnete. Stendete la pasta in un rettangolo e ricavatene 6 parti. Disponetele su una piastra ricoperta di carta forno, conditele con lo stracchino e l’intingolo preparato. Infornate a 220° per 15-20 minuti.

 

Ci rivediamo il 3 aprile, a presto! 

Gran mix di ortaggi al forno per LIGHT & TASTY

7 maggio 2018

Come ogni lunedì torna LIGHT & TASTY, che oggi vi propone ricette con erbe e fiori spontanei. E' il momento di uscire a raccogliere quanto i prati ci offrono nella bella stagione e allora vediamo cosa abbiamo combinato.

Carla Emilia: gran mix di ortaggi al forno 

Daniela: biscotti con fiori di calendula e miele 

Elena: panzerotti al forno con tarassaco e pecorino

Milena: minestra di riso e vartìs 

Simona: insalata di gallina e tarassaco con violette e anacardi 

Nella mia ricetta c'è il preboggion che è un insieme di erbe spontanee che cambia a seconda delle stagioni. Di solito lo trovo al mercato dove c'è una signora che lo va a raccogliere e ce lo porta freschissimo, sempre diverso!

immagini dal web

 

GRAN MIX DI ORTAGGI AL FORNO       

2 carote 

150 g di broccoletti

4 scalogni

2 teste di indivia belga

150 g di preboggion con erbette, borragini e asparagi selvatici

2 patate grandi

1 cipollotto

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaio di capperi sott’aceto

1 cucchiaio di semi di sesamo

olio EVO, sale

Pulite tutte le verdure, tagliate a bastoncini le patate, le carote, gli asparagi; dividete a metà gli scalogni; spezzettate le foglie del preboggion; dividete i broccoletti in cimette e riducete l’indivia a spicchi. Riunite tutto in una teglia, condite con 2 cucchiai d’olio, salate e passate in forno a 180° per 50 minuti mescolando di tanto in tanto. Tritate intanto gli aghi di rosmarino con il cipollotto e i capperi e distribuite sulle verdure, verso fine cottura, insieme ai semi di sesamo.

Un abbraccio a Maria Grazia e alla prossima, buona settimana!