Panettone alla crema per UNICI & DOLCI

 

 

11 dicembre 2024

Siamo al mercoledì di UNICI & DOLCI e in vista delle feste ecco cosa vi proponiamo oggi.

Laura: torta salata con gorgonzola e pere

Carla: panettone al cucchiaio con crema pasticcera

 

 

 

Questo dolcetto può essere un modo diverso di offrire il panettone o di utilizzarlo, se vi trovate con scorte che basterebbero per un collegio!

 

 

 

PANETTONE AL CUCCHIAIO CON CREMA PASTICCERA

 

500 g di panettone

qualche cucchiaio di rum o cognac

4 tuorli

100 g di zucchero semolato

40 g di amido di mais

500 ml di latte

 

Montate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais servendovi di una frusta, finché il composto sarà spumoso. Unitevi 250 ml di latte tiepido, versate in una casseruola e aggiungete il rimanente latte a temperatura ambiente. Fate addensare a fiamma bassa, mescolando, finché inizia a sobbollire. Fate raffreddare, mescolando ogni tanto, quindi coprite con la pellicola a contatto e fate rinfrescare in frigorifero. Affettate il panettone, non troppo sottile, e con un coppapasta ritagliate dei tondini, che bagnerete con il liquore. Assemblate il dolce nei bicchieri, cominciando con il panettone e coprendo con la crema. Fate due o tre strati a piacere, terminando con la crema. Servite decorando a piacere con frutta secca, frutta essiccata, cacao o cocco rapé.

 

 

Torniamo la prossima settimana, mercoledì 18, per l'ultimo appuntamento prima della pausa per le feste!

Zeppole alla crema per "Al km 0"

 

 

23 febbraio 2023

 

Eccoci all'appuntamento con Al km 0 che in occasione del carnevale (quello ambrosiano dura fino a domenica!) e della pentolaccia vi propone dolcetti fritti o al forno.

 

Carla: zeppole alla crema

Sabrina: frittelle del luna park

Simona: cassatelle - cappidruzzi - ravioli dolci alla ricotta

 

 

 

Premesso che non cucino cose fritte e che in linea di massima dei vari dolcetti di carnevale mi piacciono solo le frappe, oggi ho spolverato questa ricetta, perché è legata come al solito a un ricordo. E' appena passato il giorno del compleanno di mamma e queste zeppole le avevo preparate per lei. Non posso ricordare nemmeno quando, una sola foto, bruttina, eppure foto e ricetta stavano lì in attesa paziente. E allora, siccome nella vita bisogna saper aspettare, ecco il giorno ed ecco le mie zeppole alla crema! La ricetta viene da QUI.

E dal momento che di foto ne avevo solo una, mi perdonerà l'autore della bellissima immagine che pubblico (la trovate QUI con la ricetta).

 

 

 

ZEPPOLE ALLA CREMA  (6)

 

3 uova e 1 tuorlo

55 g di burro

250 ml acqua

1 pizzico di sale

150 g di farina 00

 

CREMA PASTICCERA

2 tuorli

23 g di amido di mais

1 bacca di vaniglia

70 g di zucchero

250 ml di latte

PER FRIGGERE E PER GUARNIRE

olio di semi di arachide q.b.

zucchero a velo q.b.

 

Iniziate a preparare la crema pasticcera. Scaldate il latte in un pentolino assieme ai semi della bacca di vaniglia. Quando sarà arrivato a bollore, spegnete e tenete da parte in caldo. In una ciotola sbattete leggermente i tuorli con lo zucchero poi unite l'amido di mais e mescolate bene. Versate poi il latte a filo nelle uova sempre mescolando, quindi riportate al fuoco e fate addensare. Ci vorranno circa 10 minuti. Una volta pronta coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo. Una volta raffreddata, potete trasferirla in una sac-à-poche usa e getta con bocchetta a stella.

Passate alla pasta choux: versate l'acqua in un tegame capiente, quindi aggiungete il burro a pezzetti e il sale. Portate a fuoco medio e mescolate con un cucchiaio di legno per sciogliere il burro. Quando il liquido inizierà a bollire, versate la dose di farina in una volta sola e continuate a mescolare finché il composto non si staccherà dalle pareti del tegame. Togliete dal fuoco e versate in una ciotola, per fare intiepidire. Sbattete le 3 uova intere con il tuorlo (in totale le uova e il tuorlo dovranno avere un peso pari a 170 g) e versatele nella ciotola con l'impasto poco alla volta, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, fino ad avere un composto liscio e cremoso (ci vorrà un po' di pazienza). Versatelo in una sac-à-poche con bocchetta a stella di 12 mm. In un tegame capiente scaldate l'olio di semi di arachide e portatelo ad una temperatura non oltre i 165°; mentre l'olio si scalda posizionate sul piano di lavoro un foglio di carta forno in cui creare ben distanziate tra loro le zeppole (ne verranno 6). Con la sac-à-poche disegnate un cerchio di impasto a doppio giro di 6-7 cm di diametro. Poi ritagliate dei quadrati di carta forno attorno alle zeppole, in modo da prenderle più facilmente e tuffarle nell'olio giunto a temperatura: 1 o 2 zeppole alla volta con la parte della carta forno rivolta verso l'alto. Dopo pochi istanti la carta forno si sfilerà facilmente con l’aiuto di una pinza; lasciate friggere alcuni minuti la zeppola senza capovolgerla perché mantenga bene la forma poi rigiratela e fate cuocere anche dall'altro lato. Basteranno 5-6 minuti in tutto. Scolatele con una schiumarola e adagiatele su un vassoio foderato con carta assorbente in modo che rilascino l'olio in eccesso. Quando le zeppole si saranno intiepidite, spolverizzatele con lo zucchero a velo e farcitele con la crema pasticcera.

 

 

Torniamo il 9 marzo, a presto!