Fiori di brioche alla ricotta per "il granaio"

 

 

16 settembre 2021

 

Torna il granaio e tornano le nostre golosità da forno. Ecco cosa abbiamo preparato.

 

Carla: fiori di brioche alla ricotta 

Federica: zeppole di pasta cresciuta alle olive e pomodorini secchi 

Sabrina: pane di semola con semi di zucca e girasole 

Simona: pane di semola rimacinata di grano duro siciliana (con lievito madre) 

Zeudi: biscotti al cioccolato tipo nascondini

 

 

 

 

Ho preso questa ricetta da Sale e Pepe, veramente notevole! La pasta era in abbondanza rispetto al ripieno e quindi ho fatto delle semplici briochine, andate a ruba per quanto fossero vuote, ma pucciate nella cioccolata avevano il loro perché (era ancora marzo 😄)!

 

 

FIORI DI BRIOCHE ALLA RICOTTA (12 pz)

 

per l’impasto

750 g di farina 00

50 g di miele millefiori

15 g di lievito di birra secco

1 uovo

240 ml di latte

180 ml di olio di riso

2 cucchiaini di sale

 

per il ripieno

300 g di ricotta misto pecora

60 g di zucchero

2 arance n.t.

4 cucchiaini di acqua di fiori d’arancio

 

Sciogliete il lievito in 200 ml di acqua tiepida e lasciatelo schiumare per 10 minuti. Versatelo nella ciotola dell’impastatrice, con il miele sciolto nel latte tiepido, l’olio e l’uovo. Lavorate a bassa velocità per emulsionare il tutto, poi unite la farina, 1 cucchiaio alla volta, e il sale; aumentate la velocità e lavorate 5-6 minuti. Trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo e fatelo lievitare per 1 ora, al tiepido. In una ciotola lavorate la ricotta a crema con una spatola, unite la scorza grattata delle arance, lo zucchero e l’acqua di fiori d’arancio. Mescolate bene per avere un composto omogeneo. Stendete l’impasto con il matterello a 3-4 mm e ricavate, con l’aiuto di un coppapasta 24 cerchi di 11 cm circa di diametro. Suddividete il composto di ricotta su 12 cerchi e coprite con gli altri, sigillando i bordi.

 

 

 

Appiattite leggermente i dischi e fateli riposare coperti con pellicola per una decina di minuti. Dividete ciascun disco in 7 spicchi, lasciando un margine al centro, ruotate ciascuno spicchio di 180°, poi fate lievitare ancora per 10 minuti sempre coperto. Cuocete a 180° per 15 minuti.

 

 

Torniamo fra 15 giorni, a presto!