Treccia al ribes per IDEA MENU'

 

23 novembre 2022

 

Siamo all'appuntamento con gli UNICI E DOLCI DI IDEA MENU' ed ecco cosa vi proponiamo.

 

Laura: polenta con crema al parmigiano e verdure

Carla: treccia al ribes

 

 

 

 

Ho trovato questa ricetta su Sale e Pepe, ma ho cambiato qualche ingrediente e la modalità di esecuzione; il risultato è stato comunque notevole: è un dolce molto adatto anche alle feste che stanno arrivando. 

 

 

 

TRECCIA AL RIBES  (6 p)  

 

500 g di farina manitoba

1 uovo

80 g di burro

250 ml di latte

2 cucchiai di zucchero

1 bustina di lievito di birra

450 g di marmellata di ribes

100 g di cranberry secchi

50 g di granella di zucchero

60 g di granella di pistacchi

 

Sciogliete il lievito in poco latte tiepido con un pizzico di zucchero e fate riposare 10 minuti. Impastate nell’impastatrice la farina, 1 cucchiaio di zucchero, il burro morbido, l’uovo sbattuto, il latte rimasto intiepidito. Unite anche la pastella di lievito e proseguite fino ad avere un impasto morbido ed elastico. Formate una palla, incidetela a croce, mettetela in una grossa ciotola e coprite con un telo umido non a contatto.  Fate lievitare fino al raddoppio (circa due ore). Mescolate in un pentolino la marmellata con poca acqua per scioglierla. Riprendete la pasta e stendetela con il matterello formando un rettangolo di 50x40. Spalmatelo con la marmellata e i cranberry, formate un cilindro arrotolando sul lato lungo. Incidete il rotolo in lunghezza e separate le due metà. Formate una treccia morbida tenendo sempre la parte tagliata verso l’alto. Nascondete le estremità sotto la treccia stessa e trasferite il tutto in una teglia quadrata a bordi alti 25x25, comprimendo un po’ in m odo da riempire lo stampo. Fate riposare 20 minuti. Cosparget6e con la granella di zucchero e infornate a 180° per 25 minuti; poi distribuite il pistacchio e cuocete per altri 15 minuti. Fate raffreddare prima di sformare e servire.

 

  

Torniamo il 14 dicembre, non mancate, ci scambieremo gli auguri!

Intrecci di zucca alla cannella per IDEA MENU'

 

 

 

26 ottobre 2022

Buongiorno a tutti. Eccoci all'appuntamento con UNICI E DOLCI di IDEA MENU'.

 

Laura: tortino di patate dolci e provola affumicata

Carla: intrecci di zucca alla cannella

 

 

 

Per questa uscita ho preparato un dolce di stagione molto soffice e adatto per la colazione o la merenda, ma anche a fine pasto con una pallina di gelato o una crema inglese ha il suo perché 😋

  

INTRECCI DI ZUCCA ALLA CANNELLA

 

400 g di farina manitoba

300 g di farina 00

200 g di zucca cotta a vapore

180 ml di latte intero + 1 cucchiaio

7 g di lievito di birra secco

1 uovo

1 cucchiaino di sale

1 limone n.t.

150 g di zucchero

75 g di burro

2 cucchiaini di cannella

30 g di uvetta ammollata e asciugata

 

Sciogliete il lievito nel latte tiepido con 2 cucchiaini di zucchero e fatelo riposare per una decina di minuti. Raccoglietelo in una ciotola con lo zucchero rimasto, le farine setacciate, la zucca frullata, il sale, la cannella e la scorza del limone e cominciate ad impastare. Unite quindi l’uovo e il burro morbido e lavorate fino ad avere un impasto liscio ed elastico. Fate lievitare per 2 ore. Sgonfiate l’impasto e dividetelo in palline da 75 g circa. Stendete ogni pallina e incidete la pasta con un coltello ricavando tre strisce unite alla base. Intrecciate i capi fino a formare una treccia, che arrotolerete su se stessa. 

 

 

Disponete i nodini ottenuti in una teglia da 28 cm di diametro, rivestita di carta forno e fate lievitare fino al raddoppio. Spennellate la superficie con un poco di latte e infornate a 180° per 40 minuti circa.

  

 

Torniamo il 9 novembre a presto! 

Brioche bicolori per il menù al forno

 

 

27 aprile 2022

 

Eccoci un po' in ritardo torna il team di IDEA MENU' che vi propone un pranzo a tutto forno! 

 

Primo da Laura: crostata di tagliolini al forno 

Secondo da Linda: farifrittata giardino

Dolce qui: brioche variegate al cacao

 

 

 

Ho visto queste bellissime brioches su Giallo Zafferano e sono davvero buone. Un po' impegnativo prepararle, ma il gioco vale la candela. Trovate la ricetta originale QUI.

 

 

 

BRIOCHE VARIEGATE AL CACAO (8pz)

 

per il pastello

300 g di farina manitoba

80 g di zucchero

2 g di lievito di birra secco

125 g di latte

1 uovo

50 g di burro morbido

1/2 baccello di vaniglia

per il panetto al cacao

100 g di burro

15 g di cacao amaro in polvere

10 g di farina 00

1/2 baccello di vaniglia

 

Iniziate a preparare il pastello, riunendo nella planetaria munita di gancio la farina setacciata, il lievito disidratato e il latte, aggiungete poi lo zucchero e l’uovo. Azionate e lavorate l’impasto fino ad ottenere una consistenza liscia, quindi incorporate i semi prelevati dalla ½ bacca di vaniglia e il burro ammorbidito in pezzi, aggiungendo il successivo solo dopo il completo assorbimento del precedente. Quando l’impasto risulterà liscio e omogeneo, trasferitelo sul piano di lavoro e dategli una forma sferica, quindi ponetelo a lievitare in luogo tiepido per 2 ore in una ciotola leggermente imburrata e coperta con pellicola trasparente. Intanto preparate il panetto al cacao. Nella planetaria munita di foglia ponete il burro a pezzetti e la farina, quindi aggiungete i semini rimasti della bacca di vaniglia, il cacao e azionate fino ad ottenere una crema densa e compatta. Avvolgete il panetto al cacao con un foglio di carta forno e, con l’aiuto di un mattarello, stendetelo per ottenere un rettangolo di 10x15 cm e spesso circa 5 mm. Ponetelo in frigorifero a riposare per almeno 20 minuti. Riprendete il pastello lievitato e stendetelo col matterello sul piano di lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere un rettangolo di 22x15 cm. Rimuovete la carta forno dal panetto al cacao e sovrapponetelo al centro del pastello steso, tenendo il lato corto a margine del lato lungo dell’impasto sottostante. Procedete con la prima piega a 2, portando i lati corti del pastello al centro in modo da chiudere la sfoglia sul panetto. Stendete l’impasto con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di circa 25x30 cm, procedete poi con una piega a 3: portate nuovamente verso il centro i due lati corti dell’impasto quindi ripiegatelo a metà seguendo lo stesso verso. Appiattitelo leggermente con il mattarello, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo necessario stendete l’impasto perpendicolarmente rispetto alla piega precedente, in una sfoglia di 50x20 cm circa. Con un coltellino rifinite i margini della striscia ottenuta e dividetela a metà per ottenere due strisce di 25x20 cm. Arrotolate ora le strisce su se stesse partendo dal lato corto, quindi tagliatele in rondelle spesse circa 5 cm: ne ottenete 8 in tutto. Spennellate con un po’ di burro ammorbidito i pirottini di alluminio e ponete in ciascuno una rondella di pasta. Ponete tutti i pirottini su una teglia e lasciateli riposare a temperatura ambiente per 10 minuti, dopodiché infornateli in forno statico a 180° per 25 minuti.

 

Alla possima arrivederci!