Insalata con zucchine e mirtilli per LIGHT & TASTY

 

14 settembre 2020

Buongiorno a tutti, per quanto siano già usciti tre post, solo adesso sono in diretta; prima ero in vacanza, a Napoli e dintorni, a godermi la nostra bellissima Italia, rimanendo ancora una volta stupita di quanto offra in termini di arte e natura. 

Oggi come ogni lunedì torna LIGHT & TASTY che è dedicato ai frutti di bosco, dolci e succosi, da infilare le mani nei cesti e mangiarseli così!

Carla: insalata di zucchine marinate e mirtilli 

Daniela: crema di frutti di bosco con latte di mandorla e frutta secca 

Elena: gelato con lamponi caldi 

Flavia: crostata con frolla integrale all'olio e confettura di mirtilli 

Franca: sorbetto di fragole e fragoline di bosco 

Mary: crema di ricotta e yogurt con frutti di bosco 

Milena: cestini di pasta fillo con crema di frutti di bosco

 

 

 

 

INSALATA CON ZUCCHINE MARINATE E MIRTILLI  

2 zucchine

2 limoni

1 ciuffo di maggiorana fresca

150 g di misticanza

80 g di mirtilli

30 ml di olio, sale

1 manciata di gherigli di noce e semi di mais tostati

Pulite le zucchine e affettatele sottilmente nel senso della lunghezza con una mandolina. Raccoglietele in una ciotola con il succo di 1 limone filtrato, l’aglio a fettine, la maggiorana e mescolate. Coprite e fate marinare in frigo per un paio d’ore. Preparate la citronnette: spremete il limone rimasto, filtrate il succo e unitevi un pizzico di sale, sbattete con una frustina, quindi aggiungete l’olio, continuando a sbattere fino ad avere una salsina densa. Scolate le zucchine e disponetele in un piatto con la misticanza, i mirtilli e decorate a piacere con qualche gheriglio di noce spezzettato e semi di mais tostati.

 

Torniamo il prossimo lunedì, un abbraccio!