Riso e porri per quanti modi di fare e rifare

11 novembre 2018

Seconda domenica del mese e quindi tutti nella cucina della Cuochina a vedere cosa propone e cosa si cucina. Oggi un piatto piemontese, precisamente dell'astigiano, riso e porri.

Un primo fra la minestra e il riso asciutto, davvero stuzzicante, per il quale ho seguito le indicazioni della Cuochina e che ho gustato granello per granello 😋

Quindi andiamo alla ricetta che ho seguito senza variazioni.

RISO E PORRI DEGLI ORTOLANI DI ASTI

200 g di riso Arborio
200 g di porro mondato
100 g di patata pelata
30 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di groviera
50 g di fontina
25 g di lardo
alloro, aglio, noce moscata, olio EVO, sale e pepe

Tagliate il porro a rondelle piuttosto spesse. Fate scaldare due cucchiai d'olio in una casseruola, aggiungete la metà dei porri, una foglia di alloro, mezzo spicchio di aglio (che poi andrà tolto) e il lardo tagliato a dadini. Mescolate e fate soffriggere a fuoco lento, a recipiente coperto, per circa 20 minuti, rimestando di tanto in tanto perché il porro non bruci. Questa parte dei porri formerà il cosiddetto "fondo" della minestra: aggiungete successivamente i restanti porri e la patata tagliata a metà. Dopo qualche minuto versate nella casseruola 1,2 dl di acqua fredda. Salate leggermente, pepate e fate sobbollire per 15 minuti, poi aggiungete il riso e lasciatelo cuocere mescolando di tanto in tanto, aromatizzando la minestra con una grattata di noce moscata. Poco prima di togliere dal fuoco, schiacciate la patata con i rebbi di una forchetta ed incorporatevi i formaggi tagliati a pezzettini. Fuori dal fuoco mantecate la minestra con il burro e il parmigiano, aggiustate di sale se necessario e versate nella zuppiera, fate riposare qualche istante e poi servite.

Con un ringraziamento all'inossidabile Cuochina e a tutte le compagne di cordata, vi ricordo che il 9 dicembre prepareremo i ravioli della Val Pusteria, vi aspettiamo!