Minestra di riso e verze per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

 

2 novembre 2025

Torna L'ITALIA NEL PIATTO oggi dedicato alle ricette del cavolo, cioè alle ricette regionali che utilizzano qualunque tipo di cavolo, appunto 😁

 

Piemonte: capunet piemontesi

Liguria: minestra di riso e verze 

Lombardia: cassoeula o bottaggio alla milanese, ricetta della tradizione 

Trentino-Alto Adige: lucaniche di verza o "luganeghe de verza"

Veneto: verze sofegae

Friuli Venezia Giulia: cavolo cappuccio e salsicce in tegame
Emilia-Romagna: risotto con costine di maiale e verza

Toscana: zuppa frantoiana

Umbria: crostini di cavolfiore e tartufo

Lazio: spaghetti con broccoli e guanciale

Abruzzo: zuppa di verza, patate e fagioli, con sagne a pezza

Molise: broccoli del convito

Campania: riso e verza

Puglia: orecchiette con cavoli e alici

Basilicata: minestra di verza lucana con fagioli e cotica di maiale

Calabria:  minestra di cavolo cappuccio e fagioli rossi alla calabrese 

Sicilia:  ghiotta di cavolfiore 

Sardegna: fregola tostata con crema di cavolfiore, alici e mandorle

 

 

In Liguria le verze si usano in molte ricette, sia di primi che di secondi. E questa minestra è una di quelle preparazioni che cambia nelle famiglie a seconda del gusto personale. C'è chi aggiunge le patate e/o le cipolle, chi sostituisce il pecorino al parmigiano, chi omette il pepe. Questa è la ricetta tradizionale, tanto semplice quanto gustosa!

 

 

 

MINESTRA DI RISO E VERZE

 

500 g di riso

500 g di verze bianche

1 l di brodo di carne

noce moscata, chiodi di garofano q.b.

parmigiano grattato

pepe nero in grani

 

Insaporite il brodo con la noce moscata e i chiodi di garofano in polvere, portate a ebollizione e lessate il riso. A metà cottura unite le verze, pulite, lavate e tagliate grossolanamente. A cottura ultimata regolate il sale e servite con abbondante parmigiano grattato e una macinata di pepe.

 

 

Come sempre torneremo il 2 dicembre, se volete nell'attesa potete seguirci su FB e INSTAGRAM. Buon proseguimento! 

Minestra di scarola per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

2 novembre 2023

 

Come all'inizio di ogni mese torna l'appuntamento con L'ITALIA NEL PIATTO che è dedicato alle zuppe, ovvero un piatto caldo da gustare con il cucchiaio!

 

Piemonte: zuppa dei santi piemontese 

Liguria: minestra di scarola  

Lombardia: minestra di riso e prezzemolo (ris e erborin)

Trentino-Alto Adige: gerstsuppe (zuppa d'orzo)  

Veneto: minestra di orzo e fagioli delle Dolomiti

Friuli-Venezia Giulia: panada friulana

Emilia-Romagna: zuppa del Priore

Toscana: acquacotta al pomodoro

Umbria: zuppa di lenticchie e acciughe

Marche: minestra di ceci

Lazio: zuppa di ceci e castagne

Abruzzo: zuppetta di farro

Molise: zuppa di cipolle in crosta di caciocavallo

Campania: zuppa di patate e fagioli alla morconese 

Puglia: zuppa di frutti mare

Basilicata: zuppa di legumi e cereali rappascione di Viggianello

Calabria: licurdia calabrese

Sicilia: zuppa di pane cotto alla siciliana

Sardegna: pisu cun castanza 

 

 

La ricetta che vi presento oggi è molto semplice, ma non per questo poco saporita! La presenza dell'aglio e delle acciughe le conferiscono infatti un gusto particolare. Potete servirla con crostini di pane, con una bella spolverata di parmigiano e anche con un uovo leggermente battuto, che va aggiunto alla minestra direttamente nel piatto, in modo da non avere una stracciatella.

 

MINESTRA DI SCAROLA

 

1 scarola grande

2 patate medie

15 g di funghi secchi

3-4 filetti di acciughe sott’olio

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di olio EVO

sale

brodo vegetale q.b.

 

Mettete i funghi a bagno in acqua calda, quando si saranno ammorbiditi, strizzateli e tritateli. Lavate la scarola, pulitela e staccate le foglie, quindi tagliatele a striscioline. Spremete l’aglio e fatelo colorire nell’olio insieme ai filetti di acciuga, quindi aggiungete la scarola. Dopo qualche minuto, unite il brodo sufficiente a coprire il tutto, unendo i funghi e le patate pelate e tagliate a spicchi e quindi a fettine sottili. Portate a cottura. Regolate il sale e servite.

 

 

 

Torneremo il 2 dicembre, nel frattempo, se avete piacere, potete seguirci su FB e INSTAGRAM

A presto 😄