Risotto con carciofi per L'ITALIA NEL PIATTO

 

2 aprile 2025

 

Oggi la nostra rubrica regionale L'ITALIA NEL PIATTO propone ricette con i carciofi e carciofi per tutti i gusti siano!

Piemonte: carciofi alla Cavour

Liguria:  risotto con i carciofi 

Lombardia: carciofi al burro "articioc cunt el buter"

Trentino-Alto Adige: spatzle coi carciofi

Veneto: torta con i carciofi e pasta al vino bianco

Friuli-Venezia Giulia: zuppa d’orzo con carciofi e pancetta
Emilia-Romagna: carciofi ripieni

Toscana: sformato di carciofi

Umbria: carciofi al forno

Marche: tagliatelle ai carciofi

Lazio: carciofo alla giudia

Abruzzo: carciofi ripieni alla cupellese

Molise: carciofi fave e cicoria

Campania: carciofi alla napoletana

Puglia: tiella di riso, patate e carciofi

Basilicata: carciofi ripieni in umido alla lucana

Calabria: tiana catanzarese 

Sicilia: carciofi alla Villanella

Sardegna: pane zichi con carciofi spinosi in doppia consistenza, bottarga e ricotta mustia 

 

 

Nella piana di Albenga, fino ad Andora e Ceriale, viene coltivato il carciofo violetto spinoso, vanto della Liguria. Le piante hanno stelo robusto e carnoso che si innalza fino a poco più di 1 m e termina con un fiore capolino di forma conica con foglie appuntite, le brattee. La produzione media è di circa 7 capolini per pianta. Viene raccolto rigorosamente a mano durante tutto il periodo invernale, fino a maggio.

Informazioni e foto vengono da QUI.

Ho postato diverse ricette regionali con i carciofi, ma mi sono accorta che mancava il risotto, e quindi eccolo qui, con la sua peculiarità di essere mantecato con l'olio EVO di oliva taggiasca e di non volere formaggio. Sarà il trito di aglio e prezzemolo a esaltare il sapore del carciofo.

RISOTTO CON I CARCIOFI

 

4 carciofi spinosi liguri

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

280 g di riso Carnaroli

1 limone

olio EVO di oliva taggiasca

sale

1 bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale q.b.

 

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte, tagliateli a metà, togliete la barba interna e affettateli sottili mettendoli in una bacinella contenente acqua acidulata con il succo del limone. Pulite anche i gambi per una decina di cm, arrivando fino alla parte bianca più interna, e tagliateli a fettine. Mettete anche queste nell’acqua acidulata. Tritate finemente lo spicchio d’aglio con le foglie del prezzemolo. Fate tostare il riso in una casseruola antiaderente senza condimenti, quindi sfumate con il vino e fatelo evaporare a fiamma alta, poi procedete con la cottura del risotto, unendo poco alla volta il brodo vegetale necessario. Verso metà cottura unite i carciofi e i gambi, ben scolati. Quando mancheranno circa 5 minuti, regolate il sale e unite il trito di aglio e prezzemolo. Spegnete il fuoco, mantecate con un paio di cucchiai di olio, fate riposare un paio di minuti e servite.

Torniamo il 2 maggio, nel frattempo potete seguirci su FB e INSTAGRAM, a presto!

 

Polpette aromatiche al sugo per LIGHT & TASTY

 

31 marzo 2025

 

E mentre anche marzo finisce, con tanto brutto tempo purtroppo, ecco che LIGHT & TASTY di oggi è dedicato a una pioggia di polpette!!!

Carla: polpette aromatiche al sugo

Catia: polpette di carne cotte nel microonde

Claudia: polpette di melanzane e patate 

Daniela: polpette di ricotta al sugo 

Elena: friciulin piemontesi 

Milena: polpette di nasello e agretti con salsa allo yogurt

 

 

 

Le polpette sono un piatto che amo moltissimo fin da piccola, prima solo a base di carne, adesso anche di pesce, verdure, legumi, e chi più ne ha, più ne metta! Andate a curiosare QUI e avrete un parco ricette di tutti i tipi 😋

 

 

POLPETTE AROMATICHE AL SUGO

 

150 g di vitello tritato

150 g petto di pollo tritato

250 g di salsa di pomodoro o polpa pronta

1 uovo

1 spicchio d’aglio intero

1 foglia di alloro

1 rametto di rosmarino e 1 di salvia

olio EVO sale, pepe bianco

farina q.b.

 

Soffriggete in padella olio e aglio, unite la salsa e l’alloro, salate, pepate e cuocete coperto per 10 minuti. Intanto mescolate la carne con il sale, l’uovo e le erbe tritate, formate le polpettine, infarinatele e unitele alla salsa. Portate a cottura unendo acqua se necessario. Al termine togliete la foglia d'alloro e lo spicchio d'aglio e servite.

Torniamo, come al solito, lunedì prossimo, buona settimana!