Pane di patate per "il granaio"

21 maggio 2020

Eccoci ad un altro appuntamento con il granaio. I nostri forni continuano a funzionare e anche se il caldo comincia a farsi sentire, staremo insieme ancora per un po'!

Carla: pane di patate

Monica: cornetti (metodo sfogliette) 

Natalia: buondì fatti in casa agli agrumi 

Sabrina: pane con malto tostato attivo

Simona: pane (cornetto) di Matera 

Zeudi: panini semidolci allo yogurt

Il pane che vi propongo oggi è tipico di Pignone, un paese della Val di Vara, dove si coltiva la patata quarantina che ha rappresentato per molto tempo il cibo base dei contadini. Il pane di Pignone è riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale (PAT). Le notizie e la ricetta sono tratte dal libro "Lievitati di Liguria" di Fioravanti - Venuti, Sagep Ed.

 

PANE DI PATATE 

300 g di farina 1

300 g di patate bianche farinose, tipo quarantine

75 g di acqua di cottura delle patate

50 g di pasta di riporto

10 g di lievito di birra fresco

10 g di olio EVO  + 1 cucchiaio

5 g di zucchero

10 g di sale

Bollite le patate sbucciate e tagliate a tocchi in acqua leggermente salata fino a che saranno morbide ma non disfatte, scolatele conservando l’acqua di cottura. Mettetele in padella con poco olio e fate asciugare l’acqua in eccesso a fuoco vivo per qualche minuto, mescolando, poi passate allo schiacciapatate e lasciate intiepidire. Sciogliete il lievito in 75 g di acqua diventata ormai tiepida (non deve superare 30°). Mettete tutti gli ingredienti nell’impastatrice e portate a incordatura. Non aggiungete altra acqua altrimenti l’impasto diventerà molle e appiccicoso. Mettete in una ciotola unta a lievitare per 60 minuti in luogo tiepido. Riprendete l’impasto, sgonfiatelo delicatamente, formate una pagnotta e ponetela sulla placca rivestita di carta forno per 30-40 minuti a lievitare ancora. Cuocete a 190° per circa 40 minuti.

per la pasta di riporto

50 g di farina

22,5 g di acqua

0,5 g di lievito di birra

Impastate tutti gli ingredienti e fate riposare 12-14 ore a 20°

Torniamo fra 15 giorni, buon proseguimento!

Coniglio all'aceto per LIGHT & TASTY

18 maggio 2020

Eccoci con la nostra rubrica LIGHT & TASTY! Oggi l'Italia riparte, speriamo che vada tutto bene e che questo lento ritorno alla normalità ci regali solo sorrisi e speranze. 

Oggi abbiamo scelto di cucinare con il coniglio che ha una carne ricca di proteine e povera di grassi e colesterolo: contiene molti aminoacidi essenziali e acidi grassi insaturi, oltre che vitamine (gruppo B) e sali minerali, in particolare potassio, magnesio e fosforo. La scarsità di sodio rende il coniglio adatto anche a chi soffre di ipertensione e per la sua digeribilità è adatto ad anziani e bambini. 

 

Carla: bocconcini di coniglio all’aceto

Daniela: filetti di coniglio allo zafferano 

Elena: rillettes di coniglio

Franca: coniglio alla "stimpirata"

Mary: coniglio con pomodorini e olive 

Milena: insalata tiepida di coniglio, carote, agretti e olive taggiasche 

BOCCONCINI DI CONIGLIO ALL'ACETO      

200 g di filetto di coniglio

1 spicchio d'aglio

100 ml di vino bianco secco

1 cucchiaio di aceto balsamico

60 g di ciliegini

2 rametti di basilico

olio, sale, pepe

aceto bianco

Mettete a bagno il coniglio per 30 minuti in acqua e aceto bianco in parti uguali. Poi scolatelo e asciugatelo.

Fate rosolare l'aglio con 1 cucchiaio d'olio, quindi toglietelo e rosolate il coniglio; fate insaporire 5 minuti, bagnate con il vino, salate, pepate e portate a cottura. Versate a questo punto l'aceto balsamico sulla carne, fate insaporire qualche minuto, quindi spegnete e fate raffreddare. Tagliate il coniglio a pezzettini, unite i ciliegini a spicchietti e le foglie di basilico, condite con olio, sale e pepe e servite.

Torniamo lunedì prossimo, buona settimana!

Pancakes salati con verdure per "Al km 0"

14 maggio 2020

Eccoci ad un altro appuntamento con Al km 0, che oggi vi porta la natura nel piatto.

Colazione da Simona: biscotti con farina di miglio, yogurt, miele e polline 

Pranzo da Sabrina: tagliolini al salmone con erbe aromatiche 

Merenda qui: pancakes salati con verdure 

Cena da Monica: gattafin

 

Ho scelto di preparare una merenda salata sfruttando le verdure fresche dell'orto di un amico (solo gli asparagi arrivano dal mercato). Spero di potere presto andare a trovarlo. Per l'attuale rifornimento devo ringraziare la mia vicina di casa che ha fatto un'incursione e mi ha omaggiato di un bel sacchetto di delizie. In compenso i suoi ragazzi si sono fatti fuori quasi l'intero piatto di pancakes!

PANCAKES ALLA ZUCCA    

200 g di polpa di zucca

2 zucchine

3 uova

50 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito per torte salate

noce moscata

olio, sale, pepe bianco

Pulite le zucchine e passatele grossolanamente al mixer insieme alla zucca. Sbattete le uova in una ciotola, unite le verdure, un pizzico di noce moscata, sale, pepe bianco e la farina setacciata con il lievito. Mescolate bene e fate riposare per 30 minuti. Versate il composto a cucchiaiate in un padellino antiaderente e fate cuocere da entrambi i lati fino a doratura.

PANCAKES AGLI ASPARAGI    

500 g di asparagi

1 scalogno

100 g di grana grattato

150 g di farina 00

2 uova

1 limone

100 ml di latte

sale, pepe

Pulite gli asparagi e lo scalogno e passateli grossolanamente al mixer. In una ciotola sbattete le uova con il latte, quindi unite le verdure, la farina setacciata, la scorza grattata del limone, sale e pepe. Versate il composto a cucchiaiate in un padellino antiaderente e fate cuocere da entrambi i lati fino a doratura.

Torniamo fra quindici giorni, a presto.