Dadolata di pomodori e ricotta per Idea Menù

4 dicembre 2019

Eccoci pronte con IDEA MENU' a darvi tanti suggerimenti per la cena della vigilia di Natale. Abbiamo scelto un menù di pesce, più leggero, così potremo gustare anche il pranzo della festa!

Antipasto da Laura: gamberi in crosta di pasta sfoglia

Primo da Paola: linguine ai frutti di mare

Secondo da Linda: salmone in crosta di sfoglia  
Dolce da Sabrina: corona di rose bicolore 

5° portata qui: dadolata di pomodori con due ricotte 

Come vedete ho la quinta portata e allora vi propongo un bicchierino leggero, ma sfiziosissimo, in accompagnamento dell'aperitivo!

DADOLATA DI POMODORI CON DUE RICOTTE  

3 pomodori ramati

4 pomodori secchi

60 g di mandorle a lamelle

1 mazzetto di basilico

400 g di ricotta

olio, sale

origano secco

Pelate i pomodori, tagliateli a cubetti, eliminando i semi, salateli e metteteli a scolare in un colino per 30 minuti. Tritate finemente i pomodori secchi e mescolateli ai cubetti di pomodoro in una terrina condendo con olio, sale e origano. Disponete i pomodori sul fondo di 6 bicchierini. Lavorate 200 g di ricotta con un pizzico di sale e le mandorle e, a parte, la ricotta rimasta con il basilico tritato al coltello e sale. Distribuite nei bicchierini prima il composto con le mandorle e poi quello con il basilico. Rinfrescate prima di servire.

Torniamo fra 15 giorni, buona festa dell'Immacolata!

Sfoglie con gamberi e capesante per il Natale di LIGHT & TASTY

3 dicembre 2019

Eccoci amici di LIGHT & TASTY, siamo in ritardo, ma ieri per alcune di noi c'era l'uscita di un'altra rubrica, comunque siamo qui con il nostro menù di Natale. Oggi tocca ai primi!

Carla: sfoglie al piatto con gamberi e capesante

Daniela: risotto con mele e lime 

Elena: risotto allo spumante

Milena: terrina di paccheri con zucca, ricotta e cacio del Po 

Un primo decisamente particolare quello che vi propongo, ma farete un figurone! Il curry nero, oltre a dare un bell'effetto cromatico, conferisce un sapore leggermente affumicato alla besciamella. Se non lo trovate usate quello classico e il piatto brillerà d'oro!

SFOGLIE AL PIATTO CON GAMBERI E CAPESANTE  

per la pasta

150 g di farina integrale

50 g di semola di grano duro integrale

2 uova

sale

per condire

700 g di gamberi

8 capesante

50 g di farina

400 ml di latte

40 g di burro

1 cucchiaio di curry nero

1 manciata di mandorle a lamelle

qualche rametto di timo

olio, sale

Preparate l’impasto e fatelo riposare per 30 minuti avvolto nella pellicola, poi con la macchina tirate 4 sfoglie di circa 15x30 cm non troppo sottili (al numero 5). Fate riposare la pasta. Fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina e fate tostare, poi fuori dal fuoco unite il latte caldo, riportate al fuoco e fate addensare mescolando con una frusta. Salate e aggiungete il curry nero mescolando bene. Sgusciate i gamberi e fateli saltare con poco olio in una padella antiaderente insieme alle capesante. Cuocete i rettangoli di pasta in abbondante acqua salata a cui avrete aggiungere qualche cucchiaio d’olio, scolateli e appoggiateli su un canovaccio. Sistematene uno sulla placca rivestita di carta forno, ripiegandolo a fisarmonica, farcite ogni piega con la besciamella e i gamberi tagliati a tocchetti, terminando con la besciamella; ripetete l’operazione per le altre sfoglie. Infornate a 180° per 15 minuti. Trasferite con delicatezza nei piatti, decorate con lamelle di mandorle, le capesante e rametti di timo.

Torniamo lunedì prossimo con i secondi, non mancate!

Millefoglie di patate e baccalà per L'ITALIA NEL PIATTO

2 dicembre 2019

Eccoci con l'ultimo appuntamento del 2019 con L'ITALIA NEL PIATTO. Vi proponiamo i modi di cucinare pesce per le feste ormai alle porte.

Valle d’Aosta: trota alla Valdostana 

Piemonte: polenta con la bagna dër mëȓluss per l'Italia nel Piatto 

Liguria: millefoglie di patate e baccalà mantecato, basilico e olive taggiasche 

Lombardia: baccalà (ovvero stoccafisso) alla bresciana 

Trentino-Alto Adige: carpaccio di trota salmonata e mele 

Veneto: baccalà mantecato in tre versioni

Emilia-Romagna: risotto al brodo di “Baganelli” 

Toscana: baccalà dolce-forte

Umbria: baccalà in umido alla umbra con uvetta e prugne 

Marche: ziti con il sugo all’ascolana

Lazio: filetti di baccalà 

Abruzzo: frittelle con le alici

Molise: baccalà arracanato 

Campania: polpo all’insalata

Puglia: spaghetti con le anguille

Calabria: baccalà arriganato 

Sicilia: pesce stocco a ghiotta 

Sardegna: sardine ripiene 

 
Anche se non sembra, perché qualche regione non partecipa all'uscita, siamo tornate al completo, con TINA e SABRINA che rappresentano il Molise e la Valle d'Aosta: benvenute ragazze!

In Liguria se deve essere pesce per la tavola delle feste, come in molte altre regioni, è baccalà!

Questa ricetta è una rivisitazione del baccalà mantecato, che è in carta all'Osteria del Monsignore di Sarzana. 

MILLEFOGLIE DI PATATE E BACCALA’ MANTECATO, BASILICO E OLIVE TAGGIASCHE  

400 g di baccalà ammollato e dissalato

1 cipolla media

1 carota piccola

1 costa di sedano

1 ciuffo di prezzemolo

1 foglia di alloro

5 patate medie

qualche foglia di basilico

olive taggiasche denocciolate

olio EVO della Riviera Ligure

sale

Pulite carota, cipolla e sedano e tagliateli a tocchetti, quindi portate a ebollizione una pentola d’acqua con le verdure, il prezzemolo e l’alloro, unite il baccalà e fatelo cuocere a fiamma bassa per 15-20 minuti. Separatamente lessate una patata di circa 100 g. Togliete il baccalà dall’acqua a fine cottura, pulitelo da ogni traccia di pelle e spine e passatelo al mixer con la patata, unendo l’olio necessario ad avere una consistenza cremosa. Regolate il sale. Fate bollire le altre patate al punto giusto, pelatele e affettatele sottilmente. Disponete nei piatti a strati alterni patate e baccalà, cospargete con le olive, condite con l’olio e decorate con il basilico. Servite tiepido.

Torneremo con il nuovo anno, il 2 gennaio. Continuate a seguirci sul nostro BLOG e sulla nostra pagina FB.

Tantissimi auguri a tutti!