Sushi di carpaccio per "Al km 0"

 

 

28 dicembre 2020

E' già passato Natale e Al km 0 si prepara al nuovo anno: siamo tutti pronti? Noi comunque abbiamo cucinato...

 

Colazione da Monica: fette biscottate cacao e cocco

Pranzo da Simona: alberelli natalizi di pasta sfoglia homemade

Merenda da Sabrina: nocchiata artenese

Cena qui: sushi di carpaccio

 

 

 

 

SUSHI DI CARPACCIO  

300 g di riso basmati

250 g di carpaccio di manzo

200 g di ciliegini

1 limone non trattato

100 g di mandorle

basilico, timo, origano freschi

olio, sale

 

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e conditelo con un filo d'olio, quindi lasciatelo raffreddare. Disponete le fette di carpaccio su un foglio di alluminio leggermente sovrapposte, condite con olio, sale e scorza di limone grattata. Tritate le mandorle in granella grossolana; tritate anche le erbe aromatiche (conservando qualche foglia di basilico) dopo averle lavate e asciugate;  unite tutto al riso, condite con olio e regolate il sale. Disponete adesso il riso sul carpaccio e formate dei rotoli stretti, aiutandovi con l'alluminio, quindi riponete in frigo. Al momento di servire, tagliate il rotolo in rocchetti che servirete con i pomodorini conditi con olio, il basilico tenuto da parte e sale.

 

Torniamo il 14 gennaio, buon anno a tutti! 

 

 

 

Tortino di cavolfiore per "Al km 0"

28 marzo 2019

Torna la nostra rubrica Al km 0 e visto il bel tempo abbiamo deciso di proporvi qualcosa da portarsi fuori, insomma pietanze per far fagotto e andarsene al mare, ai monti o dove ci va!

La colazione è da Sabrina: muffin alle mele e violette  ‎

Il pranzo è qui: tortino di cavolfiore 

La merenda è da Monica: tortine cuor di mela 

La cena è da Simona: quiche lorraine orto e noci con brisèe alle erbe provenzali

Il tortino che vi propongo non è una ricetta tradizionale; le verdure che ho usato si coltivano anche da noi, ma certamente l'uso delle acciughe, delle olive e della maggiorana dà un tocco molto ligure!

TORTINO DI CAVOLFIORE  

1 piccolo cavolfiore

300 g di broccoletti

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

200 g di champignons

2 acciughe sott'olio

50 g di olive taggiasche

120 g di ciliegini

100 ml di panna

prezzemolo

maggiorana

3 uova

80 g di fontina

olio, sale, pepe

Pulite cavolfiore e broccoletti e tagliateli a cimette, quindi lessateli in acqua bollente salata per 4 minuti. Scaldate in una larga padella 2 cucchiai d'olio, unite la cipolla affettata, l'aglio tritato e le acciughe, quindi unite gli champignons, puliti e affettati. Dopo qualche minuto, aggiungete anche i ciliegini lavati e tagliati a metà, proseguendo la cottura per altri 2 minuti. Aggiungete le olive snocciolate e affettate, le cimette di cavolfiore e broccolo, fate insaporire, regolate sale e pepe, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Sgusciate le uova in una terrina, unite la panna, qualche fogliolina di maggiorana e prezzemolo tritati e sbattete con una frustina. Unite la fontina grattata e tutte le verdure. Regolate il sale. Foderate uno stampo da 20-22 cm di diametro con carta forno, trasferitevi il composto e cuocete a 180° per 45 minuti circa. Lasciate intiepidire prima di sformare e servire.

Alla prossima, buon proseguimento a tutti!