Crema di zucca con gamberi per LIGHT & TASTY

 

 

28 gennaio 2025

Eccoci con la nostra rubrica LIGHT & TASTY. Oggi vi proponiamo piatti che ci riscaldino in questo inverno piuttosto freddo anche qui in Liguria!

 

Carla: crema di zucca con gamberi 

Catia: crema di zucca con patata dolce e zenzero 

Daniela: crema di verza con le noci 

Elena: vellutata di cavolo nero con latte di cocco, noci e peperoncino d’Esplette 

Milena: minestra con stracciatella in brodo  

 

 

 

 

La crema di oggi è la versione light di una ricetta che avevo pubblicato QUI e che in realtà era una vellutata perché il legante era rappresentato dalla panna. Qui ho usato le patate per dare morbidezza e ho semplificato il tutto utilizzando brodo vegetale, anziché il fumetto di pesce che è lungo da preparare.

 

 

CREMA DI ZUCCA CON GAMBERI

 

700 g di polpa di zucca

3-4 patate

300 g di gamberi già puliti

500 ml di brodo vegetale

1/2 bicchierino di brandy

1 porro

1 spicchio d'aglio

olio, sale, pepe rosa

 

Pulite e tritate il porro e mettetelo in una casseruola con 1 cucchiaio d'olio e lo spicchio d'aglio pulito. Quando si sarà colorito, togliete l'aglio e unite zucca e patate a dadini. Portate a cottura lentamente unendo il brodo vegetale. Scottate i gamberi in una padella antiaderente con pochissimo olio, sfumate con il brandy; appena sarà evaporato, togliete dal fuoco. Quando zucca e patate si saranno ammorbidite, unite i gamberi (tenendone qualcuno per decorare i piatti) e regolate il sale. Frullate con il mixer e terminate la cottura. Disponete la crema nei piatti, decorate con i gamberi rimasti tagliati a pezzetti e una macinata di pepe rosa. Servite a piacere con crostini di pane.

 

 

 

Torniamo lunedì prossimo, a presto!

Cocktail di gamberi per "Al km 0"

 

17 ottobre 2024

Oggi per la nostra rubrica Al km 0 vogliamo fare un salto indietro nel tempo e proporvi ricette vintage degli anni 80-90. Le mode cambiano anche in fatto di cibo e cucina e quello che qualche anno fa era il must, adesso è caduto nel dimenticatoio spesso ingiustamente. Rispolveriamo perciò qualche ottimo piatto di allora!

 

Carla: cocktail di gamberi

Sabrina: polpettone ripieno al forno con patate

Simona: rotolo di pasta fresca agli spinaci con ricotta e zucca

 

 

Preparare dopo tanti anni questo antipasto mi ha letteralmente riempito di felicità. E' una ricetta molto gradevole, che mi ha riportato alle cene con gli amici di allora, a un periodo in cui la vita era ancora davanti a me, in tutte le sue possibilità, con mille promesse ancora da realizzare...

Un consiglio nella preparazione: si usava mettere i gamberi con le codine fuori dalla salsa sul bordo della coppa. E' meglio non farlo, perché il gambero tende a seccare, coperto dalla salsa invece resta morbido, tenero, succulento e si scioglierà in bocca! 

La ricetta è tratta da Giallo Zafferano.

 

 

 

COCKTAIL DI GAMBERI

 

16-20 gamberi

60 g di lattuga iceberg

per la maionese

1 tuorlo

15 g di succo di limone

120 g di olio di semi di girasole

sale fino q.b.

per la salsa cocktail

45 g di ketchup

1 cucchiaino di Worchestershire sauce

1 cucchiaino di brandy

Tabasco q.b.

 

Per la maionese, nel bicchiere del mixer mettete il tuorlo con il limone e il sale, poi versate a filo l’olio mentre azionate il frullatore a immersione. Appena la maionese raggiunge la giusta consistenza, mettete da parte. Per la salsa cocktail, unite alla maionese il ketchup, la Worchestershire sauce e il brandy, mescolando con una spatola, aggiungete qualche goccia di tabasco, mescolate ancora e ponete in frigo a rinfrescare coperto con pellicola. Pulite i gamberi togliendo testa e carapace, togliete il budello intestinale, sciacquate e tamponate con carta da cucina. Disponete i gamberi, pochi alla volta, in un cestellino e immergeteli per una quindicina di secondi in acqua bollente, scolateli e teneteli da parte finché avrete completato la cottura. Nelle coppette individuali, disponete l’insalata, un po’ di salsa, i gamberi e ancora salsa. Tenete al fresco fino al momento di servire coperto con pellicola per non fare asciugare la salsa.

 

 

 

 Torniamo il 7 novembre, buon proseguimento!

Filetto ai carciofi per LIGHT & TASTY

21 dicembre 2021

 

Con un piccolo ritardo arriva LIGHT & TASTY dedicato al Natale. Vi abbiamo preparato alcuni dei nostri piatti preferiti per farvi gli auguri!

 

Carla: filetto ai carciofi

Catia: biscotti natalizi colorati (by Flavia e Chiara) 

Daniela: biscotti integrali all’arancia 

Elena: candelina natalizia segnaposto (finger food natalizio) 

Franca: i piatti delle feste: arrosto di maiale all’arancia 

Mary: terrina di pesce persico con verdure

Milena: torta a stella speziata con carote e noci 

Serena: biscotti decorati veloci

 

 

 

Perché questa ricetta per me fa Natale? Perché sulla tavola natalizia dei liguri  i carciofi non mancano mai! Buone feste 😍

 

FILETTO AI CARCIOFI  (2p)

 

300 g di filetto di manzo a fette spesse

2 carciofi

4 steli di prezzemolo

2 rametti di rosmarino

2 rametti di timo

pepe nero in grani

1 cucchiaio di brandy

olio EVO

1 limone

1 spicchio d’aglio

 

Tritate finemente prezzemolo, rosmarino e timo. Legate le fette di manzo tutt'intorno con spago da cucina per tenerle in forma. Mettetele poi in un piatto fondo e conditele con sale, grani di pepe pestati, un po’ di trito aromatico e il brandy. Lasciate marinare in un luogo fresco, ma non in frigo, coperto, per una mezz'ora circa. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e immergeteli in acqua fredda acidulata con il succo di limone, per non farli annerire; poi scolateli e fateli saltare in una padella con 2 cucchiai d'olio e l'aglio; salate e portate a cottura con l’acqua necessaria. Scaldate una padella antiaderente, versate un filo d'olio, aggiungete i filetti scolati dalla marinata e cuocete a fuoco vivo per 2-3 minuti per parte; bagnate con la marinata; aggiungete un pizzico di sale e continuate la cottura ancora qualche minuto a fuoco medio. Togliete poi ai filetti lo spago, sistemateli nei piatti e ricopriteli con il fondo di cottura; aggiungete i carciofi caldi e servite subito.

 

 

 

Torniamo il 10 gennaio, auguri alle mie compagne di viaggio e a tutti voi!

 

 

immagine dal web