22 gennaio 2025
Eccoci tornate con UNICI & DOLCI ed ecco cosa vi suggeriamo oggi!
Laura: torta con albumi e mele
Questa ricetta era già stata pubblicata QUI, ma dopo la vacanza della scorsa estate, ho pensato di riproporla con alcune modifiche che la rendono molto più simile a quanto ho gustato là. Le foto non sono belle, perché una volta che il tutto è pronto va portato in tavola, la carne non deve raffreddarsi e tantomeno le patate, altrimenti il formaggio diventerà una crosta, anziché mantenersi morbido e filante. Come dire che non ho potuto cercare inquadrature 😁
Con 3 minuti per parte la carne risulterà al sangue, prolungate a 4 o 5 minuti, se la volete più cotta. Questi tempi di cottura vanno bene per filetti di circa 3 cm di spessore.
 |
| dove e come a Quebec |
 |
| immagini dal web |
TAGLIATA ALLO SCIROPPO
D’ACERO E POUTINE (2p)
per la poutine
250 g di patate
200 g di brodo di manzo
35 g di burro freddo
15 g di farina 00
70 g di fontina (o altro
formaggio semistagionato)
olio, sale
per la tagliata
250 g di filetto di manzo in
due fette
1 cucchiaio di burro
15 ml di sciroppo d’acero
timo fresco
sale
Lavate
le patate, sbucciatele e tagliatele a metà, trasferitele in una pentola e
copritele d’acqua. Portate a bollore e fatele cuocere 10 minuti, quindi
scolatele, fatele raffreddare e tagliatele a spicchi della stessa misura.
Preparate
la salsa gravy. Tagliate il burro freddo a tocchetti e mettetelo in un
pentolino antiaderente, fatelo sciogliere a fuoco lento, quindi aggiungete la
farina. Mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi, quando il
composto sarà omogeneo unite a filo il brodo, ben caldo, necessario per avere
una salsa densa e corposa, tipo besciamella. Coprite con la pellicola a
contatto perché la superficie resti morbida.
Tagliate
il formaggio a dadini piccoli.
Sciogliete
il burro per la tagliata nel MO, unitevi lo sciroppo d’acero e foglioline di
timo a piacere.
In
una padella antiaderente fate scaldare un generoso filo d’olio, aggiungete le
patate e fatele dorare mescolando di tanto in tanto, mentre portate a cottura.
Intanto fate scaldare una piastra di ghisa o una padella dal fondo spesso e
mettetevi il filetto, fatelo cuocere 3 minuti per parte in modo che sia cotto
fuori ma ancora rosso all’interno. Girate la carne con una pinza senza bucarla
per non far uscire i succhi. Quando sarà cotta, tagliatela a fette spesse
obliquamente, salate leggermente e spennellate con il burro allo sciroppo
d’acero. Servite con le patate condite con la salsa gravy e i pezzettini di
formaggio, che si scioglieranno al calore.
Torniamo fra 15 giorni, a presto!
