CUCINA REGIONALE LIGURE: o stuffou

26 novembre 2012

Ciao amici, eccoci al nostro appuntamento quindicinale con la cucina regionale. Oggi vi proponiamo, su suggerimento di BABI e RENATA, stufati, brasati e spezzatini. Venite a vedere nelle nostre cucine e sentite che meravigliosi profumini girano nell'aria ;)

CALABRIA:  spezzatino alla silana  di ROSA ED IO

CAMPANIA:  spezzatino napoletano  di LE RICETTE DI TINA

TOSCANA:  cinghiale in dolceforte  di NON SOLO PICCANTE

LOMBARDIA:  stufato lombardo  di L’ANGOLO COTTURA DI BABI

VENETO:  spezzatino di musso  di SEMPLICEMENTE BUONO

FRIULI VENEZIA GIULIA: carne spicada in selvadigo di NUVOLE DI FARINA

PIEMONTE:  stufà id mansu  di LA CASA DI ARTU'

EMILIA ROMAGNA:  tasca di manzo ripiena  di ZIBALDONE CULINARIO

TRENTINO ALTO ADIGE:  lesso con la peverada   di A FIAMMA DOLCE

LAZIO:   coda alla vaccinara   di CHEZ ENTITY

UMBRIA:  spezzatino marinato al vino rosso di 2 AMICHE IN CUCINA 

MARCHE:  pasticciata di nonna Lidia   di LA CREATIVITA' E I SUOI COLORI 

ABRUZZO: brasato con peperoni  di IN CUCINA DA EVA

VALLE D’AOSTA:  carbonata  di L’APPETITO VIEN MANGIANDO

SARDEGNA:  bocconcini di maiale in umido  di VICKYART-ARTE IN CUCINA

BASILICATA:  bollito dei pastori   di PASTICCIANDO CON MAGICA NANA'

MOLISE:  zuppa di fagioli con spezzatino  di LA CUCINA DI MAMMA LOREDANA

.... e per la Liguria c'è lo stuffou.

Un tempo lo stufato di carne era un piatto molto popolare, il classico secondo delle osterie e delle trattorie dopo il minestrone. Oltre che con le patate viene arricchito con carciofi, melanzane o piselli. Diventa così un piatto completo molto adatto alla stagione fredda.

STUFATO - STUFFOU

500 g di carne di vitellone a dadini

200 g di patate

3 carciofi

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

2 rametti di rosmarino

1 bicchiere di vino bianco secco

salsa di pomodoro

olio, sale

Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare nell'olio, unite la carne e fatela rosolare a fiamma alta. Quando è ben colorita, bagnate con il vino e fate evaporare. Tritate aglio e rosmarino; tagliate a dadini le patate dopo averle sbucciate; pulite i carciofi togliete le foglie più dure e affettateli, mettendoli in acqua acidulata con limone perché non anneriscano. Quando il vino sarà evaporato, unite il trito, le patate e i carciofi, aggiungete circa 1 bicchiere di salsa, quindi coprite e portate a cottura a fiamma bassa, unendo acqua o brodo quando necessario. Il sughetto dovrà rimanere denso. Regolate il sale a fine cottura. 

 Ed ecco un'altra filastrocca

E campann-e de San Loenso 
quande seunnan fan bon tempo

E campann-e da Foxe
e han 'na bella voxe 

E campann-e da Nunsià
quande seunnan fan cantà

E campann-e di Cappùççin
quande seunnan fan din din

E campann-e de San Scì
quande seunnan fan corrì

Perché son in faccia a-o mà
fa piaxei sentì sunnà.


Le campane di San Lorenzo quando suonano fanno bel tempo/ Le campane della Foce hanno una bella voce/ Le campane della Nunziata quando suonano fanno cantare/ Le campane dei Cappuccini quando suonano fanno dindin/ Le campane di San Siro quando suonano fanno correre/ Perché sono in faccia al mare fa piacere sentirle suonare.


Ci sentiamo stasera, buona giornata a tutti!