Secondo gelato per l'MTC

24 luglio 2012

Ciao a tutti. Stasera c'è un caldo torrido e un venticello che pare arrivare direttamente dal deserto: insomma non si respira. Sono stanca, mi si chiudono gli occhi, ma sto un po' con voi.

Ho il secondo gelato da postare. Allora eccolo qui.

PESCHE GRIGLIATE CON GELATO E MUFFIN BICOLORE 

per il gelato  pesca  e melone

500 ml di latte fresco intero

250 g di pesche

250 g di melone

200 g di zucchero semolato

6 tuorli grandi

1 arancia non trattata

30 ml di acqua

2 cucchiai di zucchero (30 ml)

qualche goccia di grand marnier

per il gelato al limone

500 ml di latte fresco intero

100 ml di panna fresca

140 g di zucchero

25 g di latte in polvere

3 limoni non trattati

per i muffin

100 g di burro

85 g di zucchero

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

1 cucchiaino di rum

1 pizzico di sale

1 uovo grande

130 g di farina

1/2 bustina di lievito chimico per dolci

1 cucchiasio di latte

1 cucchiaio raso di cacao amaro

1 cucchiaino di zucchero

burro per ungere gli stampi 

per servire 

2 pesche bianche

una manciata di mandorle a lamelle

zucchero a velo

Per il gelato alla frutta, tagliate per il lungo il baccello di vaniglia e mettetelo in un pentolino con il latte e metà dello zucchero. Mescolate per sciogliere lo zucchero quindi mettete al fuoco e portate quasi a ebollizione. Spegnete e lasciate riposare per almeno 15 minuti affinché la vaniglia rilasci il suo aroma. Intanto montate i tuorli con lo zucchero rimasto finché scrivono. Riportate il latte quasi a bollore quindi versate a filo sulle uova mescolando con una frusta. Versate in un polsonetto protetto da frangifiamma e fate addensare la crema fino a quando velerà il cucchiaio e la temperatura sarà 85°. Togliete dal fuoco e immergete in una bacinella contenente acqua e ghiaccio continuando a mescolare per abbattere più velocemente possibile la temperatura. Quando si sarà raffreddata trasferite la crema in un barattolo e mettetelo in frigo per tutta la notte.

Pulite le pesche e il melone, affettate tutto sottilmente e mettete in pentola con la scorza grattata di metà arancia, tutto il succo, lo zucchero e l'acqua. Fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa, quindi frullate e abbattete la temperatura immergendo la pentola in una ciotola con acqua e ghiaccio. Mettete in frigo per tutta la notte in un contenitore ermetico.

Amalgamate i due composti, unite il grand marnier e preparate il gelato con la gelatiera.

Per il gelato al limone, versate in una casseruola zucchero e latte in polvere, quindi aggiungete il latte e mescolate con una frusta. Mettete sul fuoco e, mescolando di tanto in tanto, portate la miscela alla temperatura di 85°: dopo qualche secondo togliete dal fuoco, unite la panna e fate raffreddare il più velocemente possibile, mettendo la preparazione in un bagnomaria con acqua e ghiaccio. Mettete in frigo per tutta la notte. Riprendete il composto, unite il succo dei limoni e la scorza grattata di 1 e mettete nella gelatiera.

Per i muffin, lavorate il burro fino a farlo diventare spumoso, quindi unite lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il rum, il sale e l'uovo, mescolando bene. Setacciate la farina con il lievito e unite al composto. Se fosse molto compatto, aggiungete un po' di latte. Ungete gli stampini con poco burro fuso, quindi distribuitevi 2/3 del composto preparato. Aggiungete al resto il cacao setacciato, lo zucchero e il latte. Distribuite negli stampini. Cuocete a 180° per 20-25 minuti.

Pelate le pesche, tagliatele a metà, snocciolatele e grigliatele.  

Servite ogni mezza pesca decorandola con il gelato al limone, cospargete con le mandorle e accompagnate con una pallina di gelato alla frutta e il muffin cosparso di zucchero a velo.

La ricetta del gelato alla frutta è sempre quella di MAPI che trovate QUI.

La ricetta del gelato al limone, che è fatto con la crema bianca, anziché gialla, cioè senza uova, l'ho trovata in rete. 

I muffin sono un omaggio alla mia cara amica Simona, che mi ha regalato uno stampo delizioso (Historica Birkmann) e la ricetta è quella fornita dalla casa con le dosi giuste per fare 6 dolcetti.

E questo è il mio secondo tentativo di gelato per l'MTC di luglio.

Adesso passo da voi, baciotti :)