Il mio primo gelato per l'MTC

23 luglio 2012

Ciao amici, come state? Io sto bene perché ormai mi guida la luce delle vacanze :D e non ce n'é più per nessuno! Sono carica e lavoro come una matta per finire tutto. 

Domenica mi sono dedicata all'MTC. La sfida di questo mese riguarda i gelati e ne ho prodotto, che parevo una gelateria a pieno regime. Per la verità i gelati non sono il mio forte. Ho la gelatiera, ma la guardo sempre con una specie di timore reverenziale. Lei, da parte sua, mi guarda panciuta e sorniona, e non si sa cosa pensi.

Allora prima di mettermi all'opera sono andata dal mio gelataio di fiducia a cercare di carpire segreti. E' un ragazzo giovane, simpatico e gentile, che ha il suo negozio in Circonvallazione a Monte, vicino a casa mia. Se siete di Genova e vi va di fargli una visita, non rimarrete delusi. Si chiama BARMELLINI e sta in Corso Armellini al 32R. Per la verità mi sono comprata una vaschetta, gusti misti, perché volevo la prova della tessitura. Il suo gelato è magnifico, ma devo dire che con tutti i consigli di MAPI il mio faceva la sua bella figura. Perciò ecco qui cosa ho prodotto: le ricette sono due, questa è la prima.

BICCHIERE DUE GUSTI CON PAILLETE' AL RISO SOFFIATO

 per il gelato alla vaniglia

300 ml di latte

300 g di zucchero semolato

250 ml di panna fresca

40-50 g di tuorli

1 baccello di vaniglia

per il gelato al cioccolato

375 ml di latte fresco intero

250 ml di panna fresca

100 g di cioccolato fondente (65% di cacao)

80 g di zucchero semolato

45-50 g di tuorli

3 cucchiai rasi di cacao amaro in polvere (45 ml)

5 ml di estratto di vaniglia

per il pailleté

60 g di riso soffiato al cioccolato

100 g di cioccolato fondente

1 cucchiaio di latte

Gelato alla vaniglia. Tagliate per il lungo il baccello di vaniglia e mettetelo in un pentolino con il latte e metà dello zucchero. Mescolate per sciogliere lo zucchero quindi mettete al fuoco e portate quasi a ebollizione. Spegnete e lasciate riposare per almeno 15 minuti affinché la vaniglia rilasci il suo aroma. Intanto montate i tuorli con lo zucchero rimasto finché scrivono. Riportate il latte quasi a bollore quindi versate a filo sulle uova mescolando con una frusta. Versate in un polsonetto protetto da frangifiamma e fate addensare la crema fino a quando velerà il cucchiaio e la temperatura sarà 85°. Togliete dal fuoco e immergete in una bacinella contenente acqua e ghiaccio continuando a mescolare per abbattere più velocemente possibile la temperatura. Quando si sarà raffreddata trasferite la crema in un barattolo e mettetelo in frigo per tutta la notte. Togliete quindi la vaniglia e raschiate tutti i semini che lascerete nella crema. Unite la panna liquida e mescolate bene. Trasferite nella gelatiera e preparate il gelato.

Gelato al cioccolato. Versate in una ciotola il cacao e metà dello zucchero mescolando bene, unite un po' di latte prelevato dal totale. Scaldate in un pentolino protetto dal frangifiamma il resto del latte e portate quasi a bollore. Versate sul cacao a filo mescolando con una frusta per non formare grumi. Ritrasferite tutto nella pentola e portate a bollore a fuoco dolcissimo, mescolando continuamente per non far bruciare il cacao. Fate bollire per 6 minuti. Togliete dal fuoco e unite il cioccolato tritato mescolando per farlo sciogliere. A parte montate i tuorli con lo zucchero rimasto finché il composto scrive, quindi versatevi a filo il composto di cioccolato sbattendo bene. Riportate tutto in pentola e portate alla temperatura di 85°, sempre mescolando. La crema dovrà velare il cucchiaio. Toglietela allora dal fuoco e abbattete la temperatura mettendola in acqua e ghiaccio. Passatela poi al chinois e fatela raffreddare in frigo per tutta la notte. Mettete nella gelatiera e preparate il gelato.

Pailleté.  Tagliate il cioccolato a scagliette, quindi sciogliete al microonde con il latte. Unite il riso soffiato e mescolate bene. Disponete un foglio di carta forno sul piano di lavoro e versatevi il composto, spianando con una spatola. Ricoprite poi con un altro foglio di carta forno e lisciate bene con l'aiuto di un matterello. Poi mettete a rinfrescare in frigo.

Per servire, disponete nei bicchieri i gelati facendo in modo che i due gusti restino separati verticalmente. Decorate con un triangolo di pailleté e qualche chicco di riso soffiato.

Ho seguito puntualmente la ricetta di MAPI, l'originale comunque lo trovate QUI.

Il pailleté è un omaggio alla mia infanzia, andavo matta per il "ciocorì", ve lo ricordate?

E con questa ricetta partecipo all'MTC di luglio

 

Ciao amici, passo da voi, buona serata!