Sformatini di crescenza per le grandi portate delle feste di Idea Menù

18 dicembre 2019

Buongiorno a tutti, eccoci all'ultimo appuntamento con IDEA MENU' prima di Natale. Vi proponiamo perciò un insieme di grandi portate per celebrare le feste!

L'antipasto è qui: sformatini di crescenza con scalogno e bacon 

Il primo è da Laura: risotto con capesante

Il secondo è da Paola: arrosto di tacchino farcito

Il dolce è da Linda: tiramisù con uova pastorizzate

La 5° portata è da Sabrina: vin brulé 

SFORMATINI DI CRESCENZA CON SCALOGNO E BACON (6p)  

250 g di crescenza

3 uova

3 fette di bacon

2 scalogni

100 ml di latte

20 g di grana grattato

10 g di burro

sale, noce moscata

olio, pane grattato

Fate dorare le fette di bacon in una padella antiaderente. Tritate gli scalogni e fateli colorire con il burro, poi unite poca acqua e fateli stufare per 5-10 minuti. Frullate la crescenza con il grana, il bacon, una presa di sale, un pizzico di noce moscata, il latte, le uova e gli scalogni. Ungete con poco olio 6 stampini usa e getta, spolverateli di pangrattato, quindi riempiteli con il composto di crescenza. Trasferite gli stampini in una teglia, riempiteli d’acqua fino a 2/3 dell’altezza degli stampini stessi e cuocete a 160° per 40 minuti. Lasciate intiepidire prima di sformare. 

Auguri da tutto il team, ci rivediamo il prossimo anno! 

Insalata con gli agrumi per il Natale di LIGHT & TASTY

16 dicembre 2019

Buongiorno a tutti, eccoci all'appuntamento con i contorni per il Natale di LIGHT & TASTY!

Carla: insalata invernale con gli agrumi

Daniela: insalata di carote e acqua di fior d’arancio 

Elena: zucca saltata alla menta

Milena: quenelles di purè alle erbe e alla zucca 

Dal momento che il mio secondo era accompagnato dagli sformatini di topinambur, qui vi propongo un'insalata di verdure e frutta, molto fresca, che ripulisca la bocca prima del dolce.

INSALATA INVERNALE CON GLI AGRUMI  

150 g di puntarelle

100 g di spinacini da insalata

1 finocchio

1 pompelmo rosa

½ limone

1 cucchiaino di senape dolce

olio EVO, sale

Pulite le puntarelle, staccate i germogli e riduceteli in striscioline sottili che metterete a bagno in acqua e ghiaccio. Pulite il finocchio e tagliatelo a fettine sottilissime, pelate al vivo il pompelmo e tagliatelo a spicchi. Disponete gli spinacini lavati e asciugati nei piatti, sormontate con agrumi, finocchio e puntarelle. Condite con il succo del limone emulsionato con la senape, 4 cucchiai d’olio e sale. Servite fresco.

Non perdete il prossimo appuntamento con i dolci! A presto.

Focaccia dolce con mele e cannella per "Al km 0"

12 dicembre 2019

Buongiorno a tutti, oggi Al km 0 si dedica al Natale e vi propone qualche ricetta per passare questa ricorrenza in famiglia.
Se penso alla mia infanzia, ricordo dei bellissimi giorni di festa passati con gli zii di mio papà, che per me erano come nonni e per mio papà sono stati genitori affettuosi e sempre presenti. Soprattutto di zia Irma ho ricordi dolcissimi che si alternano a quelli di nonna Maria. Quando queste due donne così importanti per me, si incontravano, allora nelle mie manine di bimba c'era il mondo intero!

E poteva mancare sulla tavola degli zii una torta di mele, di cui mio papà era golosissimo, e di cui sono diventata golosissima anche io? Ecco il perché della mia ricetta di oggi, per tutti coloro che ho amato e che sono qui nel mio cuore, sempre.

Colazione qui: focaccia dolce al latte con mele e cannella 

Pranzo da Monica: insalata russa di casa mia  
Merenda da Simona: biscotti fiocchi di neve all’arancia, latte e miele 

Cena da Sabrina: arrosto di tacchino con prugne e mele 

FOCACCIA DOLCE AL LATTE CON MELE E CANNELLA  

500 g di farina 260 W (+ quella per il piano di lavoro)

320 ml di latte

50 g di burro

15 g di lievito di birra fresco

10 g di sale

1 cucchiaio di miele millefiori

per guarnire

30 g di burro

3 mele Pink Lady

succo di ½ limone

2 cucchiai di miele millefiori

cannella in polvere

zucchero di canna

Sciogliete il lievito in 2-3 cucchiai di latte intiepidito, poi unite nell’impastatrice farina, lievito, il latte rimasto, il miele e per ultimo il sale. Cominciate ad impastare, quindi aggiungete il burro, lavorando fino a quando il composto sarà liscio e morbido. Fatelo lievitare coperto con la pellicola, finché sarà raddoppiato di volume. Intanto sbucciate le mele, eliminate il torsolo e affettatele sottilmente. Conditele con il succo di limone e il miele. Riprendete l’impasto, lavoratelo un momento sulla spianatoia infarinata, formate una palla e disponetela in una teglia rettangolare ricoperta di carta forno. Fate riposare 10 minuti. Poi stendete premendo con le mani dal centro verso l’esterno, bucherellate con i rebbi di una forchetta, distribuitevi le mele con il loro succo, fiocchetti di burro, zucchero di canna e cannella. Infornate a 200° per 25 minuti circa.

Torniamo tra 15 giorni, dopo Natale, e perciò tantissimi auguri dal team!

Pescatrice al Porto con topinambur per il Natale di LIGHT & TASTY

9 dicembre 2019

Ed eccoci al momento del secondo, noi di LIGHT & TASTY con il nostro menù natalizio!

Carla: pescatrice con salsa al porto e sformatini di topinambur

Daniela: petto di pollo con pompelmo, arance e miele 

Elena: mazzancolle al profumo di arancia

Milena: turbante di rombolino gratinato con pomodori secchi e pinoli 

PESCATRICE CON SALSA AL PORTO E SFORMATINI DI TOPINAMBUR  

600 g di pescatrice pulita

300 g di topinambur

1 manciata di maggiorana

2 foglie di alloro

30 g di parmigiano grattato

2 spicchi d’aglio

100 ml di vino bianco secco

50 ml di Porto bianco

20 g di zucchero

1 cucchiaio di aceto balsamico

30 g di burro

sale

pepe rosa

aneto

1 limone

olio

Sbucciate i topinambur, tagliateli a fettine sottili con la mandolina e metteteli a bagno con acqua e limone. Scolateli e scottateli per 3 minuti in acqua bollente salata. Mescolate il parmigiano con le foglie di maggiorana. Ungete leggermente 4 stampini usa e getta e distribuitevi a strati topinambur e parmigiano. Guarnite con un fiocchetto di burro e infornate a 180° per 20-25 minuti.

Versate lo zucchero in un pentolino e fate caramellare con 1 cucchiaio di acqua, poi unite vino, Porto e alloro e cuocete fino a ridurre della metà. Unite il burro rimasto, l’aceto e cuocete altri 2 minuti.

Eliminate la lisca centrale della pescatrice e separate due filetti, salateli, ungeteli appena con l’olio e cuoceteli in forno con gli spicchi d’aglio a 180° per 20 minuti. Affettateli quindi cospargete con il pepe rosa macinato e poco aneto, servite con gli sformatini e la salsa.

E il prossimo lunedì arrivano i contorni, buona settimana a tutti!