Coniglio al sidro per mystery basket

22 giugno 2018

E' una bella sera d'estate, è girata la tramontana e c'è un bel cielo pulito e la brezza di mare che sale piano verso le mie finestre... e allora visto che me ne sto in casa tranquilla vi posto una bella ricetta!

E' per MYSTERY BASKET, il contest itinerante inventato da LINDA e ospitato per maggio e giugno da MILENA.  Se vi fa piacere partecipare, QUI trovate come si fa.

Il cestino di Milena contiene:

scalogno
fave
nespole
coniglio
fragole 
fagiolini
carote
orzo
semi misti
melanzane

Ecco come  ho utilizzato quattro ingredienti. 

CONIGLIO AL SIDRO CON SPEZIE E FRUTTA  

600 g di costine di coniglio

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di pepe lungo

300 ml di sidro

1 scalogno

120 g di nespole

100 g di fragole

olio EVO, sale al limone

Pulite e affettate lo scalogno e fatelo colorire con un paio di cucchiai di olio, poi unite il coniglio e rosolatelo bene, sfumate con metà del sidro, unite la cannella e il pepe lungo pestato nel mortaio e fate cuocere a fiamma bassa, bagnando con altro sidro se occorre. Pulite e lavate le fragole, pelate le nespole e tagliate tutta la frutta a spicchietti. Unitela al coniglio negli ultimi minuti di cottura. Regolate il sale, fate restringere un po’ il sughetto e servite.

Il pepe lungo è un pepe di origine Himalayana, simile per gusto al pepe nero, forte ma anche molto aromatico.

immagine dal web

Buon we a tutti!

Fougasse provenzale per Menù Lib(e)ro

19 giugno 2018

Eccoci al pane e ad un nuovo appuntamento con Menù Lib(e)ro! La chef di questo appuntamento è MONIA e se volete partecipare anche voi QUI ci sono le regole da seguire.

Ecco il libro da cui ho preso la ricetta, seguita passo passo, con un ottimo risultato!

Allora, ecco come si fa.

FOUGASSE PROVENZALE   

250 g di farina forte per pane

5 g di lievito di birra secco

5 g di sale

1 cucchiaio di olio EVO (+ un po’)

190 ml di acqua fredda

origano

semolino

Versate nell’impastatrice la farina, il lievito e il sale, aggiungete l’olio e ¾ dell’acqua. Iniziate a impastare a bassa velocità e quando l’impasto comincerà a formarsi, unite poco alla volta l’acqua rimasta. Lavorate ancora per 6-8 minuti a media velocità. La pasta dovrà risultare molto elastica. Mettetela in un contenitore di plastica unto, coprite con un telo e fate lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora). Foderate una teglia con carta forno. Spolverizzate il piano di lavoro con farina o semolino e trasferitevi la pasta con delicatezza. Piegatela per mantenere all’interno dell’aria e spolverizzatela con farina o semolino. Trasferitela adesso nella teglia e allargatela con i polpastrelli fino ad avere una forma ovale abbastanza sottile. Con una rotella tagliapizza o un coltello praticate dei tagli di ca 5 cm per avere le nervature della foglia, quindi stendete ancora un po’ la pasta per allargare i buchi. Chiudete la teglia in un sacchetto di plastica e fate lievitare per 20 minuti. Nel frattempo scaldate il forno a 220°C. Spruzzate la superficie d’olio e profumate con origano a piacere. Fate cuocere per 15-20 minuti o finché battendo con le nocche il fondo non sentirete un rumore sordo. Lasciate raffreddare su una gratella e consumate entro poche ore.

Ho seguito la ricetta così come era descritta nel libro, ma secondo me è meglio sciogliere il lievito in parte dell'acqua intiepidita. Forse così occorrerà meno tempo per la lievitazione!

Comunque come vedete dalle foto, il risutato è una focaccia morbida e molto saporita 😜

Vi ricordo che l'avventura continua dal 22 giugno con gli antipasti di mare!

Panettoncini di sandwich al salmone per LIGHT & TASTY

18 giugno 2018

Buongiorno a tutti, oggi LIGHT &TASTY si presenta in una veste molto sfiziosa e vi suggerisce come preparare golosi panini da farcire!

Vediamo subito cosa abbiamo preparato per voi.

Carla Emilia: panettoncini di sandwich al salmone 

Daniela: panino di segale con bresaola, rucola e scaglie di grana 

Elena: toast con pollo, verdure e crema di ricotta

Maria Grazia: panini light di farro semintegrale con prosciutto e funghi 

Milena: panino cereali e semi misti con asparagi e uova sode 

Simona: roggenbrötchen mit bier 

La ricetta dei miei panini è delle sorelle Simili, quindi garanzia di riuscita. Mi sono venuti al primo colpo, chissà se con la fortuna del principiante 😉

Come stampo ho usato le forme di carta per i panettoni nella misura più piccola.

PANETTONCINI DI SANDWICH AL SALMONE 

500 g di farina manitoba

35 g di lievito di birra

75 g di burro

25 g di strutto

7 g di sale

50 g di zucchero

200 g di salmone affumicato

1 finocchio piccolo

150 g di formaggio spalmabile

qualche cucchiaio di yogurt bianco intero

olio, sale

Impastate tutti gli ingredienti con circa 200 g di acqua nell’impastatrice fino ad avere un impasto morbido e non appiccicoso. Fate una palla e fatela lievitare per circa 1 ora. Formate poi un rotolo e tagliatelo in 8 pezzi. Disponetele negli stampini di carta e fate lievitare ancora per 1 ora. Devono raddoppiare. Poi infornate a 200° per 10-12 minuti. La superficie deve essere dorata.

Affettate il finocchio con la mandolina e conditelo con olio e sale. Tritate il salmone e mescolatelo con il formaggio spalmabile e lo yogurt.

Dividete i panettoncini con 4 tagli orizzontali. Spalmate il primo e il terzo strato con la crema di formaggio e salmone e cospargete di finocchio. Rimontate il panettoncino e fissatelo con un lungo stecco. Rinfrescate prima di servire.

Torniamo, per il nostro ultimo appuntamento prima delle vacanze, il prossimo lunedì, non mancate!