Parmigiana di melanzane allo yogurt per LIGHT & TASTY

 

5 giugno 2023

Nell'appuntamento di oggi con LIGHT & TASTY, vogliamo portare l'estate in tavola! Ecco cosa vi proponiamo.

Carla: parmigiana di melanzane allo yogurt

Daniela: piadina con pollo, ciliegie e insalata

Elena: cous cous con tonno e verdure

Milena: riso rosso con verdurine e gamberi

 

Anche oggi quando penso all'estate, penso alla parmigiana di melanzane che nonna preparava quando la raggiungevo al mare e ed ero ancora al liceo. Era il piatto preferito di tutti i nipoti, il suo identificativo. E se adesso parliamo di nonna con mio cugino Giancarlo, l'amarcord è "ti ricordi la parmigiana di nonna?" Certamente non la ricordo solo per questo, lei ha lasciato un'impronta molto significativa nella mia vita e mi illumina ancora la strada...

Questa, che propongo su ispirazione di Sale & Pepe, è una versione molto leggera, ma gustosa della parmigiana.

 

 

 

PARMIGIANA DI MELANZANE ALLO YOGURT

 

800 g di melanzane tonde

500 g di passata di pomodoro

200 g di yogurt greco

80 g di parmigiano grattato

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

1 mazzetto di basilico

1 manciatina di pinoli

olio EVO, sale

 

Sbucciate parzialmente le melanzane, affettatele e grigliatele. Tritate finemente l'aglio e la cipolla, soffriggeteli in un tegame con 2 cucchiai d'olio, unite la passata, qualche foglia di basilico e cuocete a fuoco medio per 15 minuti. Versate 2 cucchiai di salsa sul fondo di una pirofila, poi continuate alternando strati di melanzana, sugo, grana grattugiato e foglie di basilico fino a esaurire gli ingredienti. Versate lo yogurt in una ciotola, unite 2 cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale e mescolate. Versate la crema preparata sopra la parmigiana, cospargete con i pinoli e cuocete in forno a 180°C per 30 minuti.

 

Torniamo lunedì, buona settimana!

 

Zuppa di zucchine trombetta per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

 

2 giugno 2023

Ecco l'appuntamento con L'ITALIA NEL PIATTO, dedicato a prodotti Km 0 o DOP/DOCG /PAT/IGP o ancora presidio Slow food.

Piemonte: tiramisù al vermouth

Liguria: zuppa di zucchine trombetta

Lombardia: risotto al gorgonzola DOP con noci e mirtilli

Trentino-Alto Adige: trota talmonata affumicata su rondelle di canederli con nastri di zucchine

Veneto: pesche di Verona IGP sciroppate

Friuli-Venezia Giulia: pasta e fagioli di San Quirino

Emilia-Romagna: la rosa di Parma

Toscana: segato di carciofi e pecorino

Umbria: biscotti con farina di roveja e confettura

Marche: galette bretonne con casciotta d’Urbino DOP

Lazio: spaghetti con le telline 

Abruzzo: ravioli con ripieno di patate e pecorino

Molise: spaghetti con la mollica di San Giuseppe

Campania: pasta di Gragnano IGP con pomodorino giallo campano, carciofini viola e filetti di triglia

Puglia: carote di Polignano PAT sott'olio

Basilicata: peperoni cruschi di Senise IGP fritti

Calabria: bucconotti calabresi con marmellata di cedro DOP  

Sicilia: galette all’origano con Pomodori di Pachino IGP

Sardegna: filetto verso sa pompia 

 

 

 

 

Ho scelto di celebrare la mia Liguria con un prodotto Slow Food e km 0, la zucchina trombetta. Come ho avuto modo di citare altre volte, questa zucchina dalla forma molto allungata e dal sapore particolarmente delicato, fa parte dei 4 della piana di Albenga con il carciofo spinoso, l'asparago violetto e il pomodoro cuore di bue, un must della nostra terra!

Anche la prescinseua, che decora la zuppa, è un prodotto km 0, caratteristico della Valle Stura, del Tigullio e dell'entroterra di Savona. Viene prodotta dal latte vaccino lasciato riposare per 48 ore e riscaldato poi a 50-60°, per aggiungere infine del caglio. Dopo la filtrazione, viene fatta riposare in vasi di vetro o plastica. 

Per non parlare del pesto, che aromatizza il tutto, con il suo inconfondibile e deciso sapore, prodotto a partire dal nostro basilico genovese DOP a foglia piccola, che racchiude tutto il profumo della terra e del mare di Liguria. 

Allora godetevi questo piatto semplice, davvero molto gradevole!

 

 

 ZUPPA DI ZUCCHINE TROMBETTA

 

1 kg di zucchine trombetta

2 scalogni

2 patate medie

100 g di prescinseua

100 g di pesto genovese

olio EVO, sale

 

Affettate gli scalogni e stufateli in una casseruola con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Sbucciate le patate, lavate e spuntate le zucchine, poi tagliate tutto a rondelle e unite allo scalogno. Lasciate insaporire qualche minuto a fiamma viva, poi cuocete a fuoco lento aggiungendo acqua poca alla volta. Quando le verdure saranno cotte, frullatele ottenendo una crema densa (unite se necessario ancora poca acqua). Regolate il sale, quindi disponete nelle scodelle, guarnendo ogni piatto con un cucchiaio di prescinseua e un ciuffetto di pesto.

 

 

Per seguire le mode, vi suggerisco di servire la zuppa a temperatura ambiente, in un bicchiere, come un gazpacho. Sarà apprezzata anche con il caldo.

 

 

 

Torneremo il 2 luglio, se vi fa piacere potete seguirci su FB e INSTAGRAM, alla prossima.