Carciofi in gabbia per "Al km 0"

 

14 aprile 2022

 

Ciao a tutti, l'appuntamento di oggi di Al km 0 è dedicato alla Pasqua. E allora via con le ricette!

 

Carla: carciofi in gabbia

Laura: lasagne di verdure in vasocottura 

Sabrina: costolette di agnello con carciofi

Simona: bucaneve agli spinaci con ricotta e asparagi 

 

 

 

In Liguria a Pasqua si mettono in tavola i carciofi, cucinati in qualunque modo, ma devono essere presenti. In questo caso li ho usati per preparare uno sfizioso antipasto. Enjoy! 

 

 

CARCIOFI IN GABBIA

 

2 carciofi

2 cucchiai di pecorino grattato

qualche stelo di prezzemolo

qualche rametto di timo

1 spicchio d’aglio

1 limone

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

sale, pepe nero

latte q.b.

 

Pulite i carciofi lasciando solo il cuore tenero, che tagliarete in quarti e immergerete in acqua acidulata con succo di limone.  Poi scolateli e sbollentateli per una decina di minuti in acqua leggermente salata. Riunite in una ciotola il pecorino, il timo e il prezzemolo tritati, lo spicchio d’aglio tritato, sale e pepe. Stendete la pasta sfoglia e tagliatela a strisce lungo il lato corto. Distribuite un po’ di trito su ogni striscia, quindi disponetevi uno spicchio di carciofo e arrotolate.  Praticate dei taglietti su ogni rotolino, poi disponeteli sulla placca foderata di carta forno. Spennellate con un po’ di latte e condite con pepe a piacere. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.

 

Buona Pasqua alle mie compagne di viaggio e a tutti quelli che mi seguono, a presto!

Tortine di pasta e gamberi per LIGHT & TASTY

 

11 aprile 2022

 

Buongiorno, LIGHT & TASTY oggi vi propone pasta al forno, e allora via con le nostre ricette!

 

Carla: tortine di pasta e gamberi 

Catia: lasagne con gli stridoli 

Daniela: muffin di lasagne 

Elena: ziti al forno con piselli e burrata

Franca: timballo di anelletti siciliani alle alici 

Milena: fazzoletti al pesto, patate e fagiolini 

Serena: tortellini al forno

 

 

 

TORTINE DI PASTA E GAMBERI

 

250 g di pasta brisée

500 g di gamberi

1 scalogno

qualche rametto di timo

100 ml di vino bianco secco

30 g di panna fresca (o yogurt greco)

25 g di burro

25 g di farina

300 g di cimette di broccolo

300 g di reginette o mafaldine

olio EVO, sale, pepe bianco

 

Pulite i gamberi, separate le teste e sgusciate le code. Rosolate in una casseruola lo scalogno a pezzetti e qualche rametto di timo con 3 cucchiai di olio, unite le teste e i gusci dei gamberi e tostate vivacemente per 3-4 minuti. Sfumate con il vino, quindi unite 300 g di acqua. Coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 20 minuti circa. Filtrate tutto attraverso un setaccio schiacciando bene le teste con un cucchiaio e recuperate 250 g di brodo. Portatelo a bollore in una casseruola unendo la panna e il burro impastato con la farina. Fate addensare mescolando, poi salate e pepate. Lessate i broccoli in acqua bollente salata per 8-10 minuti. Lessate anche la pasta e scolatela al dente, quindi saltatela in una padella con le cimette di broccolo e la salsa di gamberi, aggiungendo le code a pezzetti tranne alcune che terrete per la decorazione. Stendete la pasta brisée e coppatela per foderare 6 stampi da tartelletta (8-10 cm di diametro). Riempite con il composto di pasta e decorate con le code tenute da parte. Coprite con carta da forno bagnata e strizzata e infornate a 180° per 30-35 minuti.

 

 

 

Torniamo lunedì 25, buona Pasqua a tutti!

Plumcake ai piselli per le gite fuori porta di IDEA MENU'

 

6 aprile 2022

 

Ciao a tutti, oggi IDEA MENU' vi porta fuori per una gita in vista di Pasquetta! Ecco qualche suggerimento per il pranzo al sacco.

 

Carla: plumcake ai piselli 

Laura: fagottini alle zucchine, piselli e feta 

Linda: pane intrecciato 

 

 

 

 

PLUMCAKE AI PISELLI

 

4 uova

110 ml di latte

800 g di piselli sgranati

130 g di farina 00

80 g di farina di piselli o integrale

½ cucchiaino di lievito per torte salate

80 g di parmigiano grattato

125 g di Asiago (o altro formaggio non troppo stagionato)

110 ml di olio di riso

1 mazzetto di timo

sale, pepe

Lessate i piselli in acqua leggermente salata, scolateli e raffreddateli sotto l’acqua corrente. Sgocciolateli bene, poi frullatene 2/3 con il latte. Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele leggermente, unite l’olio, il parmigiano e l’Asiago a dadini, poi la purea di piselli e le farine setacciate con il lievito. Mescolate molto bene, regolate il sale, pepate e insaporite con una manciatina di foglioline di timo. Da ultimo unite i piselli interi. Versate in uno stampo da plumcake foderato con carta forno (capacità 1,5 l) e cuocete a 180° per 35-40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Fate raffreddare prima di sformare.

 

 

 

Torniamo fra 15 giorni, buona Pasqua a tutti!