9 maggio 2019
Buongiorno a tutti, oggi Al km 0 è dedicato alla festa della mamma.
Ed eccole, le donne della mia vita.
Nonna Maria e mamma sul terrazzo della loro casa quando stavano a Roma in Via Marsala, vicino alla stazione Termini dove nonno lavorava. Mamma aveva 24 anni ed era fidanzata con papà, e nonna la guardava dall'alto dei suoi 48 anni! Era il 1947.
E questa è la mia bellissima nonna Emilia, a 23 anni, quando con sua sorella, zia Renata, recitava per hobby nella compagnia di Gilberto Govi. Era il 1920. Di lì a poco avrebbe conosciuto nonno Enrico.
Onestamente nella mia ricetta di km 0 non c'è proprio nulla, a parte la ricotta che è quella di Santo Stefano d'Aveto, ma chi mi ha insegnato a cucinare è stata nonna Maria e i cannoli non potevano che essere un omaggio a lei, messinese di nascita. Le volte che voleva coccolare i nipoti preparava proprio i cannoli, che spuntavano sul tavolo della colazione dal nulla! L'anno scorso nella mia vacanza in Sicilia me li sono trovati nella colazione dell'hotel di Palermo, piccoli, come quelli che ho preparato io, e profumati di ricotta al limone o al pistacchio: impossibile resistere 😄
CANNOLI ALLE MANDORLE (12)
120 g di farina 00
130 g di mandorle
1 cucchiaio di Marsala
1 uovo
1 albume
50 g di strutto
100 g di zucchero
300 g di ricotta
50 g di cioccolato amaro
sale
Impastate rapidamente la farina con 30 g di mandorle tritate finemente,
l'uovo intero, 1 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di sale, lo strutto e il
Marsala, fino ad avere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo in un foglio
di pellicola e fate riposare per 30 minuti in frigo. Stendete poi ad uno
spessore di circa 2 mm, quindi ricavate dei tondi di 8 cm di diametro.
Arrotolate i tondi su cannelli di metallo con diametro 2 cm, spennellateli con
l'albume sbattuto, cospargete con le mandorle rimaste tritate grossolanamente e
cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti. Lasciateli raffreddare poi
sfilateli delicatamente. Passate la ricotta al setaccio, poi lavoratela con lo
zucchero rimasto e il cioccolato ridotto in scaglie, quindi farcite i cannoli
con l'aiuto di una sac-à-poche. Immergete gli estremi dei cannoli nelle mandorle
rimaste e servite subito.
Torniamo fra 15 giorni, baci a tutte le mamme!
