Polpettone di tacchino ricotta e spinaci per LIGHT & TASTY

12 novembre 2018

Oggi spinaci per LIGHT & TASTY e un riverente pensiero a Braccio di Ferro che però non sapeva che questi ortaggi non sono poi così ricchi in ferro e che quello che c'è non è tutto disponibile a causa di altre sostanze che ne limitano l'assorbimento!

Ciò non toglie che gli spinaci facciano bene, dal momento che contengono anche vitamine oltre a sali minerali fra cui magnesio, calcio e potassio. In cucina poi sono estremamente versatili. E infatti guardate in quanti modi li abbiamo preparati.

Carla: polpettone di tacchino ricotta e spinaci 

Cinzia: vellutata di spinaci col Bimby

Daniela: insalata di spinaci con caprino, noci e miele

Elena: spinaci alla romana light

Maria Grazia: polpettine di spinaci al forno

Milena: plumcake spinaci e pomodori secchi 

POLPETTONE DI TACCHINO RICOTTA E SPINACI    

650 g di polpa di tacchino macinata

250 g di ricotta mista di pecora e mucca

75 g di grana grattato

200 g di prosciutto crudo a fette sottili

600 g di spinaci freschi

qualche carota

½ bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale

1 spicchio d'aglio

olio EVO, sale, pepe

Lavate gli spinaci e sgrondateli con cura. In una padella fate colorire lo spicchio d'aglio con l'olio, poi toglietelo e fate stufare gli spinaci, fino a quando l'acqua di vegetazione sarà evaporata. Lavate e raschiate le carote, tagliatele a bastoncini spessi, quindi sbollentatele in acqua leggermente salata, sino a quando saranno tenere. Scolate e tenete da parte. Lavorate la carne di tacchino in una ciotola con la ricotta e il grana, regolate sale e pepe, quindi stendete l'impasto su un foglio di carta forno. Farcite con gli spinaci e disponete al centro le carote, quindi arrotolate, aiutandovi con la carta. Rifasciate con le fette di prosciutto e legate con spago da cucina. Rosolate a fiamma vivace con un filo d'olio il polpettone, sfumate con il vino e fate evaporare, quindi portate a cottura in circa 40 minuti, bagnando con il brodo necessario. A cottura ultimata, fate riposare la carne per una decina di minuti, quindi eliminate lo spago, affettate a fette spesse e servite con il sughetto. 

Buona settimana a presto!

Riso e porri per quanti modi di fare e rifare

11 novembre 2018

Seconda domenica del mese e quindi tutti nella cucina della Cuochina a vedere cosa propone e cosa si cucina. Oggi un piatto piemontese, precisamente dell'astigiano, riso e porri.

Un primo fra la minestra e il riso asciutto, davvero stuzzicante, per il quale ho seguito le indicazioni della Cuochina e che ho gustato granello per granello 😋

Quindi andiamo alla ricetta che ho seguito senza variazioni.

RISO E PORRI DEGLI ORTOLANI DI ASTI

200 g di riso Arborio
200 g di porro mondato
100 g di patata pelata
30 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di groviera
50 g di fontina
25 g di lardo
alloro, aglio, noce moscata, olio EVO, sale e pepe

Tagliate il porro a rondelle piuttosto spesse. Fate scaldare due cucchiai d'olio in una casseruola, aggiungete la metà dei porri, una foglia di alloro, mezzo spicchio di aglio (che poi andrà tolto) e il lardo tagliato a dadini. Mescolate e fate soffriggere a fuoco lento, a recipiente coperto, per circa 20 minuti, rimestando di tanto in tanto perché il porro non bruci. Questa parte dei porri formerà il cosiddetto "fondo" della minestra: aggiungete successivamente i restanti porri e la patata tagliata a metà. Dopo qualche minuto versate nella casseruola 1,2 dl di acqua fredda. Salate leggermente, pepate e fate sobbollire per 15 minuti, poi aggiungete il riso e lasciatelo cuocere mescolando di tanto in tanto, aromatizzando la minestra con una grattata di noce moscata. Poco prima di togliere dal fuoco, schiacciate la patata con i rebbi di una forchetta ed incorporatevi i formaggi tagliati a pezzettini. Fuori dal fuoco mantecate la minestra con il burro e il parmigiano, aggiustate di sale se necessario e versate nella zuppiera, fate riposare qualche istante e poi servite.

Con un ringraziamento all'inossidabile Cuochina e a tutte le compagne di cordata, vi ricordo che il 9 dicembre prepareremo i ravioli della Val Pusteria, vi aspettiamo!

Tozzetti mandorle e caffè per "Al km 0"

8 novembre 2018

Buongiorno a tutti, torna Al km 0 che oggi vi propone un carico di frutta secca!

Noci, mandorle, pistacchi, nocciole, ma anche fichi, prugne, albicocche piacciono a chiunque e anche se forniscono molte calorie, e quindi bisogna fare attenzione a quanto se ne consuma, sono un vero toccasana grazie alle loro proprietà antiossidanti e alla ricchezza in omega 3. E allora godetevi le nostre golosissime portate.

La colazione è qui: tozzetti mandorle e caffè 

Il pranzo è da Consuelo: pasta al pesto di cavolo nero, mandorle e Gran Mugello 

La merenda è da Simona: amarettini morbidi piemontesi al mandarino 

La cena è da Sabrina: involtini di arista al sugo ripieni di prugne secche 

TOZZETTI MANDORLE E CAFFE’  (60 pezzi)

250 g di farina 00

120 g di zucchero

80 g di burro

75 g di mandorle pelate

1 uovo

1 tazzina di caffè forte

1 cucchiaino di cremor tartaro

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaio di latte

Tostate le mandorle in forno a 180° per pochi minuti, quindi tritatele grossolanamente. Setacciate la farina con lo zucchero, il cremor tartaro e il bicarbonato, quindi incorporatevi burro e mandorle. Amalgamate bene, quindi unite anche il caffè e l’uovo battuto, tenendone da parte un poco. Dividete l’impasto in due parti e formate un salametto con ognuna, spennellate con l’uovo avanzato diluito con il latte e infornate a 180° per 15-20 minuti. Togliete dal forno e tagliate i salametti a fette oblique spesse circa 1 cm. Infornate nuovamente a 160° per altri 10 minuti, rigirando a metà cottura per far dorare bene.

Un abbraccio a tutti, torniamo fra 15 giorni.

Bocconcini di pollo al caffè per LIGHT & TASTY

5 novembre 2018

Buongiorno a tutti, oggi, come ogni lunedì, torna LIGHT & TASTY che vi offre una fumante tazzina di caffé. E qualche ricetta con questo meraviglioso ingrediente, presenza abituale in cucina e non solo come bevanda e nei dolci, ma anche nelle ricette salate. 

Carla: bocconcini di pollo glassati al caffè 

Daniela: biscotti al caffè e cardamomo 

Elena: crema al caffè con Bimby 

Maria Grazia: crepes di albumi e caffè 

Milena: dessert yogurt e caffè 

BOCCONCINI DI POLLO GLASSATI AL CAFFE’  

500 g di petto di pollo tagliato a dadini

1 piccola cipolla di Tropea

100 ml di caffè

olio EVO, sale

pepe bianco in grani

farina q.b.

Infarinate i bocconcini di pollo. Fate rosolare la cipolla affettata sottile in un cucchiaio d’olio, quindi unite il pollo e fatelo dorare bene. Bagnate con il caffè e fatelo poi evaporare completamente. Se fosse necessario per portare a cottura, unite poca acqua calda. Regolate il sale a fine cottura e pepate a piacere.


Prima di darvi appuntamento al prossimo lunedì, un pensiero di Alex Zanardi:  

La vita è come il caffè: puoi metterci tutto lo zucchero che vuoi, ma se lo vuoi addolcire devi girare il cucchiaino. A stare fermi non succede niente.

Buona settimana  😊