Gran mix di ortaggi al forno per LIGHT & TASTY

7 maggio 2018

Come ogni lunedì torna LIGHT & TASTY, che oggi vi propone ricette con erbe e fiori spontanei. E' il momento di uscire a raccogliere quanto i prati ci offrono nella bella stagione e allora vediamo cosa abbiamo combinato.

Carla Emilia: gran mix di ortaggi al forno 

Daniela: biscotti con fiori di calendula e miele 

Elena: panzerotti al forno con tarassaco e pecorino

Milena: minestra di riso e vartìs 

Simona: insalata di gallina e tarassaco con violette e anacardi 

Nella mia ricetta c'è il preboggion che è un insieme di erbe spontanee che cambia a seconda delle stagioni. Di solito lo trovo al mercato dove c'è una signora che lo va a raccogliere e ce lo porta freschissimo, sempre diverso!

immagini dal web

 

GRAN MIX DI ORTAGGI AL FORNO       

2 carote 

150 g di broccoletti

4 scalogni

2 teste di indivia belga

150 g di preboggion con erbette, borragini e asparagi selvatici

2 patate grandi

1 cipollotto

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaio di capperi sott’aceto

1 cucchiaio di semi di sesamo

olio EVO, sale

Pulite tutte le verdure, tagliate a bastoncini le patate, le carote, gli asparagi; dividete a metà gli scalogni; spezzettate le foglie del preboggion; dividete i broccoletti in cimette e riducete l’indivia a spicchi. Riunite tutto in una teglia, condite con 2 cucchiai d’olio, salate e passate in forno a 180° per 50 minuti mescolando di tanto in tanto. Tritate intanto gli aghi di rosmarino con il cipollotto e i capperi e distribuite sulle verdure, verso fine cottura, insieme ai semi di sesamo.

Un abbraccio a Maria Grazia e alla prossima, buona settimana!

Biscotti morbidi alle mele per il menù all'aperto

3 maggio 2018

Buongiorno, eccoci ad un'altra uscita di IDEA MENU' dedicata ai pranzi all'aperto. Finalmente sembra arrivata la primavera e la voglia di andare in giro è incontenibile!

Vediamo insieme le nostre proposte.

L'antipasto è da Paola:  fiori di zucca ripieni

Il primo è da Linda: riso freddo con pesto, fagiolini e feta

Il secondo è da Sabrina: farinata di ceci con porri e peperoni
   
Il dolce è qui: biscotti morbidi alle mele  

La 5° portata è da Laura:  focaccia tramezzino

I miei biscotti, facili da fare e molto gradevoli, sono una ricetta di ELENA, che copio con piacere perché è una garanzia di riuscita. Infatti li ho portati da amici per una merenda in giardino e sono spariti in un attimo!

BISCOTTI MORBIDI ALLE MELE (25 biscottoni)    

200 g di farina

1/2 bustina di lievito per dolci

2 mele renette

100 g di zucchero

45 g di burro

1 uovo medio

cannella
scorza di limone grattugiata

Sciogliete il burro e fatelo raffreddare. Sbattete l’uovo intero con il sale, lo zucchero, la cannella e la scorza di limone. Incorporate il burro a questo composto, quindi unite le mele dopo averle tagliate a tocchetti molto piccoli, mescolate. Aggiungete infine la farina setacciata con il lievito. Amalgamate bene il tutto. Foderate la placca con carta forno e disponete tanti mucchietti di composto dosandoli con un cucchiaino da tè colmo. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti, finché i biscotti non diventano dorati in superficie.

Torniamo fra quindici giorni, un abbraccio!

Pizza bianca al pesto per MAGGIO FOR-MAGGIO: L'ITALIA NEL PIATTO

2 maggio 2018

Buongiorno a tutti, torna L'ITALIA NEL PIATTO che oggi si dedica al formaggio, un prodotto del quale dobbiamo andare orgogliosi, perché la produzione nel nostro paese non ha proprio niente da invidiare nemmeno alla Francia!

Vediamo subito la meravigliosa varietà che ci viene offerta dalle nostre regioni in ricette golosissime:

Valle d'Aosta: insalata di montagna con tomette di capra 
Piemonte: patate alla savoiarda

Liguria: pizza bianca al pesto 

Lombardia: cannoli lodigiani

Trentino Alto Adige: topfenknödel con salsa alle fragole

Veneto: gnocchi con la fioretta

Friuli Venezia Giulia: frico 

Emilia Romagna: sfogliata o torta degli Ebrei 

Toscana: cacio e baccelli

Umbria: crostoni al pecorino con asparagi e guanciale

Lazio: fave e pecorino romano DOP

Abruzzo: fiadoni

Molise: soufflé di caciocavallo molisano al tartufo 

Campania: la mozzarella di bufala campana 

Puglia: panzerotto con la ricotta asckuande 

Basilicata: canestrato di Moliterno con miele e noci

Calabria: caciocavallo di Ciminà arrostito

Sicilia: cacio all'Argentiera

Sardegna: suppa cuata  

La mia ricetta è una rivisitazione della pizza, fatta con un latticino tipico, la prescinseua. In molte pizzerie e focaccerie è possibile assaggiare questa pizza bianca condita con il pesto e il prosciutto o solo con il prosciutto. Così come ve la offro è il massimo della golosità!

La prescinseua, prodotto agroalimentare tradizionale, è una cagliata fresca leggermente acidula, componente essenziale della famosa focaccia al formaggio di Recco. Il suo nome deriva dal termine genovese presu, che significa caglio. Le sue origini sono antichissime: una legge del 1413 indicava la prescinseua come l'unico omaggio che i genovesi potevano fare ai Dogi, mentre il medico Oderico, nella seconda metà del '400, in un trattato, ne raccomandava l'uso, perché a differenza di altri formaggi "pesanti e di non facile digestione", era da ritenersi "cibo leggero e facilmente digeribile". Viene preparato in aziende locali con il latte ricavato dalle mucche allevate sull'Appennino. La difficoltà di conservazione e la piccola produzione ne rendono il consumo limitato alle aree di origine. Oltre che nella focaccia di Recco, si usa nelle torte salate, nei ripieni di verdure, nella pasta fresca ripiena, oltre che nei dolci.

Allora cominciamo con il pesto.

PESTO GENOVESE 

1 mazzo di basilico

1 spicchio d'aglio

1 manciata di pinoli

1 cucchiaio di parmigiano grattato

1 cucchiaio di pecorino grattato

2 cucchiai di olio EVO

sale grosso q.b.

Pulite il basilico e mettetelo nel frullatore con i pinoli, il sale grosso, l'aglio e i formaggi. Azionate a tratti l'apparecchio per non scaldare troppo le foglie con le lame. Mentre tritate aggiungete a filo l'olio, fino ad avere una crema morbida.

Ed ecco qui la pizza.

PIZZA BIANCA AL PESTO     

300 g di polpa di pomodoro

500 g di farina manitoba

25 g di lievito di birra

300 g di prescinseua

150 g di pesto

80 g di prosciutto cotto

sale

1 cucchiaino di zucchero

Sbriciolate il lievito in due cucchiai d’acqua tiepida, unite lo zucchero e fate riposare qualche minuto. Impastate la farina con un pizzico di sale e circa 300 ml di acqua tiepida, unite il lievito e proseguite a lavorare fino ad avere un pasta liscia ed elastica. Mettete in una ciotola capiente, coprite con un panno e fate lievitare fino al raddoppio (2 ore circa). Stendete la pasta in una teglia foderata di carta forno, ricopritela con la prescinseua, il pesto e il prosciutto cotto a striscioline, quindi infornate a 230° per 20 minuti circa.
 

Torniamo il 2 giugno, un abbraccio.