Ancora verde!

24 marzo 2012

Ciao amici, stanotte torna l'ora legale, di solito questa cosa mi riempie di allegria. Mi fa presagire l'estate, le giornate si allungheranno improvvisamente e la luce ci accompagnerà fino all'ora di cena e oltre... Invece oggi mi preoccupa, perché la cosa che mi resta in mente è che dormirò un'ora di meno e io sono proprio stanca e avrei bisogno di dormire per giorni, fino a recuperare le energie. Non sarà possibile, e così ci sarà un'altra settimana in cui riuscirò a dimenticare tutto tranne le lezioni :( Povera me! Beh vi racconto cosa ho fatto, a parte studiare.

Ieri pomeriggio sono andata a casa di EMILY, che abita verso l'interno, lungo il corso dello Sturla, in una zona che si chiama Apparizione. Dal suo terrazzino si gode una bella vista della valle, delle colline verdi e dolci, il torrente là in fondo con gli orti intorno, un posto proprio bello, pensate che non c'ero mai stata, eppure è sempre Genova. Abbiamo chiacchierato tutto il pomeriggio e ho assaggiato uno splendido dolcino che mi ha preparato come merenda: ci siamo raccontate moltissime cose e abbiamo fatto progetti per i prossimi incontri; stiamo costruendo insieme il nostro rapporto. Spero tanto che diventi una sincera amicizia: grazie Emily, sono stata tanto bene a casa tua e ora so dove immaginarti mentre scrivi e cucini, mentre commenti i miei post e prepari i tuoi manicaretti. A presto, carissima nuova amica, ti abbraccio.

A Emily e a tutti voi dedico la tenera immagine di un ciliegio, che con volontà caparbia, tutte le primavere, fiorisce di fronte alla mia cucina in un fazzoletto di terra; nessuno lo coltiva o lo concima, ma lui è lì a salutarmi e a rallegrarmi anno dopo anno, e mi rende così felice che gli ho dato un nome. Vi presento CIRILLO!

E ora contest, di nuovo una ricetta per le mie care CINZIA e VALENTINA e per il loro contest in verde 

TAGLIOLINI VERDI CROCCANTI AL PESTO DI MANDORLE

200 g di farina OO

50 g di spinaci già lessati e strizzati

1 uovo

1 manciata di foglie di basilico

qualche rametto di maggiorana, timo e rosmarino

1 spicchio d'aglio

40 g di mandorle

40 g di olive taggiasche

olio, sale

Lavorate farina, spinaci, uovo e un pizzico di sale. Se occorre unite poco olio. Fate riposare l'impasto per circa 30 minuti, poi preparate i tagliolini. Pulite le erbe, lavatele e asciugatele, quindi tritatele con l'aglio, le mandorle e le olive. Allungate con l'olio necessario a ottenere una salsa fluida. Regolate il sale. Fate cuocere la pasta al dente, quindi scolatela e conditela con il pesto; servite subito.

qui non sembrano tanto verdi...

ma guardate qui che meraviglia dopo la cottura

Adesso passo da voi, buona serata e buona domenica :)

Una copia ufficiale e consentita

22 marzo 2012

Ciao a tutti, sono stanchissima. Oggi non sono andata al lavoro e nel silenzio della mia casa ho elaborato la lezione di domani. Ci ho ricamato sopra allo sfinimento, presumo che verrà fuori una bella cosa e che finalmente riuscirò a dimostrare che se funziona male un ormone, funzionano male anche gli altri e vanno a pallino la metà delle funzioni dell'organismo: parlerò del bilancio idrico-salino e di ipertensione. Basta ora non voglio pensarci più fino a domattina!

E adesso mi dedico al contest di ELIFLA e a MURZILLO SAPORITO.

Dopo aver copiato una ricetta della mia carissima LOREDANA, mi è venuta la scuffia di copiare ancora e in piena legittimità :)

Il blog di Murzillo è carino assai e pieno di belle ricettine, questa mi ha colpito piacevolmente, me la sono immaginata in bocca e mi è sembrata eccezionale. E' possibile, secondo le regole, modificare un ingrediente e quindi ecco la mia interpretazione di

MILLEFOGLIE DI POLENTA ALLA RANA PESCATRICE

150 g di farina per polenta istantanea
400 g di rana pescatrice
150 ml di panna
prezzemolo
uno spicchio d'aglio
olio EVO
1/2 bicchiere di vino bianco

Preparate la polenta secondo le istruzioni della confezione, quindi versatela su un piano allo spessore di circa 1/2 cm e fate raffreddare completamente. Cuocete al vapore la rana pescatrice, poi pulitela e sminuzzatela finemente. Fate insaporire lo spicchio d'aglio con poco olio, quindi toglietelo e unite la pescatrice e il vino, fate sfumare, quindi aggiungete la panna e mantecate bene, mescolando. Dovrete ottenere quasi una crema. Regolate il sale. Tagliate la polenta in dischetti con l'aiuto di un coppapasta e fatela tostare in forno a 180° per pochi minuti. Impiattate alternando dischi di polenta e pescatrice. Spolverate con il prezzemolo tritato e servite.

La ricetta di Murzillo è QUI. Ho preferito lessare il pesce e ripassarlo con poca panna, anziché friggerlo e metterlo al sugo, perché lei stessa dice che risulta un po' pesante. Così mi è parso più leggero e gradevole: il sapore delicato della pescatrice non viene coperto ed esalta la semplicità della polenta.

Ora passo da voi come al solito e poi mi guardo Montalbano. Baciotti a presto :D

Sformatino verde marmorizzato

21 marzo 2012

Ciao amici, stasera niente libri! Domani non ho lezione, dovrò preparare quelle prossime, ma ora mi riposo dedicandomi al blog. I contest sono in scadenza e i miei esperimenti aspettano di essere postati :)

Comincio con CINZIA e VALENTINA e il loro "colors and food" verde brillante

Ho già mandato due ricette, ma della prima non mi piacevano le foto e la seconda era di un verde un po' palliduccio. Nel we scorso mi sono rifatta con due piattini verdissimi, ecco il primo.

SFORMATINI DI SPINACI E SEMOLINO CON PESTO CROCCANTE

800 g di spinaci

90 g di semolino

600 ml di latte

50 g di parmigiano grattato

40 g di burro

2 uova

noce moscata

sale

basilico, maggiorana

una manciata di pinoli

1 zucchina piccola

olio EVO

Pulite gli spinaci e fateli andare in una casseruola senza acqua con pochissimo olio. Quando saranno morbidi, togliete dal fuoco e fate intiepidire. Se è necessario strizzateli, poi tritateli finemente al coltello. Portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale, quindi versate a pioggia il semolino e fate cuocere per 15 minuti, rimescolando. Togliete dal fuoco, unite gli spinaci, il burro, il parmigiano, le uova e una presa di noce moscata. Rimescolate bene e regolate il sale. Dividete il composto in quattro stampini usa e getta leggermente imburrati, quindi cuocete a bagnomaria a 180° per 30 minuti. Preparate il pesto passando al mixer una manciata di foglie di basilico, una di foglie di maggiorana e i pinoli. Allungate il pesto con olio q.b. Tagliate la zucchina a dadini piccolissimi. Servite gli sformatini con il pesto croccante e le zucchine. 

 

 

 

Oggi, o forse ieri, è iniziata la primavera; stasera mentre tornavo a casa, c'era un'aria tiepida, piacevolissima. Speriamo che il tempo abbia davvero messo giudizio, ho proprio voglia di belle giornate e di caldo. Ho voglia di pensare alle vacanze, di andare a camminare nel sole, di godermi i momenti liberi dal lavoro all'aperto....
Sapete che mi fa fatica scrivere e trovare cose da dirvi? Troppe lezioni, stamattina ho sommerso gli studenti con una scarica tale di cose che alla fine avevano tutti l'occhio a palla. Io avevo mal di testa. Però hanno seguito tutti attenti e in silenzio, scrivevano come matti e facevano pure domande. Sono meno che all'inizio, ma questi sono gli studenti bravi, quelli che vanno avanti come panzer e che sono l'ideale di tutti i professori. Saranno perfetti agli esami, ne sono sicura. Hanno facce serie e concentrate, ma sorridenti, e occhi sereni e fiduciosi. Sono la meglio gioventù: hanno vent'anni e tante speranze. Spero che la vita gli sia leggera e che non tradisca le loro attese.

Ora passo da voi, poi me ne vado a cuccia. Buonanotte, golden dreams :D

Ricetta divertente :)

19 marzo 2012

Ciao a tutti, eccomi a sorpresa, sto portando via tempo alla lezione di domani ma ho deciso di partecipare a un contest e devo postare la ricetta :D

Intanto approfitto per ringraziare finalmente CARLA e postare il premio che mi ha mandato come blog affidabile

Come si distingue un blog affidabile?

-e' aggiornato regolarmente
-mostra la passione autentica del blogger per l'argomento di cui si scrive
-favorisce la condivisione e la partecipazione attiva dei lettori
-offre contenuti e informazioni utili e originali
-non e' infarcito di troppa pubblicita'

Credo di rispondere alle richieste e quindi accetto volentieri il premio. Ormai è tanto tempo che l'ho ricevuto e quindi lo lascio qui per quelli che si riconosceranno nei requisiti e vorranno esporlo. Grazie Carlina, un abbraccio grande!

Il contest è quello di FABIOLA

La ricetta che ho deciso di rimettere in pentola è la torta pasqualina che trovate QUI. Certamente è una preparazione che richiede tempo, ma ve ne voglio proporre una variante semplice e divertente. Eccola allora.

MINIPASQUALINE

300 g  di pasta sfoglia

400 g di bietole già pulite

150 g di ricotta

4 cipollotti freschi

2 uova

2 manciate di parmigiano grattato

maggiorana fresca

olio EVO, sale

Fate scottare le bietole con pochissima acqua, quindi strizzatele e ripassatele con olio q.b. e i cipollotti affettati. Quando si saranno insaporite, allontanatele  dal fuoco e tritatele, quindi unite la ricotta, le uova, il parmigiano e la maggiorana tritata. Mescolate bene e regolate il sale.

Stendete la pasta sfoglia e ritagliatela con uno stampino a fiore, rifasciate uno stampo in silicone per tartellette, riempite con l'impasto preparato e ricoprite con un altro pezzetto di sfoglia sempre ritagliato a fiore. Infornate a 180° per 25-30 minuti.

E questo è il risultato

Le potete servire come antipastino o per un aperitivo.
Ora vengo a vedere cosa avete postato di bello per la festa del papà. Baci a tutti!

Caramelle da... una conosciuta!

18 marzo 2012

Eccomi! Mamma mia che periodo di superlavoro, anche oggi sono stata dietro alle lezioni tutto il giorno, però nella lezione di venerdì è cominciata l'interazione con gli studenti e negli occhi di qualcuno ho visto brillare la lucina dell'interesse, della voglia di imparare....le cose stanno migliorando!

Ho cucinato un po' in questo we, perché dovevo preparare le ricette per i contest. Intorno a me si sono materializzati tanti bei piattini, ve li descriverò nei prossimi giorni. Intanto comincio con queste cose molto particolari, una l'ho usata per la cena con Rita e vi ho già postato l'immagine. Si tratta delle caramelle alcoliche che si servono come un aperitivo alternativo. Me le ha insegnate Maurizio Pinto del Ristorante VOLTALACARTA. Le sue ricette sono queste.

CARAMELLE ALCOLICHE

MOJITO

90 g di rum bianco

qualche rametto di menta

30 g di zucchero

35 g di acqua

30 g di succo di lime

8 g di colla di pesce

Fate bollire l'acqua con qualche foglia di menta e lo zucchero. Scioglietevi la colla di pesce ammollata precedentemente in acqua fredda. Mescolate gli altri ingredienti e uniteli allo sciroppo. Versate in un recipiente basso e largo e fate raffreddare in frigo. Quando sarà rappreso, tagliate a quadretti, rotolateli nello zucchero e servite in piccoli recipienti da finger food con foglie di menta.

NEGRONI

50 g di Campari

50 g di gin

50 g di Martini rosso

50 g di acqua

8 g di colla di pesce

Mescolate tutti i liquori, prelevatene una piccola parte che farete scaldare per sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Unite ai liquori, versate in un recipiente basso e largo e fate raffreddare in frigo. Quando sarà rappreso, tagliate a quadretti e serviteli in bicchierini con spicchi d'arancia.

Poi su un libretto di aperitivi ho trovato questa ricetta dello chef Paolo Teverini e l'ho proposta per la cena con Rita.

MANHATTAN

100 ml di Bourbon

50 ml di Martini rosso

4 g di colla di pesce

ciliegine al maraschino

Mescolate i liquori, prelevatene una piccola parte che farete scaldare per sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Unite ai liquori e distribuite in recipienti abbastanza fondi e stretti. Mettete in ognuno una ciliegina con il picciolo e fate raffreddare in frigo.

E oggi ho realizzato questa ricetta, visto che il Margarita è uno degli aperitivi che preferisco :)

MARGARITA
 

80 ml di tequila

40 ml di Cointreau

20 ml di succo di lime

4 g di colla di pesce

sale di Maldon

Mescolate i liquori, prelevatene una piccola parte che farete scaldare per sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Unite ai liquori e distribuite in un recipiente basso e largo e fate raffreddare in frigo. Quando sarà rappreso, tagliate a quadretti e servite cosparso con il sale di Maldon.

Mando queste caramelle  al contest di CLAUDIA ANNIE

Adesso passo da voi e spero di non abbandonarvi per tutta la settimana ma di riuscire a farmi viva. Baci e buona serata :D

Ancora una ricetta per la pupattola

13 marzo 2012

Ciao a tutti, sono sopravvissuta alla prima lezione, domani ho la seconda; al momento non si dirvi come sta andando, gli studenti sono tantissimi, sono persino seduti sulle gradinate dell'anfiteatro, quindi ad un certo punto si distraggono e disturbano. Ho detto delle belle cose...ma chissà, vorrei catturare il loro interesse, beh vi terrò informati.

Intanto vi pubblico una ricetta della cena con Rita e soci.


SPIGHE ALLE NOCI CON CIPOLLOTTI E SALVIA

300 g di farina OO
3 uova
sale
300 g di bietole già pulite
70 g di gherigli di noce
200 g di formaggio morbido al prosciutto
olio
burro
salvia
4 cipollotti


Lavorate la farina con le uova e un pizzico di sale. Avvolgete poi l'impasto nella pellicola e fate riposare per 30 minuti. Preparate il ripieno facendo saltare in padella le bietole con 2 cucchiai d'olio; quando saranno morbide, allontanate dal fuoco e tritate, unite il formaggio e le noci spezzettate e regolate il sale. Tirate la pasta e preparate le spighe. Per il condimento affettate sottilmente i cipollotti e fateli brasare con abbondante burro e salvia tritata. Lessate le spighe in acqua bollente salata per circa 2 minuti dopo che saranno venute a galla, quindi scolatele e padellatele nel sugo.

Adesso vi metto in sequenza le foto per farvi vedere come si fanno le spighe :)

Ci vuole un po' di pazienza, ma quando sono pronte, sono davvero belle, quasi tenere!

Mando questa ricetta al contest di SABRINA e LUCA per la pupattola.

Adesso passo da voi, finché non crollerò addormentata. A presto :D

Lodi a Genova!

11 marzo 2012

Ciao amici, eccomi a svelare cosa è successo ieri. Intanto vi dico che ho passato una bellissima giornata, che sono stata in compagnia di quattro persone speciali, simpatiche, allegre, affettuose, amici certo.....insomma 

LE DELIZIE DELLA MIA CUCINA è venuta a trovare ARBANELLA DI BASILICO!!!!! 

Carla è venuta a Genova con Sergio, l'assaggiatore ufficiale, e gli amici di cui parla spesso nel suo blog, Monica e Fabrizio.

Non vi sto a dire quanto abbiamo parlato e ci siamo raccontati. Aver rivisto Carla è stato bello e dire bello è riduttivo, non trovo l'aggettivo adatto. Ci siamo sentite tante volte al telefono da quando sono stata a Lodi da lei, ma questo incontro lo abbiamo costruito come un puzzle e come due bambine lo abbiamo aspettato facendo il conto alla rovescia, quindi ritrovarsi è stato....perfetto, ecco forse perfetto esprime quello che sento. Mi ha portato tanti bei regali, eccone due:

un graziosissimo porta paté in ceramica di Lodi

e i suoi golosissimi tartufini

Adesso il menù che era un assaggio della cucina genovese e che vi scrivo in "lingua madre" :D (le foto vi aiuteranno a capire se siete in difficoltà)

pissalandrea

fugassa

briochinn-e co-a sarvia

torte pasqualinn-e

porpetton de faxolin

frità de articiocche

gambai amandoè e sasisse co-u passòu de fave

taggiaen avantaggiae con salsa de noxi e preboggion

tomaxelle

torta panarello

E questo è il delicato fiore di patatine che abbelliva l'aperitivo!

Spero che ci sia presto un altro incontro con questi nuovi meravigliosi amici!

Nel mio we, venerdì sera sono andata al cine a vedere "La chiave di Sara" che è tratto dal romanzo di Tatiana de Rosnay e parla di una bimba ebrea sopravvissuta all'olocausto e di una giornalista che parecchi anni dopo ne ricostruisce la vicenda umana, perché per combinazione va a vivere nella casa dove aveva abitato lei prima della deportazione.
E ieri sera, visto che non avevo voglia di far nulla e vivevo nella scia del mio bel sabato, sono andata a vedere "Sherlock Holmes: gioco di ombre": il film inizia con una scazzottata che avrebbe fatto impallidire Basil Rathbone, il mitico Holmes della filmografia inglese e che della sua terra aveva tutto l'aplomb, prosegue con due piccoli macarons che occhieggiano in un piattino a fianco di una tazza da tè e svela una bellissima e tenebrosa Noomi Rapace che di Lisbeth Salander non ha più nulla. Poi non vi dico altro, perché vi consiglio di vederlo, divertente e accattivante com'è.


Oggi invece ho studiato come una matta: domani scendo nella fossa dei leoni, ho la prima lezione del mio nuovo corso.


Prima di lasciarvi vi posto una ricetta che mando al contest di CINZIA e VALENTINA, crema morbida di fave (verde pallido) e salsiccette croccanti!

SPIEDINO DI SALSICCE CON MACCO DI FAVE 

150 g di fave spezzate secche

cipolla, sedano, carota

olio EVO, sale, pepe nero

Worcester sauce

tabasco

200 g di salsiccia di vitello

rametti di rosmarino

Fate cuocere le fave secondo le istruzioni della confezione, aggiungendo un trito di carota, sedano e cipolla che avrete fatto colorire con un cucchiaio d'olio. Fate in modo che a fine cottura non sia molto acquoso. Passate al mixer, unendo un po' d'olio, qualche goccia di Worcester sauce e tabasco e sale q.b. Deve rimanere morbido.

Disponete in quattro bicchierini individuali e pepate.

Scottate velocemente le salsicce tagliate a tronchetti dopo averle infilzate sui rametti di rosmarino. Appoggiate lo spiedino sul bicchierino e servite subito.

Ieri solo Carla, che non ama pesci e affini, aveva le salsiccette, per gli altri c'erano i gamberi mandorlati che trovate QUI.

Prima di salutarvi e di passare da voi, ringrazio Donatella che mi è stata maestra di cucina ligure a CHEF PER CASO e che delle ricette della mia terra mi ha insegnato segreti e trucchi.

A presto amici, buonanotte!