I fagottini di lattuga per il WHB#382

9 maggio 2013

Ciao amici, la giornata è passata con il pensiero a quelle povere persone che hanno perso i loro cari in maniera così tragica. Genova è in lutto cittadino e il cuore di tutti è stanco, dietro a quello che accade ogni giorno... In queste situazioni penso a come era bello quando ero bambina, e quello che accadeva nel mondo era quello che accadeva fra casa e scuola. D'altra parte anche lì c'erano piccole tragedie, ma erano proprio piccole, così piccole che quasi si scioglievano, come mi diceva il mio papà, prendendomi in giro!

Un po' frastornati, ritorniamo alla vita di sempre e anche alle ricette.
Stasera torno al WHB, perché mentre ho sempre meno voglia di partecipare ai contest, ho invece molta voglia di partecipare alle raccolte, dove non gareggi ma insieme agli altri blogger costruisci davvero tante belle cose. Ed ecco la cucina regionale dell'ITALIA NEL PIATTO e quella europea dell'ABBECEDARIO CULINARIO, e i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE e appunto il WHB, che in questa settimana è ospitato da SIMONA.

Come sapete il WHB, Weekend Herb Blogging, ha lo scopo di far conoscere i prodotti della terra rendendoli protagonisti di ricette o anche semplicemente di informazioni che li riguardino. Questo evento è iniziato nel 2005 grazie a KALYN; dal 2008 l'organizzatrice internazionale di questa raccolta è HAALO. Ma esiste anche un'edizione italiana la cui organizzatrice è BRII (QUI potete trovare tutte le raccolte settimanali).

Questa sera vi parlo della comunissima lattuga che è una composita annuale con un "cespo" costituito da foglie a spatola o tondeggianti inserite in un breve fusto e serrate in modo da costituire un "grumolo" o "cappuccio" più o meno compatto. In Italia viene molto coltivata nei vari periodi dell'anno e in differenti ambienti climatici e viene largamente esportata nei paesi del Nord Europa. Con l'indivia costituisce il gruppo delle insalate per consumo crudo. Per il 95% è composta d'acqua, quindi è molto rinfrescante, inoltre è un ottimo rimineralizzante, visto il suo contenuto in fosforo, calcio, potassio, rame, sodio e ferro; contiene anche le vitamine B e C, l'acido folico e il  betacarotene, precursore della vitamina A. Dovrebbe far parte giornalmente della nostra alimentazione, perché aiuta a depurarci e ci fa restare in linea, dal momento che consumata all'inizio del pasto induce senso di sazietà! La lattuga comunque è piuttosto versatile e si presta a essere usata in diversi piatti, come quello che vi propongo.

FAGOTTINI DI LATTUGA E NASELLO IN GUAZZETTO

500 g di filetti di nasello

100 g di mollica di pane

120 g di ciliegini

80 g di ricotta

80 g di olive taggiasche snocciolate

50 g di pecorino grattato

1 cucchiaio di pinoli

8 foglie di lattuga

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 spicchio d'aglio

1 rametto di maggiorana

1 foglia d'alloro

vino bianco secco

latte

olio, sale, pepe

Fate lessare per circa 10 minuti i filetti di nasello in abbondante acqua leggermente salata, con la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzi, la foglia d'alloro e mezzo bicchiere di vino. Poi togliete il pesce dal brodo. In una padella rosolate l'aglio con un cucchiaio d'olio, poi eliminatelo e aggiungete i pomodorini, fateli colorire per qualche minuto, bagnate con un mestolo del brodo di cottura del pesce, quindi unite le olive e i pinoli. Fate andare ancora qualche minuto, regolate il sale e spegnete. Scottate per un minuto in acqua bollente le foglie di lattuga, quindi fatele asciugare su un telo. Amalgamate la ricotta con la mollica bagnata nel latte e strizzata, unite il pesce sminuzzato, il pecorino, un po' di maggiorana tritata e regolate il sale. Pepate a piacere. Farcite le foglie di lattuga, chiudete a pacchetto e legate con filo da cucina. Mettete i fagottini nel sughetto di pomodoro e fate insaporire per qualche minuto. Servite subito.

E' un secondo leggero e saporito, adatto a qualunque stagione dell'anno; se riuscite a preparare dei fagottini piccoli, potete anche servirli come finger food per un antipasto un po' particolare.

Passo a salutarvi e a ricambiare il vostro affetto e i vostri abbracci, grazie di cuore a tutti!