5 ottobre 2018
Eccomi ad un' altra puntata di MENU' LIB(E)RO. E' il turno dei secondi di terra, la nostra chef è TERRY. Se volete partecipare QUI trovate le regole; avete tempo fino all'11 ottobre.
La mia ricetta è la coda alla vaccinara e questo è il libro da cui ho preso questo meraviglioso piatto della tradizione romana.
CODA
ALLA VACCINARA
1 kg di coda di vitellone
150 g di guancia di vitello
1 cipolla
300 g di coste di sedano
2 chiodi di garofano macinati
1/2 bicchiere di vino bianco
500 g di passata di pomodoro
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio, sale
1 cucchiaino di cacao amaro
Lavate bene la coda e sbollentatela per qualche
minuto. Preparate un soffritto con la cipolla tritata e un cucchiaio di olio e
quando comincerà a colorire aggiungete la guancia tagliata a tocchetti piccoli.
Unite anche la coda e fate rosolare bene il tutto. Bagnate con il vino e fatelo
evaporare, quindi unite la passata e salate. Dopo circa 30 minuti, aggiungete
il concentrato che avrete sciolto in poca acqua. Coprite e fate cuocere per 2
ore. A questo punto unite il sedano pulito, sfilettato e tagliato a tocchi.
Fate cuocere ancora mezz’ora, scoprendo verso la fine per far addensare il sugo
a cui avrete unito anche il cacao. La cottura sarà terminata quando la coda
sarà tenerissima e la carne si staccherà facilmente dall’osso. Regolate il sale
verso fine cottura, perché la coda è molto saporita così come la guancia di
maiale.
A presto, un abbraccio a tutti.
