Pappardelle vongole e bottarga per "La pasta è magia"

 

16 settembre 2026

 

Riapre i battenti anche La pasta è magia, con le temperature più fresche un primo ben condito si mangia molto volentieri, e allora venite a curiosare nelle nostre cucine! 

 

Carla: pappardelle vongole e bottarga con pomodorini

Daniela: fusilli con salsa di fichi e mandorle al profumo di limone 

Elena: ravioli di zucca con guanciale croccante 

Milena: tagliatelle con funghi porcini trifolati  

Natalia: orecchiette pugliesi al grano arso con melanzane, scaglie di pecorino, e Nduja calabrese

 

 

 

 

E' stata la prima volta che ho usato le vongole per preparare un sugo, perché ho scoperto che quelle surgelate sono già pulite, niente sabbia e altre impurità, piccole e saporite, pronte all'uso! So che i puristi non saranno d'accordo, ma ci sarà sicuro qualcuno che apprezzerà, e questa pasta è dedicata proprio a loro 😋😋😋

 

 

 

PAPPARDELLE CON VONGOLE, POMODORINI E BOTTARGA

 

300 g di pappardelle fresche

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

200 g di pomodorini

500 g di vongole surgelate

50 g di bottarga di muggine

1/2 bicchiere di vino bianco

olio EVO, sale

 

Tritate l’aglio con le foglie di qualche stelo di prezzemolo e fate rosolare con un giro d’olio in un’ampia padella, quindi unite le vongole ancora surgelate, dopo averle passate in acqua corrente. Salate leggermente, coprite con un coperchio e fatele aprire. Intanto lavate i pomodorini e tuffateli qualche minuto in acqua bollente, scolateli e pelateli, quindi uniteli alle vongole e fate andare a fuoco alto per una decina di minuti. Fate lessare al dente le pappardelle, scolatele e padellatele nel sugo. Impiattate e servite con una generosa grattata di bottarga.

 

Torniamo a ottobre, buon proseguimento a tutti!

Pollo con i peperoni per LIGHT & TASTY

 

14 settembre 2026

 

Finalmente si respira! Le temperature sono giuste per la stagione e mi sento molto meglio. LIGHT & TASTY oggi è dedicato a verdure e frutta di fine stagione.

 

Carla: ga kho, il pollo con i peperoni vietnamita 

Catia: pomodori verdi sott’olio

Claudia: schiacciata di zucchine e formaggio 

Daniela: mini tarte tatin con pomodori, olive e feta 

Elena: zucchine in padella 

Milena: casarecce integrali all’ortolana  

 

 

 

 

Un piatto semplice, come del resto è la cucina vietnamita, per ricordare un viaggio che resta nella mente molto prezioso, per l'incontro con un popolo gentile, nonostante le persone che ho incrociato siano i figli della generazione che ha combattuto una delle guerre più terribili del secolo scorso. Ma la storia evidentemente non ci ha insegnato niente...

 

 

 

 

La salsa di pesce, che si trova facilmente nei negozi di alimentari asiatici, ricorda con un sapore molto meno pronunciato la nostra colatura di alici. Se non la trovate, non sostituitela con la salsa di soia, che ha un gusto deciso e diverso.

 

 

 

GA KHO (pollo con i peperoni)  

 

8 cosce di pollo

2 cucchiai di zucchero di canna grezzo

2 spicchi d’aglio

4 cucchiai di olio

2 scalogni

2 cipollotti bianchi

1 cucchiaio di zenzero fresco tritato

2 peperoni gialli

80 ml di aceto di riso

pepe nero in grani

1 lime

salsa di pesce

 

Disossate le cosce di pollo e riducete la carne a filetti, poi marinatela con 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di zucchero di canna e una spruzzata di salsa di pesce.  Tritate aglio e scalogno e metteteli in una terrina con lo zucchero rimanente, salsa di pesce a piacere, l’aceto di riso e 80 ml di acqua. Affettate i cipollotti e i peperoni, dopo averli puliti ed eliminato i filamenti bianchi interni e i semi. Riunite nello wok due cucchiai d’olio e il pollo scolato dalla marinata, fate saltare a fuoco vivo, quindi bagnate con metà della salsa di aglio e scalogno e salate leggermente. Unite peperoni e cipollotti, mescolate bene e portate a cottura unendo poco alla volta, quando necessario la salsa rimasta. Prima di servire bagnate con il succo del lime e condite con una macinata di pepe.

 

 

Torniamo lunedì prossimo, buona settimana.