Buridda con riso per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

2 febbraio 2025

 

L'appuntamento con L'ITALIA NEL PIATTO è dedicato a sformati e timballi, alle nostre specialità regionali con pasta, riso, carni e verdure!

Piemonte:

Liguria: buridda di molluschi con riso

Lombardia: charlotte di mele alla milanese

Trentino-Alto Adige: sformato di formaggio in monoporzione

Veneto: timballo di riso e radicchio rosso di Treviso e Verona

Friuli-Venezia Giulia: sformato di polenta, verze e Montasio

Emilia-Romagna: pasticcio di maccheroni alla ferrarese

Toscana: bomba di riso della Lunigiana

Umbria: parmigiana di cipolle di Cannara

Marche: vincisgrassi, il timballo marchigiano

Lazio: sformatino di cassola

Abruzzo: sformato di ortaggi misti del Fucino

Campania: coppola di Garibaldi 

Puglia: sformato di carciofi e patate alla brindisina

Basilicata: sformatini di borragine con salsa di caciocavallo

Calabria: risu chjinu

Sicilia: timballo di pasta con cavolfiore viola siciliano

Sardegna: sformato rustico alla sarda

 

 

Buridda è una parola dialettale che deriva dal turco e significa "miscuglio di pesce". Questo piatto sembra infatti arrivare dall'Oriente con cui la Serenissima Repubblica di Genova aveva fiorenti commerci. Si preparano diversi tipi di buridda variando i pesci e/o i molluschi, la più famosa è la buridda di seppie, un piatto delizioso dove le seppie si accompagnano ai piselli in un sughetto in cui sarà impossibile non fare scarpetta!

 

 

immagine dal web

 

La buridda col riso nasce dall'incontro con la paella spagnola e si può cucinare con i pesci che più incontrano il nostro gusto, unendo anche molluschi e crostacei o utilizzando solo questi ultimi. Se la preparate in un unico recipiente, fatela intiepidire un po' prima di servirla, altrimenti la fetta non rimarrà compatta, data l'assenza di uova nell'impasto. 

 

 

 

BURIDDA DI MOLLUSCHI CON RISO (2p)

 

200 g di riso Carnaroli

4 gherigli di noce

10 g di funghi secchi

350 g fra totani, calamari e cozze (già sgusciate)

1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro

1/2 cipolla

1 carota piccola

1/2 gambo di sedano

qualche stelo di prezzemolo

1 acciuga salata

100 ml di vino rosato secco

olio EVO, sale

pane grattato q.b.

 

Diliscate l’acciuga e ricavate i filetti, tritate cipolla, carota, sedano e le foglioline di prezzemolo. Mettete in ammollo i funghi e quando saranno morbidi strizzateli e tritateli. Pulite i molluschi e tagliate ad anelli totani e calamari, lasciando interi i tentacoli. Tritate grossolanamente i gherigli di noce. Scaldate l’olio in una padella capiente e fatevi sciogliere i filetti di acciuga, quindi unite il trito di verdure e fate rosolare leggermente, aggiungete il concentrato di pomodoro e bagnate con il vino. Mescolate bene, quindi aggiungete i molluschi e le noci, facendo cuocere a fiamma moderata per 15 minuti circa. Intanto lessate il riso in acqua bollente salata per 12-15 minuti, scolatelo e unitelo ai molluschi, mescolate per bene, regolate il sale e spegnete il fuoco. Ungete leggermente due pirofile monoporzione, distribuitevi la buridda, cospargete di pangrattato e infornate a 180° per 15 minuti.

 

 

 

Torneremo il 2 marzo, nel frattempo potete seguirci su FB e INSTAGRAM, a presto!