La raviolata del plin

17 marzo 2016

Buonasera a tutti, stasera vi racconto cosa è successo sabato scorso. E' venuta a trovarmi SILVIA e ci siamo messe a preparare ravioli del plin in maniera quasi ossessiva-compulsiva ;) Ne abbiamo sfornato una bella quantità usando impasti e ripieni alternativi rispetto a quelli classici. I ravioli del plin sono un piatto tipico del Piemonte e li avevo già preparati, modificati comunque da quella che è la ricetta regionale con un ripieno più "ligure". Quell'esperimento lo trovate QUI con le immagini che vi spiegano come si preparano. 

A cena ci hanno raggiunto due miei cari amici, Bea e Michele, e abbiamo ampiamente festeggiato la nostra produzione! Per Gianni, il marito di Silvia che non si è potuto unire a noi, abbiamo lasciato un assaggio... 

Non è la prima volta che Silvia e io cuciniamo insieme, abbiamo già fatto la giornata trofie a gennaio, e siccome ci riesce particolarmente bene trafficare a quattro mani, abbiamo già in mente cosa faremo nel prossimo incontro, ma non voglio anticipare niente. Dovete pazientare. Intanto assaggiate anche voi!

RAVIOLATA DEL PLIN


PLIN DI GRANO ARSO AL SALMONE

150 g di farina 00

50g di farina di grano arso

6 tuorli

50 g di albume

120g di porro

120 g di funghi champignons

180 g di salmone affumicato

3 pomodori ramati

maggiorana fresca

150 g di burro salato

olio

Impastate le farine con i tuorli e l’albume, quindi fate riposare avvolto nella pellicola. Rosolate il porro affettato sottilmente in olio, quindi unite i funghi puliti e affettati e portate a cottura aggiungendo acqua se necessario. Quando le verdure saranno quasi cotte, unite il salmone a striscioline. Dopo pochi minuti spegnete e passate al mixer. Confezionate i ravioli e metteteli a cuocere. Intanto fate fondere il burro, unitevi abbondante maggiorana e quando i ravioli saranno cotti, padellateli nel sughetto. Servite con i pomodori ramati tagliati in dadolata piccola.

PLIN DI CASTAGNE CON PESTO

150 g di farina 00

50g di farina di castagne

6 tuorli

50 g di albume

2 patate grosse

150 g di pesto

80 g di pinoli

1 mazzetto di basilico

50 g di scaglie di grana

olio

Impastate le farine con i tuorli e l’albume, quindi fate riposare avvolto nella pellicola. Lessate le patate in acqua leggermente salata, scolatele, schiacciatele e mescolatele con il pesto. Confezionate i ravioli e metteteli a cuocere. Fate tostare leggermente i pinoli in olio, unitevi abbondante basilico, e quando i ravioli saranno cotti, padellateli nel sughetto. Servite con le scaglie di grana.

PLIN AL CACAO CON CARNE

100 g di farina 00

40 g di semola

10 g di cacao amaro

6 tuorli

50 g di albume

200 g di piselli secchi

120 g di prosciutto cotto

120 g di salsiccia mista di vitello e maiale

50 g di pangrattato

50 g di parmigiano grattato

olio, sale

peperoncino piccante

brodo vegetale

Impastate le farine con il cacao, i tuorli e l’albume, quindi fate riposare avvolto nella pellicola. Fate lessare i piselli dopo averli ammollati per 12 ore. Quando saranno cotti, passateli al mixer ottenendo una polentina morbida (unite eventualmente un po’ d’acqua di cottura). Rosolate il prosciutto tritato con la salsiccia sbriciolata in olio e portate a cottura con il brodo necessario. A fine cottura unite il pangrattato e il grana e regolate il sale. Confezionate i ravioli e metteteli a cuocere. Scolateli e conditeli con un po’ d’olio a crudo, quindi serviteli sulla polentina di piselli e spolverate a piacere con peperoncino piccante.

Allora, siamo state brave?

Bacissimi, a presto :)