I macarons e la fortuna del principiante!

29 marzo 2013

Ciao amici,  macchevvelodicoaffare che sta piovendo :(  mi aggrappo piena di speranza alla previsione che annuncia un po' di sole per Pasqua e Lunedì....

Dal titolo del post avrete capito quale sarà la ricetta di oggi. E' da quando sono tornata da Parigi che avevo in mente di dedicarmi a questi dolcetti, anche perché ho comprato libretti e stampi e persino una bella scatola con tutto l'occorrente per prepararli. Sono partita da lì. Facile: tutto dosato, tutto pronto, bastava aggiungere l'albume. E così ho confezionato i miei primi macarons, ma ero così poco fiduciosa che non ho preparato nessuna crema per la farcitura e ho usato della marmellata di cedro. Ma erano proprio buoni, consistenti all'esterno e morbidissimi all'interno e, visto che erano al limone, la marmellata ci stava anche bene.

Poi sono passata al tentativo numero due, seguendo uno dei miei libretti con le ricette del maestro pasticcere "Chez Alain Ducasse". Che vi devo dire: la fortuna del principiante mi ha permesso di confezionare dei buonissimi macarons. Soltanto il colore non va bene, forse il colorante che ho usato è debole e occorrono più gocce. Comunque adesso devo migliorare l'aspetto, quindi farò presto altri tentativi. Intanto ecco la ricetta.

MACARONS AL LEMON CURD

110 g di mandorle spellate

220 g di zucchero a velo

5 g di fecola

120 g di albumi

50 g di zucchero semolato

30 gocce di colorante giallo

2 uova

1 limone non trattato

50 g di burro

60 g di zucchero

1 cucchiaino di farina

Frullate le mandorle nel mixer con lo zucchero a velo e la fecola alla massima velocità per ottenere una polvere finissima. Poi setacciate il tutto. Montate i bianchi a neve fermissima, quindi unite poco alla volta lo zucchero semolato sempre montando con le fruste. Le chiare saranno pronte quando sollevando le fruste si formerà un becco. Versate adesso in un colpo solo tutta la polvere di mandorle e mescolate con una spatola di gomma dal basso verso l'alto. Sciogliete il colorante in due cucchiai di impasto quindi unite all'impasto mescolando un po' più energicamente: dovrà risultare liscio e brillante. Con la sac-à-poche formate i macarons e lasciateli riposare a temperatura ambiante per 1 ora circa affinché si induriscano. Infornate a 150° per 10-12 minuti. Quando saranno cotti, lasciateli raffreddare prima di staccarli dalla placca.

Per il lemon curd, lavate il limone quindi grattate la scorza e spremete il succo. In una bastardella riunite le uova battute, il succo e la scorza del limone, lo zucchero e la farina, quindi cuocete a bagno maria fino a quando la crema si addensa. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro a pezzetti e mescolate per farlo sciogliere. Fate raffreddare prima di farcire i macarons.

Gli albumi devono essere vecchi di un giorno e a temperatura ambiente, così faranno la "crostina" molto bene. Se li toccherete con un dito, prima di infornarli, saranno resistenti al tatto. Conservateli in frigo ma coperti con la pellicola o in una scatola, altrimenti si ammosciano!

La ricetta del lemon curd è di ZUCCHERO E ZENZERO.

Mando questa ricetta al Giveaway di VALE

 

Ora non mi resta che augurarvi una buonissima Pasqua. Passo da voi, bacissimi.