CUCINA REGIONALE LIGURE: suppa de scucuzun e cou neigro

12 novembre 2012

Ciao a tutti, eccoci al nostro appuntamento quindicinale con la cucina regionale. Ma prima  voglio ringraziare le nostre AMICHE IN CUCINA che hanno girato alla nostra rubrica questo premio particolare e prestigioso.

Il Dardos è un riconoscimento creato da uno scrittore spagnolo, Alberto Zambade, che nel 2008 concesse nel suo blog Leyendas de "El Pequeño Dardo" il premio a quindici blog selezionati da lui; da quel momento il premio iniziò a circolare su internet. Secondo il suo creatore, questo premio vuole "riconoscere il valore di ogni blogger, per il suo impegno nella trasmissione di valori culturali, etici, letterari e personali". 

E allora le nostre cucine premiate cosa vi offriranno oggi?

BABI e RENATA  ci hanno chiesto di cucinare con le verdure di stagione.

Ecco le nostre proposte.

CALABRIA:  maccarruni chi brocculi 'ffucati  di ROSA ED IO

CAMPANIA:  pizza con friarielli e salsiccia  di LE RICETTE DI TINA

SICILIA:  pasta con i broccoli  di CUCINA CHE TI PASSA

TOSCANA:  minestrone di verdure  di NON SOLO PICCANTE 

LOMBARDIA:  verze imbracate  di L’ANGOLO COTTURA DI BABI

VENETO:  tagliatelle alla trevisana  di SEMPLICEMENTE BUONO

FRIULI VENEZIA GIULIA: capuzi garbi di NUVOLE DI FARINA

PIEMONTE:  cardi di Re Carlo Alberto  di LA CASA DI ARTU'

EMILIA ROMAGNA:  torta di patate  di ZIBALDONE CULINARIO

TRENTINO ALTO ADIGE:  ciapus cott   di A FIAMMA DOLCE

PUGLIA:   recchjetèdde e cc'ìme de rape che l’alìsce   di BREAKFAST DA DONAFLOR

LAZIO:     a tutta indivia... per un bel risotto tutto romano e per gli aliciotti della  cucina ebraico-romanesca   di CHEZ ENTITY

UMBRIA:  crostini di cavolfiore con l'olio nuovo di 2 AMICHE IN CUCINA 

MARCHE:  olive marinate   di LA CREATIVITA' E I SUOI COLORI 

ABRUZZO: cioffa mbriica  di IN CUCINA DA EVA

VALLE D’AOSTA:  zuppa alla valdostana con cavolo e fontina e verdure sotto sale per l’inverno  di L’APPETITO VIEN MANGIANDO

SARDEGNA:  melanzane ripiene carne e pecorino sardo   di VICKYART-ARTE IN CUCINA

BASILICATA:  ciambotta   di PASTICCIANDO CON MAGICA NANA'

MOLISE:  mestecanza   di LA CUCINA DI MAMMA LOREDANA

.... e per la Liguria c'è la suppa de scucuzun e cou neigro.

Questa è una zuppa tipicamente invernale, perché il cavolo nero per essere veramente buono, come dicono i contadini, dovrebbe aver preso il gelo. Si può fare con il riso ma è molto gradevole anche con questa pasta un po' curiosa, il cui nome deriva da cous cous, storpiato in cuscusun, cuccusun, e via, fino ad arrivare a scucuzun. La forma è sferica, più piccola di un cece, e ricorda anche per il colore il piatto africano.Fortunatamente adesso questa pasta si trova nei supermercati ed è tornata così sulle tavole dei Liguri.

ZUPPA DI CAVOLO NERO 

500 g di cavolo nero

2 patate grosse

250 g di pasta o riso

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 gambo di sedano

olio, sale

parmigiano grattato

Pulite il cavolo e lavatelo, quindi tagliatelo a listerelle. Pulite la cipolla, il sedano e l'aglio e tritateli, quindi metteteli a soffriggere con 2 cucchiai d'olio. Aggiungete il cavolo e dopo che si è insaporito, mettete acqua a sufficienza per fare la zuppa. Salate e fate cuocere per 40-45 minuti, poi unite le patate tagliate a fettine sottilissime e continuate la cottura per altri 10 minuti. Aggiungete la pasta o il riso e terminate la cottura. Servite con una manciata di grana.

Ed ora una ninna nanna.


Dormi combo,
se ti te veu addormi,
e reuse son de mazzo,
i pommi son d'arvi.

Dormi combo,
dormi mae amò,
da-i pé te luxe a lunn-a,
da-a testa ti gh'ae o sò.


Dormi colombo,/ se vuoi prender sonno,/  le rose son di maggio,/ le gemme son di aprile./  Dormi colombo,/ dormi mio amore,/ ai piedi ti splende la luna,/ sulla testa hai il sole. 


Pubblico in programmato, vado a Savona per la lezione di Scienze Motorie, ci sentiamo stasera, buona giornata!