Torta con piselli e salmone per LIGHT & TASTY

 

3 maggio 2021

 

La prima uscita del mese di maggio, che per me significa primavera piena, è dedicata i piselli. Pochi grassi e poche calorie, ricchi di minerali e vitamine, dolci e graditi a tutti, in cucina hanno molti impieghi e la loro farina può andare a finire anche nei dolci. E sapete che in cosmesi vengono impiegati nella preparazione di maschere per la pelle rassodanti e tonificanti? Un vero regalo della bella stagione!

Carla: torta salata con piselli e salmone

Daniela: quadretti all’uovo con i piselli 

Elena: pollo con funghi e piselli in crosta

Flavia: polpette di piselli e patate

Franca: torta salata fredda ai piselli 

Milena: patate farcite con robiola e piselli

 

 

 

 

TORTA SALATA CON PISELLI E SALMONE 

 

2 cipollotti

200 g di piselli già sgranati

100 g di salmone fresco

250 g di pasta brisée

120 g di yogurt greco

2 uova

olio, sale

Pulite i cipollotti e tritateli, poi fateli rosolare con 3 cucchiai d’olio, unite i piselli, 1 bicchiere d’acqua calda, coprite e fate cuocere per 10 minuti circa. Unite il salmone tagliato a dadini e fate cuocere ancora 10 minuti. Fate raffreddare. Mescolate poi con lo yogurt e le uova leggermente battute, regolate il sale. Foderate una tortiera con la pasta brisée e distribuitevi il composto. Cuocete a 180° per 30-35 minuti, finché la pasta sarà dorata.  

 

Torniamo lunedì prossimo, buona settimana! 

Aggiadda per L'ITALIA NEL PIATTO

2 maggio 2021

Buongiorno a tutti, torna L'ITALIA NEL PIATTO  con un tema che sa di primavera e di aria leggera e tiepida: erbe spontanee e piante aromatiche.

 

Valle d’Aosta: pancotto alla salvia 

Piemonte: rabaton alessandrini con erbe spontanee e aromatiche 

Liguria: aggiadda (agliata) 

Lombardia: risotto alle ortiche e raspadura 

Trentino-Alto Adige: strangolapreti alle ortiche 

Veneto: pide turca con le rosole

Emilia-Romagna: pasta fresca all’erba cipollina e limone 

Toscana: salsa verde 

Marche: gnocchi di erbe spontanee delle Marche 

Umbria: fojata - torta salata umbra con erbe spontanee 

Lazio: linguine al pesto di mentuccia 

Abruzzo: pollo alla cacciatora con erbe aromatiche 

Molise: cicerchie all’origano

Campania: frittata di viticelle o vitaglie 

Puglia: taralli pugliesi al rosmarino

Basilicata: focaccia dolce all’origano 

Calabria: cuzzupi cu l’ananzu, il prezioso anice nero della Sila

Sicilia: finocchietto selvatico al sugo 

Sardegna: filetto di maiale su seada al pecorino con susine caramellate al mirto e miele di macchia mediterranea

 

 

 

 

Fra le nostre piante spontanee ci sono quelle che compongono il preboggion, con cui si preparano ripieni, minestre e torte salate e che trovate QUI. Le piante aromatiche per eccellenza sono basilico e maggiorana, ma visto che sul mio blog trovate  diverse ricette in cui le uso, sono andata verso un'altra pianta.

Ho scelto di preparare l'agliata, una nostra salsa caratteristica, servita di solito in accompagnamento al pesce fritto. Ancora oggi sopravvive, pur con qualche difficoltà, perché certamente tutto questo aglio diventa quasi antisociale! Come spesso accade con le ricette di tradizione, esistono molte varianti dell'aggiadda, che può essere preparata anche con olio o con le patate lesse al posto della mollica di pane. In qualche caso, come non bastasse l'aglio, si mette anche un po' di cipolla tritata o se ne smorza il sapore con il rosmarino. E ancora si può scaldarla e così versarla sul baccalà bollito. Certo non è mai una cosa leggera 😄

Per andare alla sua storia, nasce nel medioevo dalle cucine povere, soprattutto dei marinai, perché si attribuivano a questa salsa virtù corroboranti, utile quindi a chi doveva stare ai remi. E la si consumava al mattino per essere in forma per tutta la giornata!

Ho scelto di prepararla con l'aglio di Vessalico, un antico ecotipo di Allium sativum, presidio Slow Food dal 2000, prodotto in questo e in altri 10 paesini della Valle Arroscia. Questo aglio ha un aroma intenso, ma un sapore delicato ed è molto digeribile. Per questo mi sono fatta tentare da un crostino... molto gradevole, anche se sono sicura che per un po' nella mia casa non si affacceranno vampiri!

 

immagini dal web

 

AGGIADDA (agliata)

6 spicchi d’aglio

2 panini (circa 20 g di mollica)

aceto bianco

vino bianco secco

sale

Mettete a bagno la mollica di pane nell’aceto bianco, poi strizzatela bene e pestatela nel mortaio o passatela al mixer con gli spicchi d’aglio. Salate e diluite con poco vino bianco per avere una crema morbida. 

 

 

Appuntamento al 2 maggio. Nel frattempo potete continuare a seguirci su FB e si INSTAGRAM.

 

Ciao, un abbraccio!