Insalata di pasta con pomodorini, melanzane, olive e capperi per LIGHT & TASTY

 

 

 

24 giugno 2024

Siamo all'ultimo appuntamento con LIGHT & TASTY prima della pausa estiva, e le ricette di oggi sono un augurio per le vostre vacanze, enjoy!

 

Carla: insalata di pasta con pomodorini, melanzane, olive e capperi

Catia: muffin alle pesche

Cinzia: succo di frutta, mela e banana col Bimby

Claudia: gelato di dulce de leche

Daniela: tartellette al basilico con crema di ricotta, pomodori e crumble alle erbe aromatiche 

Elena: crostata fredda ai mirtilli e limone 

Milena: spaghetti con pomodorini e fiori di zucchine   

 

 

 

Per questa insalata ho usato dei risoni di farina di legumi, precisamente lenticchie rosse e piselli, messa in commercio da un marchio molto noto. Ne sono rimasta soddisfatta e sicuramente al piatto conferisce una marcia in più!

 

 

INSALATA CON PASTA, POMODORINI, OLIVE, CAPPERI E MELANZANE

 

200 g di pasta corta

60 g di olive nere tipo Gaeta

4 filetti di acciughe sott’olio o 1 cucchiaio di pasta d’acciughe

150 g di melanzane sott’olio a filetti

200 g di pomodorini

20 g di capperi sott’aceto

olio EVO, sale

 

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, raffreddatela sotto acqua corrente e conditela con un filo d’olio. Mettetela in un’insalatiera e unite i capperi, le olive snocciolate, le melanzane, i pomodorini lavati e tagliati a metà, i capperi. Se usate i filetti di acciuga, tagliateli a pezzetti; se usate la pasta d’acciuga, scioglietela nell’olio con cui condirete la pasta. Regolate il sale. Rinfrescate in frigo prima di servire.

 

Buone vacanze, ci rivediamo a settembre, un abbraccio alle mie compagne di viaggio e a tutti quelli che mi leggono!

  

immagine dal web

Caponata di melanzane e peperoni per IDEA MENU'

 

 

25 novembre 2020

Eccoci ad un altro appuntamento di IDEA MENU' che oggi si dedica alle ricette delle nonne, sempre infallibili e cariche di affetto e nostalgia!

 

 

Antipasto qui: caponata di melanzane e peperoni 

Primo da Laura: tagliatelle con mazzancolle e radicchio di Treviso 

Secondo da Paola: bocconcini di petto di pollo con patate e peperoni all’aceto 

Dolce da Linda: crostata ricotta e amaretti 

5° portata da Sabrina: caffè d'orzo per Nina 

 

 

Cosa potevo preparare come antipasto se non il must della cucina di nonna Maria in questo campo e cioè la caponata? Poteva essere di sole melanzane o con altre verdure, ma nell'antipasto la caponata non mancava mai. Perciò eccola qui, con tanto affetto per la mia meravigliosa nonna. 

 

 

CAPONATA DI MELANZANE E PEPERONI

  

2 melanzane

1 peperone rosso e 1 giallo

2 cipolle rosse piccole 

200 g di polpa di pomodoro

1 manciata di olive nere

zucchero, aceto, olio, sale

 

Tagliate le melanzane a tocchetti e mettetele sotto sale. Pulite e tagliate anche i peperoni a tocchetti. Affettate le cipolle e rosolatele in 2 cucchiai di olio, unite i peperoni e cuocete coperto a fuoco basso per 15 minuti. Strizzate le melanzane e soffriggetele a parte a fuoco vivo con 2 cucchiai d’olio, poi unitele ai peperoni, aggiungete il pomodoro, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di zucchero, le olive, 6 cucchiai d’aceto e ancora un po’ d’olio. Cuocete scoperto a fuoco basso per altri 15 minuti. Servite tiepido. 

 

 

Torniamo fra quindici giorni, un abbraccio a tutti!