Bicchierino di ganache per il menù d'autunno

17 ottobre 2018

Buongiorno a tutti, ecco un'altra uscita di IDEA MENU' dedicata all'autunno. Il menù per le stagioni è un nostro appuntamento fisso e sempre riusciamo a trovare piatti nuovi da offrirvi. Leggete qui sotto.

L'antipasto è da Paola: paté di funghi con craker

Il primo è da Linda:  tagliatelle con porcini e curry 

Il secondo è da Sabrina: sformato di zucca

Il dolce è qui: bicchierino di ganache con crema di marroni 

La 5° portata è da Laura:  mini calzoni con zucca, funghi e provola

BICCHIERINO DI GANACHE CON CREMA DI MARRONI   

150 g di cioccolato fondente

75 g di cioccolato al latte

2 dl di latte condensato

1 dl di latte intero

crema di marroni

cacao amaro

Spezzettate i due cioccolati, riuniteli in una ciotola e fondeteli a bagnomaria o nel MO. Scaldate i due tipi di latte e versateli nella ciotola del cioccolato emulsionando con una spatola flessibile dal centro verso l’esterno. Versate la ganache nei bicchierini e fate raffreddare a temperatura ambiente quindi passate in frigo. Prima di servire decorate con la crema di marroni e una spolverata di cacao amaro.

Un abbraccio, torniamo fra 15 giorni!

Il menù invernale

3 dicembre 2015

Ciao a tutti, con un giorno di ritardo, torna IDEA MENU', oggi dedicato a piatti invernali. Ormai questa stagione è alle porte con il Natale e le feste che ne segnano l'inizio. Qui in Liguria comunque non fa freddo, anzi fa decisamente caldo per essere novembre: sul mio balcone i gerani continuano a fiorire e persino le piante grasse mettono timidi fiorellini :)

A parte questo, ecco cosa vi suggeriamo

L'antipasto è da Tania:  antipasto ad albero di Natale 

Il primo è da Manuela: vellutata bianca speziata 

Il secondo è da Linda: gulash di manzo con spatzle 

Il dolce è qui: torta amor castagna 

La ricetta del dolce che vi propongo è stata pubblicata su "La cucina italiana" ed è una variazione dell'amor polenta; la farcitura è invece un'idea mia e trovo che renda particolarmente gradevole la torta.

AMOR CASTAGNA 

175 g di zucchero

150 g di burro morbido (più un po' per lo stampo)

90 g di uova

70 g di tuorli

75 g di farina di castagne

65 g di farina 00 (più un po' per lo stampo)

65 g di fioretto di mais

sale

latte q.b.

crema di marroni

yogurt greco

cacao amaro

zucchero a velo

Montate il burro con le uova, i tuorli e lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Miscelate le farine con un pizzico di sale e unitele al composto. Se dovesse risultare troppo sodo, unite un po' di latte. Imburrate e infarinate uno stampo scanalato da plumcake e versatevi l'impasto, quindi infornate a 180°, statico, per 45-50 minuti. Lasciate intiepidire, quindi sformate e decorate a piacere con zucchero a velo.

Affettate il dolce e spalmate le fette con una crema ottenuta montando la crema di marroni con lo yogurt greco. Ricomponete il plumcake, quindi spolverate con cacao amaro e servite.

Ci vediamo con un altro menù il 16 dicembre, a presto!