Quanti modi di fare e rifare il gulasch

12 marzo 2017

Eccoci di nuovo a cucinare con la CUOCHINA, questa volta il piatto arriva dall'Alto Adige, si tratta del rindsgulasch, un piatto di carne famoso e saporitissimo, comune in tutto il centro Europa. L'ho riprodotto fedelmente tranne (perché potevo non fare una variante?) l'uso dello spezzatino di tacchino al posto di quello di manzo. E' che devo mangiare carne bianca per tenere sotto controllo quel rompiscatole del colesterolo e quindi ho fatto di necessità virtù. Ma vi posso assicurare che il risultato non è stato per niente deludente, anche perché ho usato la coscia del tacchino, che non è tenerissima e richiede una cottura relativamente lunga. La ricetta della Cuochina è QUI e la mia sotto. Ho preparato anche delle polpettine di ceci per contorno, in onore del meraviglioso sughetto in cui fare scarpetta!

GULASCH DI TACCHINO 

500 g di coscia di tacchino

200 g di passata di pomodoro
1 cipolla media
brodo qb
1 spicchio d'aglio
alloro, maggiorana
cumino, paprika
aceto, sale
scorza di limone
olio EVO
 

In una casseruola mettete l'olio, la cipolla tritata finemente e fate appassire a fuoco lento. Insaporite con un poco di aceto ed un cucchiaino abbondante di paprika. Aggiungete la carne tagliata a grossi dadi e fate soffriggere per qualche minuto, unite poi la passata di pomodoro, l'aglio, due foglie di alloro, un pizzico di cumino e un rametto di maggiorana ed un po' di scorza di limone grattugiata, 150 ml di brodo ed il sale.

Mescolate, incoperchiate il recipiente e lasciate cuocere a fuoco moderato per almeno 1 ora, fintanto che la carne diventi tenera, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo. Aggiungete del brodo nel caso il sugo si asciughi molto.

A cottura ultimata, togliete l'aglio e le foglie di alloro, e  servite il gulasch ben caldo.

POLPETTINE DI CECI  

200 g di ceci lessati

1 cipollotto

1 patata lessata
1 uovo
qualche stelo di prezzemolo
pangrattato
sale

Schiacciate la patata e i ceci con una forchetta. Tritate il cipollotto con le foglie di prezzemolo e mescolate ai ceci, alla patata e all’uovo. Unite un po’ di pangrattato e regolate il sale. Fate delle polpette non troppo piccole e passatele nel pangrattato, disponetele in una teglia ricoperta di carta forno schiacciandole un po’. Infornate a 180° per 20 minuti o finché saranno dorate.

Ringraziando l'indomabile Cuochina per questa bellissima ricetta, vi ricordo che l'appuntamento con QUANTI MODI DI FARE E RIFARE è per il 9 aprile, quando prepareremo il tagano. A presto 😊