3 generazioni di zucchine ripiene!

20 settembre 2011

Ciao amici, oggi qui a Genova è una bellissima giornata, limpida e azzurra; sono venuta al lavoro in macchina ascoltando "Il ruggito del coniglio" su Radio 2 e me la ridevo da sola, pacifica e beata :) forse è per questo che mi sembra che tutto marci molto meglio...

Oggi vi regalo tre ricette in una per partecipare al contest di RAFIL 

Vi posto le zucchine ripiene, che in famiglia sono un must, secondo la preparazione delle tre donne!

ZUCCHINE RIPIENE

IL SARCHIAPONE DI NONNA MARIA

2 cocozze

200 g di mortadella tritata o salsiccia o un mix delle due

50 g di pancarré morbido sbriciolato

50 g di parmigiano grattato

30 g di pecorino o caciocavallo grattato

200 g di polpa di pomodoro

olio, sale

aglio, prezzemolo

1 peperoncino

Tagliate le cocozze a tronchetti e sbianchitele in acqua bollente salata per qualche minuto. Poi svuotatele con uno scavino ottenendo dei cilindri cavi. Tritate aglio e prezzemolo q.b. e mescolate a mortadella, pane e formaggi. Regolate il sale. Riempite bene i tronchetti, pressando l'impasto. Mettete la polpa di pomodoro con 1 cucchiaio d'olio e 1 peperoncino intero in una casseruola, fate scaldare e aggiungete le cocozze; portate a cottura in 45-50 minuti, aggiungendo acqua se necessario e girando delicatamente ogni tanto.

Il nome "sarchiapone" è una trovata di mio cugino Pier e mia, l'abbiamo chiamato così perché Walter Chiari si era inventato questa cosa e a noi piccolini piaceva moltissimo; ormai è un'usanza di famiglia.

I RIPIENI DI MAMMA ESTER

500 g di zucchine piccole

1 scalogno

1 mazzetto di maggiorana fresca

50 g di grana grattato

olio, sale, pangrattato

Sbianchite le zucchine in acqua bollente salata per qualche minuti, dopo averle pulite e lavate. Tagliatele a metà per il lungo e scavatele. Tritate lo scalogno e fatelo scaldare , poi unite la polpa delle zucchine tritata con una manciata di foglie di maggiorana, regolate il sale e fate insaporire. Salate leggermente i gusci di zucchina , poi riempite con il composto preparato, disponete in una teglia, irrorate con olio e cospargete di pangrattato. Infornate a 200° per 20 minuti.

I TRONCHETTI DI CARLA

600 g di zucchine piccole

50 g di parmigiano grattato

1 uovo

100 g di prosciutto cotto

80 g di ricotta

1 scalogno

maggiorana fresca

olio, sale

Sbianchite le zucchine in acqua bollente salata per qualche minuto, dopo averle lavate e pulite. Tagliatele a metà per il lungo, svuotatele e tagliatele ancora a tronchetti. Tritate lo scalogno e fatelo colorire con 1 cucchiaio di olio, poi unite la polpa delle zucchine e maggiorana q.b. tutto tritato e fate insaporire. Sbattete l'uovo con il parmigiano e mescolate con il prosciutto tritato, la ricotta, la polpa ripassata, infine regolate il sale. Riempite i tronchetti, disponeteli in una teglia, irrorate di olio, cospargete di pangrattato e infornate a 200° per 20 minuti.

Ora vengo a trovarvi. Ci risentiamo domani :)

Baci!