9 dicembre 2020
Eccoci con IDEA MENU' oggi dedicato al Natale: abbiamo preparato portate terra-mare molto interessanti 😄
Antipasto da Sabrina: pandorini salati
Secondo da Laura: filetto di branzino all’arancia
Dolce da Paola: rotolo goloso
5° portata da Linda: corona di pane
TORTELLI DI FARAONA CON RAGU’ DI FARAONA E MELAGRANA
per la pasta300 g di farina
3 uova
1 pizzico di sale
per la farcia e il condimento
2 kg di faraona in pezzi
2 scalogni
200g di pancetta a dadini
4 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
500 ml di vino bianco secco
300 ml di Cagnac
4-5 cucchiai di Marsala
60 g di burro
1/2 melagrana
sale e pepe, olio
Disponete
la farina a fontana, unite le uova e il sale e lavorate l’impasto. Quando sarÃ
liscio ed elastico, rifasciatelo con la pellicola e fatelo riposare. Tritate
gli scalogni e rosolateli in una casseruola con la pancetta e 6 cucchiai di
olio, unite i pezzi di faraona e fate dorare bene, bagnate con il Cognac e
fatelo evaporare a fiamma alta. Aggiungete l’alloro, i chiodi di garofano e il
ginepro, salate, pepate e bagnate con metà del vino. Coprite, abbassate la
fiamma e fate cuocere per 45 minuti bagnando con il vino rimasto quando
occorre. Eliminate l’alloro e fate raffreddare. Disossate la faraona e frullate
2/3 della polpa con qualche cucchiaio del fondo di cottura e 2 cucchiai di
Marsala. Regolate il sale e trasferite in una tasca da pasticcere. Stendete la
pasta in sfoglie sottili (ultima tacca della macchinetta) e ricavate dei dischi
con un coppapasta di 7-8 cm di diametro. Farcite e preparate i tortelli.
Frullate anche la faraona rimasta con il fondo di cottura, ripassate tutto in
padella con il Marsala rimasto e il burro. Lessate i tortelli, scolateli e
trasferiteli nel sugo. Guarnite con i chicchi della melagrana e servite.
Torniamo fra 15 giorni con il menù per Capodanno e per farvi gli auguri, a presto!
