Chicche di castagne con ricotta per LIGHT & TASTY

4 novembre 2019

Buongiorno, eccoci all'appuntamento settimanale con LIGHT & TASTY. Oggi parliamo di castagne.

immagine dal web

Sazianti, ricche di fibre e minerali, hanno un elevato potere calorico (287 kcal per 100 g) grazie ai carboidrati complessi che contengono. Proprio per questo contenuto hanno valore nutritivo simile ai cereali di cui sono una valida alternativa per gli intolleranti. Le castagne contengono inoltre acido folico utile in gravidanza e aiutano nel controllo dei livelli di colesterolo e per l'equilibrio della flora batterica.

Carla: chicche di castagne con ricotta, pomodori secchi e peperoni cruschi

Daniela: castagnaccio 

Elena: stufato di castagne e finocchi alla curcuma 

Maria Grazia: minestra di orzo e castagne con erbe aromatiche 

Milena: torta con farina di castagne e pere 

Oggi ho preparato dei gnocchetti con la farina di castagne, ottimo piatto unico grazie al loro condimento!

CHICCHE DI CASTAGNE CON RICOTTA, POMODORI SECCHI E PEPERONI CRUSCHI  

500 g di patate rosse

100 g di farina 00

50 g di farina di castagne

sale, olio EVO

1 spicchio d’aglio

150 g di pomodori secchi

70 g di prosciutto di Praga

100 g di ricotta

1 manciata di pecorino grattugiato

½ bicchiere di vino bianco secco

2 peperoni cruschi

Fate bollire le patate con la buccia in acqua salata e passatele ancora calde allo schiacciapatate. Unite subito le farine e impastate. Preparate dei gnocchetti piccoli e fate riposare sulla spianatoia infarinata. 

Per il condimento, mettete a bagno i pomodori secchi in acqua tiepida, per farli ammorbidire. Scolateli, asciugateli e passateli al tritatutto con il prosciutto. Tritate l’aglio e fatelo colorire con 2 cucchiai d’olio, unite i pomodori, bagnate con il vino e quando sarà evaporato unite la ricotta e il pecorino e mescolate fino ad avere una crema morbida. Lessate le chicche scolandole appena vengono a galla, con una schiumarola. Mettetele nel sugo insieme a un paio di acqua di cottura, mescolate bene e servite con i peperoni cruschi sbriciolati.

Al prossimo lunedì, un abbraccio a tutti.

Strascinate con i peperoni cruschi per quanti modi di fare e rifare

9 settembre 2018

Buongiorno, ripendono dopo la pausa estiva anche gli appuntamenti con la nostra carissima Cuochina e le scorribande delle ragazze dei quanti nella sua cucina! Oggi prepariamo un primo piatto della Basilicata, le strascinate con i peperoni cruschi. Non ero sicura di trovare questi particolari peperoncini secchi, ma al Mercato Orientale, al banco che qui è universalmente noto come "la gioielleria", li ho trovati. Credo di averne pagato 100 grammi, quanto sul luogo di produzione ne avrei pagato 1 kg!!!! ma il gioco valeva la candela perciò andiamo a vedere la ricetta 😂

QUI c'è l'originale della Cuochina, ma non ho cambiato niente, tranne per la crema di peperoncino che uso abitualmente al posto del peperoncino macinato.

STRASCINATE CON I PEPERONI CRUSCHI 
 

per le strascinate

130 g di semola rimacinata
3 g di sale fino
60~65 g di acqua calda
ingredienti
strascinate
20 g d'olio extravergine d'oliva
2 peperoni cruschi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di crema di peperoncini sott'olio
30 g di pangrattato
sale qb
1 cucchiaio di pecorino grattugiato 
prezzemolo tritato

 
Fate la fontana con la semola, unite il sale e l'acqua calda (40°C circa). Controllate la quantità d'acqua, perché l'impasto deve essere abbastanza sostenuto, altrimenti diventa difficile dare la forma tradizionale. Lavorate la pasta finché diventa morbida e liscia e lasciate riposare sotto una ciotola per 30 minuti circa. Prendetene una parte e formate un lungo cilindro dal diametro di 1 cm circa, tagliate dei pezzi grandi quanto la larghezza di 2 dita. Premete ogni pezzo con le dita, trascinandolo sul tagliere in modo da ottenere degli gnocchi cavi.

In una padella fate soffriggere nell'olio l'aglio, unite i peperoni secchi puliti dai semi e spezzettati, la crema di peperoncino, il pangrattato e un pizzico di sale; fate insaporire per qualche minuto.

Cuocete le strascinate in abbondante acqua bollente salata per 7 minuti circa, scolatele e versatele nella padella con il sugo, mescolate e tenete ancora un po' sul fuoco. Servite con il pecorino e il prezzemolo.

Grazie come sempre alla Cuochina e a tutte le mie compagne di avventura.
 

Vi aspettiamo il 14 ottobre con i maccheroni alla bolognese, non mancate!