19 aprile 2015
Ciao a tutti. Ecco il quarto menù per la VIA DEI SAPORI:
il bus è diretto a sud, dalla città più bella del mondo, Roma, tocca la verde Umbria, scende all'ombra del Vesuvio e poi lungo il Tirreno per arrivare fino alla punta dello stivale, in Calabria! ARIANNA e SERENA sono sempre le nostre tour leader e io la vostra chef :)
MENU' DEL CENTRO-SUD
panzanella (Umbria)
risotto con patate e cipolle di Tropea al profumo di rosmarino (Calabria)
pollo con i peperoni (Lazio)
pastiera di maccheroni (Campania)
PANZANELLA
pane raffermo
cipolla
pomodori maturi
insalata
olio
sale
aceto
origano
Tagliate il pane a fette e bagnatelo con acqua fredda, mettetelo su un piatto e cospargete con cipolla a fette, pomodoro a pezzi e insalata tagliata finemente, condite con olio, sale, aceto e origano.
Questa è una ricetta di MIRIA mia compagna di viaggio nella rubrica L'ITALIA NEL PIATTO.
RISOTTO CON PATATE E CIPOLLE DI TROPEA AL PROFUMO DI ROSMARINO
320 g di riso Arborio
1 piccola cipolla di tropea
1 patata media
70 g di burro
1 peperoncino piccante piccolo
1 rametto di rosmarino
sedano, carota, cipolla per il brodo
latte
sale
Preparate
un brodo vegetale, facendo cuocere in 1 litro di acqua
leggermente salata, 1 carota, 1 gambo di sedano e mezza cipolla tagliati a
pezzi. Lavate e lessate la patata, poi fatela raffreddare
leggermente, pelatela e passatela allo schiacciapatate. Scaldatela poi in una padella
con un pezzetto di burro (circa 30 gr), poco latte,
un pizzico di sale e un rametto di rosmarino, amalgamate e lasciate sul
fuoco per qualche minuto in modo da ottenere una crema densa ed
omogenea. Fate sciogliere in una padella il burro restante e
fatevi appassire a fuoco basso la cipolla di Tropea tagliata a dadini
piccolissimi (quasi tritata), insieme al peperoncino.
Se la cipolla scurisce troppo unite poca acqua. Quando la cipolla sarà morbida, aggiungete il
riso e fatelo tostare per pochi minuti.
Aggiungete un mestolo di brodo, quindi portate a cottura
aggiungendo il brodo necessario. 5 minuti prima che sia pronto, aggiungete la crema di patate,
eliminando prima il rametto di rosmarino, mescolate e terminate la cottura. Servite il risotto ben caldo, decorando ogni porzione con rondelle di peperoncino e rosmarino.
POLLO CON I PEPERONI
1/2 pollo (600 g circa)
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 friarelli
3 pomodori ramati
1 cipolla dorata
1 spicchio di aglio
salvia
rosmarino
peperoncino
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
sale, pepe
Tagliate
a pezzi il pollo e lasciatelo insaporire per alcune ore (anche
dalla sera prima), con salvia, rosmarino, sale, pepe ed aglio. Scottate i
pomodori per cinque
minuti, scolateli e spellateli, togliete i semi e tagliateli a
pezzi. In un
ampio tegame scaldate in olio extra vergine di oliva la cipolla
dorata tagliata a fette con il peperoncino, unite il pollo e fate
rosolare per bene, aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.
Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, coprite e
lasciate cuocere a fuoco lento, fino a che il pollo sarà
cotto. Lavate i peperoni e i friarelli, togliete i semi e tagliateli a
listarelle. In un’ampia padella fate scaldare l’olio extra vergine e
aggiungete le listarelle di peperone, salate e fate cuocere a fuoco
alto per 5-8 minuti, girando ogni tanto, poi abbassate la fiamma e
lasciate cuocere per 15-20 minuti circa, non devono essere sfatti ma
croccanti. Quando
il pollo sarà cotto, unite i peperoni e lasciate cuocere a fuoco
basso per altri 5-8 minuti circa, il tempo di far amalgamare i sapori.
Servite il pollo con i peperoni e il sughetto.
PASTIERA DI MACCHERONI
per la frolla
150 g di farina 00
100 g di burro
50 g di zucchero
2 tuorli piccoli
la scorza grattata di ½ limone non trattato
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di bicarbonato
1 bustina di vanillina
per il ripieno
300g di capellini
500 g di latte
300 g di zucchero
4 uova
200 g di ricotta
100 g di cedro e scorzette canditi
1 bustina di vanillina
2 gocce di essenza di fiori d'arancio
Preparate
la
frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti, poi fate una palla,
rifasciatela con la pellicola e mettete in frigo per 1 ora. Fate
scottare i capellini nell'acqua poco salata, scolateli e passateli nel
latte mescolato allo zucchero; fateli riposare finché avranno assorbito
tutto il liquido. Aggiungete alla pasta le uova, i canditi a pezzetti,
la vanillina, l'essenza di fiori d'arancio e la ricotta, mescolando
bene. Stendete la frolla e rifasciate una tortiera rivestita di carta
forno. Distribuitevi il ripieno, quindi infornate a 180° per 1 ora
circa.
Buona serata a tutti e buona settimana!
