Trippa alla pisana per IDEA MENU'

 

 

25 gennaio 2023

Ciao a tutti torna IDEA MENU' con i nostri suggerimenti per un piatto unico e un dolce con cui completare il pranzo o la cena.

 

Carla: trippa alla pisana

Laura: torta di albumi e marmellata nell'impasto

 

 

 

 

Oggi ho scelto di cucinare la trippa. Se piace, è un piatto unico formidabile perché viene sempre accompagnata da verdure o altre carni e soprattutto un bel sughetto per fare scarpetta!

 

 

 

TRIPPA ALLA PISANA

 

600 g di trippa mista già lessata

200 g di carne di maiale tritata

250 g di polpa di pomodoro

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

1 rametto di prezzemolo

brodo vegetale q.b.

olio, sale

 

Pulite e tritate sedano, carota e cipolla e fateli appassire in un tegame basso e largo con un filo di olio, mantenendolo coperto e con la fiamma al minimo. Aggiungete la trippa tagliata a listerelle, il maiale e fate insaporire per alcuni minuti a fuoco medio alto, mescolando. Unite la polpa di pomodoro e cuocete a fuoco dolce e coperto per circa 40-50 minuti, finché la trippa non sarà tenera e il fondo di cottura legato. Se necessario durante la cottura, aggiungete del brodo. Regolate di sale e poco prima di spegnere, unite il prezzemolo tritato.

 

 

Torniamo fra 15 giorni a presto!

Fagottini di maiale per LIGHT & TASTY

4 marzo 2019


Te, mela,
voglio
celebrare
riempiendomi
la bocca
col tuo nome,
mangiandoti.
Sei sempre
nuova come niente altro,
sempre
appena caduta
dal Paradiso:
piena
e pura
guancia arrossata
dell’aurora!
Quanto difficili
sono
paragonati
a te
i frutti della terra,
le uve cellulari,
i manghi
tenebrosi,
le prugne
ossute, i fichi
sottomarini:
tu sei pura manteca,
pane fragrante,
cacio vegetale.
...
voglio una città,
una repubblica,
un fiume Mississippi
di mele,
e alle sue rive
voglio vedere
tutta
la popolazione
del mondo
unita, riunita,
nell’atto più semplice che ci sia:
mordere una mela.

Pablo Neruda, Ode alla mela

A LIGHT & TASTY oggi si parla di mele e, lasciando da parte quanto bene fanno alla salute, possiamo scoprire con un grande poeta quanto bene facciano anche allo spirito!

Carla: fagottini di maiale con fegatini e mele 

Cinzia: apple pie vegan col Bimby

Daniela: cestini di mela con cavolo rosso 

Elena: muffin di mele e mandorle di Nigella 

Maria Grazia: mele in pastella al forno 

Milena: torta di mele light 

 

FAGOTTINI DI MAIALE CON FEGATINI E MELE 

8 fette di lonza di maiale

120 g di fegatini di pollo

1 bicchierino di Calvados

2 mele golden

2 rametti di salvia

1 piccola cipolla rossa

olio, sale, pepe nero in grani

Pulite i fegatini di pollo e tritateli nel mixer. Battete le fettine di lonza in modo da renderle sottili, quindi salatele leggermente e disponetevi 1 cucchiaio di fegatini. Chiudete il fagottino, appoggiatevi una foglia di salvia e legate con un giro di filo. Affettate sottilmente la cipolla e fatela colorire con 2 cucchiai d’olio, quindi rosolate i fagottini e quando saranno coloriti, bagnate con il Calvados. Sbucciate le mele e tagliatene mezza a fettine sottili e tutto il resto a dadini. Quando il liquore sarà evaporato unite i fegatini avanzati e i dadini di mela e portate a cottura unendo l’acqua necessaria. Regolate il sale. A fine cottura, togliete i fagottini e liberateli dal filo, passate mele e fegatini al mixer, e rosolate in una padella antiaderente senza condimenti le fettine di mela. Servite i fagottini con il loro intingolo, le mele e una macinata di pepe.

Ci vediamo il prossimo lunedì, baci!

Il menù di compleanno

27 ottobre 2016

Buongiorno a tutti. Oggi IDEA MENU' è dedicato ai compleanni, un insieme di piatti ricchi e invitanti per festeggiare le persone a cui vogliamo bene. E permettetemi di dedicare tutte queste bontà alla mia mamma, che un anno fa se ne è andata in un'altra storia...

Ecco le nostre portate.


L'antipasto è da Manuela: focaccette di patate della Valbormida o quasi 

Il primo è da Consuelo: gnocchi di Tumminia ai broccoli piccanti, colatura d'alici e cucunci

Il secondo è qui: arrosto di maiale con carciofi e paté di olive 

Il dolce è da Linda: torta di compleanno con crema al kirsch

ARROSTO DI MAIALE CON CARCIOFI E PATE’ D’OLIVE 

   

• 800 g di lonza di maiale
• 3 carciofi
• 1 spicchio d’aglio
• 70 g di paté d’olive taggiasche
• 100 g di pancetta arrotolata
• olio EVO

Pulite, lavate e affettate i carciofi, fateli saltare in padella con l’olio e l’aglio, salate e portate a cottura con l'acqua necessaria. Aprite a libro l’arista e dividetela in due parti, appiattitela con il batticarne, salate leggermente, distribuitevi il paté d’olive e i carciofi, quindi sovrapponete le due parti e avvolgetele con la pancetta, infine legate con spago da cucina. 

Disponete in una pirofila e passate in forno a 180° per 40-45 minuti. A fine cottura sfornate e fate riposare avvolto in carta d’alluminio per una decina di minuti, poi affettate e servite con il sughetto. 

Buona giornata a tutti. Sto per tornare, un grande abbraccio :)