Chitarrine integrali al ragù per LIGHT & TASTY

 

 

1 marzo 2022

Con un piccolo ritardo torna LIGHT & TASTY oggi dedicato alla pasta fresca.

Carla: chitarrine integrali al ragù

Catia: pizzoccheri con cavolo nero piccante 

Daniela: maltagliati di grano saraceno con crema di spinaci 

Elena: pisarei alle verdure

Franca: nodini di pasta fresca, zucchine, prosciutto e zafferano 

Milena: strozzapreti al sugo di funghi secchi 

Serena: ravioli teramani dolci e salati

 

 

 

 

CHITARRINE INTEGRALI AL RAGU’  (6p)

per il ragù

200 g di passata di pomodoro

200 g di carne tritata

70 g di salsiccia

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

2 foglie di alloro

olio EVO, sale

per la pasta

500 g di farina integrale

5 uova

sale

 

Mettete in una ciotola la carne e la salsiccia privata del budello poi mischiatele con le mani. Pulite carota, sedano e cipolla e tritateli molto finemente. Mettete in una casseruola 2 cucchiai di olio insieme all’aglio e al trito di verdure e fateli scaldare. Unite le carni e le foglie di alloro e il rosmarino legati. Mescolate e fate cuocere a fuoco alto soffriggendo bene la carne per 5 minuti poi sfumate con il vino bianco. Quando tutto il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato, il sale e mescolate bene. Abbassate il fuoco e fate cuocere coperto per 2 ore circa. Intanto preparate la pasta: impastate la farina e le uova con il sale fino ad avere un composto liscio ed elastico, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare 30 minuti. Poi tirate delle strisce dello spessore di 3 mm circa e passatele sull’apposito attrezzo per ottenere le chitarrine. Fatele riposare sulla spianatoia infarinata. Lessatele poi in abbondante acqua salata e conditele con il ragù, servendo a piacere con parmigiano grattugiato.

 

 

 

Torniamo lunedì prossimo, buona settimana!