Focaccia dolce con mele e cannella per "Al km 0"

12 dicembre 2019

Buongiorno a tutti, oggi Al km 0 si dedica al Natale e vi propone qualche ricetta per passare questa ricorrenza in famiglia.
Se penso alla mia infanzia, ricordo dei bellissimi giorni di festa passati con gli zii di mio papà, che per me erano come nonni e per mio papà sono stati genitori affettuosi e sempre presenti. Soprattutto di zia Irma ho ricordi dolcissimi che si alternano a quelli di nonna Maria. Quando queste due donne così importanti per me, si incontravano, allora nelle mie manine di bimba c'era il mondo intero!

E poteva mancare sulla tavola degli zii una torta di mele, di cui mio papà era golosissimo, e di cui sono diventata golosissima anche io? Ecco il perché della mia ricetta di oggi, per tutti coloro che ho amato e che sono qui nel mio cuore, sempre.

Colazione qui: focaccia dolce al latte con mele e cannella 

Pranzo da Monica: insalata russa di casa mia  
Merenda da Simona: biscotti fiocchi di neve all’arancia, latte e miele 

Cena da Sabrina: arrosto di tacchino con prugne e mele 

FOCACCIA DOLCE AL LATTE CON MELE E CANNELLA  

500 g di farina 260 W (+ quella per il piano di lavoro)

320 ml di latte

50 g di burro

15 g di lievito di birra fresco

10 g di sale

1 cucchiaio di miele millefiori

per guarnire

30 g di burro

3 mele Pink Lady

succo di ½ limone

2 cucchiai di miele millefiori

cannella in polvere

zucchero di canna

Sciogliete il lievito in 2-3 cucchiai di latte intiepidito, poi unite nell’impastatrice farina, lievito, il latte rimasto, il miele e per ultimo il sale. Cominciate ad impastare, quindi aggiungete il burro, lavorando fino a quando il composto sarà liscio e morbido. Fatelo lievitare coperto con la pellicola, finché sarà raddoppiato di volume. Intanto sbucciate le mele, eliminate il torsolo e affettatele sottilmente. Conditele con il succo di limone e il miele. Riprendete l’impasto, lavoratelo un momento sulla spianatoia infarinata, formate una palla e disponetela in una teglia rettangolare ricoperta di carta forno. Fate riposare 10 minuti. Poi stendete premendo con le mani dal centro verso l’esterno, bucherellate con i rebbi di una forchetta, distribuitevi le mele con il loro succo, fiocchetti di burro, zucchero di canna e cannella. Infornate a 200° per 25 minuti circa.

Torniamo tra 15 giorni, dopo Natale, e perciò tantissimi auguri dal team!

Pescatrice al Porto con topinambur per il Natale di LIGHT & TASTY

9 dicembre 2019

Ed eccoci al momento del secondo, noi di LIGHT & TASTY con il nostro menù natalizio!

Carla: pescatrice con salsa al porto e sformatini di topinambur

Daniela: petto di pollo con pompelmo, arance e miele 

Elena: mazzancolle al profumo di arancia

Milena: turbante di rombolino gratinato con pomodori secchi e pinoli 

PESCATRICE CON SALSA AL PORTO E SFORMATINI DI TOPINAMBUR  

600 g di pescatrice pulita

300 g di topinambur

1 manciata di maggiorana

2 foglie di alloro

30 g di parmigiano grattato

2 spicchi d’aglio

100 ml di vino bianco secco

50 ml di Porto bianco

20 g di zucchero

1 cucchiaio di aceto balsamico

30 g di burro

sale

pepe rosa

aneto

1 limone

olio

Sbucciate i topinambur, tagliateli a fettine sottili con la mandolina e metteteli a bagno con acqua e limone. Scolateli e scottateli per 3 minuti in acqua bollente salata. Mescolate il parmigiano con le foglie di maggiorana. Ungete leggermente 4 stampini usa e getta e distribuitevi a strati topinambur e parmigiano. Guarnite con un fiocchetto di burro e infornate a 180° per 20-25 minuti.

Versate lo zucchero in un pentolino e fate caramellare con 1 cucchiaio di acqua, poi unite vino, Porto e alloro e cuocete fino a ridurre della metà. Unite il burro rimasto, l’aceto e cuocete altri 2 minuti.

Eliminate la lisca centrale della pescatrice e separate due filetti, salateli, ungeteli appena con l’olio e cuoceteli in forno con gli spicchi d’aglio a 180° per 20 minuti. Affettateli quindi cospargete con il pepe rosa macinato e poco aneto, servite con gli sformatini e la salsa.

E il prossimo lunedì arrivano i contorni, buona settimana a tutti!

Strati di mele speziati per quanti modi di fare e rifare

8 dicembre 2019

Ecco che ritorno nella cucina della cara Cuochina per augurare a Lei, Anna e Ornella Buon Natale e per dare un arrivederci a tutte le amiche con cui ho viaggiato. Le ricette dei quanti cambiano aspetto e sede e si trasferiscono su facebook. Perciò non potevo proprio mancare a quest'ultimo appuntamento: abbiamo preparato un dolce molto adatto alle festività in arrivo, le mele speziate.

QUI trovate la ricetta della Cuochina, io ho fatto qualche piccola modifica 😉

 

STRATI DI MELE SPEZIATE (krydra bondepiker) 

3 mele
6 cucchiai di zucchero
50 ml di acqua
2 cucchiai di burro
4 fette di pane brioche
1 cucchiaio raso di cannella in polvere
250 g di yogurt greco magro

Sbucciate le mele, tagliatele a dadini, scartando il torsolo, e mettetele in una casseruola con 4 cucchiai di zucchero e l'acqua. Cuocete finché diventeranno tenere e cremose. Spruzzatele di cannella e fate raffreddare. In una padella, fate sciogliere il burro insieme allo zucchero rimasto. Aggiungete il pane brioche sbriciolato e lasciatelo dorare bene. Condite con la cannella rimasta e fate raffreddare. Montate lo yogurt con le fruste per fargli incamerare aria e renderlo spumoso. In un bicchiere o una coppetta, alternate strati di yogurt, mele e pane. Servite fresco.

Un abbraccio affettuoso a tutte le ragazze dei quanti e tantissimi auguri alla nostra inossidabile Cuochina, con un affettuoso ringraziamento per tutte le ricette che ci ha regalato e il buon tempo che ci ha fatto passare insieme!

Panettone gastronomico per "il granaio"

5 dicembre 2019

Eccoci ad un altro appuntamento con il granaio: in vicinanza delle feste dai nostri forni sono usciti tanti bei prodotti adatti all'occasione, venite a vedere cosa abbiamo combinato.

Carla: panettone gastronomico 

Monica: Laugenbrot a pigna 

Natalia: pandorini salati

Sabrina: pane e cacao 

Simona: brioche svedese agli agrumi e spezie 

Zeudi: pan di spezie

Ho preparato il panettone gastronomico secondo la ricetta delle mitiche sorelle Simili: è venuto così bene che mi sarei messa a piangere, e ho deciso che non lo rifarò, perché se è vero che la fortuna aiuta gli audaci, ci sarà una ragione perché il mio famoso concittadino Nicolò Paganini non voleva mai replicare 😂

Le farciture sono indicative, potete mettere quello che più vi piace: dovevo portarlo da amici che non amano la carne e quindi ho scelto pesce, formaggi e verdure.

PANETTONE GASTRONOMICO  

500 g di farina W350

200 g di acqua circa

35 g di lievito di birra

75 g di burro

25 g di strutto

8 g di sale

50 g di zucchero

una forma di carta per panettone da 1 kg

1 uovo

Impastate tutti gli ingredienti nell’impastatrice, quindi fate una palla e mettetela nella forma tenendo la parte liscia verso l’alto, pennellatela con l’uovo battuto e copritela a campana utilizzando una pentola alta capovolta. Fate lievitare finché la pasta avrà raggiunto il bordo della forma (almeno 1 ora e 30 minuti). Appoggiate la forma di carta sulla teglia di cottura perché una volta lievitata la pasta, non dovete rischiare di smuoverla. Infornate a 180° per 40-45 minuti. Appena esce dal forno infilate due spiedini di legno distanziati sopra la base, capovolgete il panettone e fatelo raffreddare a testa in giù, su due appoggi. Quando si sarà completamente raffreddato tagliatelo in dischi da ½ cm (dovreste ottenerne 12, di cui uno servirà da base, uno da copertura e gli altri formeranno i 5 strati da farcire). Procedete quindi con le farciture.

Farciture:  

camembert, noci e yogurt greco

formaggio spalmabile alle erbe e yogurt greco

zucchine trifolate e caprino

salmone affumicato e formaggio spalmabile

gamberi, patate lessate e yogurt greco

Ricomponete il panettone e fatelo rinfrescare prima di servirlo. Decoratelo prima di portarlo in tavola, fa parte della festa! 


Torniamo ancora fra 15 giorni, prima di Natale, in tempo per farvi gli auguri!