LIGHT & TASTY: le acciughe

3 aprile 2017

Con qualche giorno di ritardo arriva la nostra rubrica LIGHT & TASTY dedicata oggi alle acciughe.

Le alici o acciughe fanno parte del cosiddetto pesce azzurro, ricco di acidi grassi essenziali omega 3, molto importanti per mantenere lontane le malattie cardiovascolari. Infatti, gli omega 3 ripuliscono il sangue dai trigliceridi e ne migliorano la fluidità; agiscono positivamente anche sul colesterolo: fanno aumentare quello buono (HDL) e mantengono basso quello cattivo(LDL). Il pesce azzurro ha anche proprietà antiossidanti e tende a rallentare l’invecchiamento cellulare. Contiene vitamina A, calcio, ferro, zinco e fornisce proteine a medio/alto valore biologico.

Ed ecco cosa abbiamo cucinato.

Carla Emilia: tortini di acciughe e verdure

Cinzia: focacce croccanti col Bimby con acciughe

Consuelo: insalata piccante di avena, fiori di zucca, acciughe e timo 

Daniela: tortino di acciughe al forno con pinoli

Elena: acciughe al verde

Maria Grazia: involtini di alici e fiori di zucca

Milena: acciughe alla marinara  

TORTINI DI ACCIUGHE E VERDURE     

300 g di pasta brisée

300 g di acciughe

300 g di patate

3 zucchine

2 peperoni

1 melanzana

olio, sale

Stendete la pasta e foderate 4 pirofile monoporzione, quindi fate cuocere in bianco a 180° per 15 minuti. Pulite i peperoni e tagliateli a listerelle, pulite le zucchine, le patate e la melanzana e tagliate tutto a dadini. Scaldate 2 cucchiai d'olio, unite le verdure preparate, mescolate, salate e fate cuocere coperto per 20 minuti unendo acqua, se necessario. Pulite le acciughe e sfilettatele. Quindi usatele per foderare la pasta sfoglia, riempite i tortini con le verdure e ripassate in forno a 180° per una decina di minuti. Servite subito.

Ci vediamo lunedì prossimo, buon proseguimento 😊
 

L'ITALIA NEL PIATTO: verdure ed erbe spontanee di primavera

2 maggio 2017

Eccoci all'appuntamento con L'ITALIA NEL PIATTO, dedicata alle verdure e alle erbe spontanne di primavera.

La nostra Italia offre un panorama veramente infinito su questo tema e ci siamo sbizzarriti, leggete come!

Lombardia: risotto con taleggio e asparagi

Veneto: uova e asparagi alla bassanese 

Friuli-Venezia Giulia: cjarsons cul sclopit

Emilia Romagna: risotto e vartis 

Liguria: carciofi fritti in pastella croccante e crostini con avocado e carciofi

Toscana: piselli alla fiorentina 

Marche: 'ngrecciata

Lazio: piselli con il guanciale 

Umbria: frittata con asparagi selvatici 

Abruzzo: mezze maniche con pesto alla rucola

Puglia: orecchiette con cicorielle

Calabria: cicoria alla calabrese con mollica di pane

Sicilia: pasta con le sarde

Sardegna: s'erbuzu

Per la mia Liguria non potevo non citare ancora una volta i carciofi, un po' perché mi piacciono moltissimo un po' perché lo spinoso violetto di Albenga è un vanto della nostra agricoltura. Ha forma conica, con "foglie" esterne verde scuro con sfumature violacee e spine giallastre. Poco fibroso e dal sapore delicato, può essere consumato crudo, anche perché le sue brattee interne sono tenere, croccanti e dolci.

La leggenda vuole che il nome di questo ortaggio derivi da una giovane ragazza, dai bei capelli color cenere, sedotta da Zeus, che dopo un rifiuto la trasformò in carciofo: pianta esteticamente unica, con un cuore dolce, ma dotata di spine.

E due modi di gustarli, fritti con la pastella alla genovese e crudi in un crostino delizioso che ho assaggiato in un ristorante della riviera.

 

CARCIOFI FRITTI IN PASTELLA CROCCANTE     

3 carciofi

1 limone

2 cucchiai di farina

1 uovo

2 cucchiai di vino bianco

2 cucchiai di acqua

1 pizzico di sale

olio per friggere

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con limone, per non farli annerire. Versate la farina in una ciotola, unite il vino bianco, l’acqua, il tuorlo, il sale e mescolate bene; aggiungete poi l’albume montato a neve. Scolate gli spicchi di carciofo, asciugateli e passateli nella pastella, quindi friggeteli in olio profondo, pochi per volta, e posateli su carta assorbente da cucina. Serviteli subito. 

 
CROSTINI CON AVOCADO E CARCIOFI    

4 fette di pane casereccio

1 spicchio d'aglio
1 avocado
100 g di coppa tagliata al coltello
2 carciofi

Pulite i carciofi e tagliateli sottili con la mandolina immergendoli in acqua frizzante per non farli annerire. Tagliate anche l'avocado a fettine sottili. Fate tostare nel forno le fette di pane dopo averle divise in due o tre parti nel caso fossero grandi, quindi strofinatele con l'aglio. Condite i carciofi con olio, sale e pepe, quindi mescolateli con l'avocado. Guarnite i crostini e decorate con qualche pezzetto di coppa.

Al prossimo mese, un abbraccio a tutti!