Quanti modi di fare e rifare lo stoccafisso in buridda




11 settembre 2016

Ciao amici, oggi nella mia cucina, per festeggiare il rientro dalle vacanze, ci sono tutte le ragazze dei quanti e la carissima Cuochina: prepariamo insieme lo stoccafisso in buridda, uno dei must della cucina ligure. Lo si cucina in tutta la regione con piccole varianti dal ponente al levante. QUI trovate la ricetta che viene seguita a Genova, ma quella che vi propongo sotto è una variante ponentina, per la precisione dell'Onegliese, molto stuzzicante e saporita.Le differenze principali sono l'assenza dei funghi e la presenza delle noci. Per il resto non saprei quale scegliere: sono deliziosi entrambi :)





STOCCAFISSO IN BURIDDA ALLA MANIERA DEL PONENTE          

700 g di stoccafisso già ammollato
300 g di pomodorini maturi
50 g di olive taggiasche
20 g di pinoli
1 manciata di gherigli di noci
3 patate medie
3 acciughe salate
1 cipolla
1 carota
1 gamba di sedano
qualche stelo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vermentino della Riviera Ligure
½ bicchiere di olio EVO
peperoncino macinato

Pulite accuratamente lo stoccafisso e tagliatelo a pezzi. Diliscate e lavate le acciughe. Pulite cipolla, sedano, carota e aglio, quindi tritateli insieme alle acciughe. Tritate grossolanamente le noci. Rosolate nell’olio il trito di verdure, le noci e i pinoli per circa 10 minuti, quindi unite lo stoccafisso e fatelo colorire senza mescolare ma scuotendo la pentola perché non si attacchi. Bagnate con il vino e fatelo evaporare a fiamma viva. Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, quindi aggiungetele al pesce con i pomodorini e una presa di peperoncino. Fate cuocere a fiamma moderata finché il tutto non sarà morbido, mescolando delicatamente di tanto in tanto. A cottura ultimata fate riposare qualche minuto, poi cospargete con il prezzemolo tritato e servite.




Grazie a tutte per aver partecipato, è stato un piacere avervi con me. Grazie dolce Cuochina per avere scelto una delle ricette della mia Liguria che amo di più.


 

L'appuntamento è per il 9 ottobre quando prepareremo i pisarei e fasò di ELENA.
Vi aspettiamo!

16 commenti:

  1. Buona domenica cara Carla Emilia!
    Eccoci ritornati, forse non tutti perché qualcuno fortunato è ancora in ferie, dalla pausa estiva!
    Sia che le vacanze siano solo un ricordo, sia che siano ancora in corso, auguriamoci che ci abbiano regalato o che ci stiano regalando, serenità, relax e divertimento! Per chi è ritornato al lavoro a pieno ritmo, consoliamoci oggi con una golosissima ricetta ligure!
    Cuochina, Anna e Ornella ti ringraziano di cuore per la squisita ospitalità, per la bellissima ricetta che hai condiviso con tutti noi e la nuova, meravigliosa versione dello Stoccafisso in buridda!
    Ci ritroveremo ad ottobre nella cucina di Elena per preparare tutti insieme i Pisarei e faso', un fantastico primo piatto piacentino.
    Arrivederci a ottobre!

    Un abbraccio
    Cuochina

    RispondiElimina
  2. Cara Carla Emilia,
    grazie per aver condiviso con noi questa ricetta strabuona, da rifare anche nella nuova versione, un abbraccio e alla prossima!!!
    Ps: bellissimo il piatto

    RispondiElimina
  3. Cara Carla Emilia,
    grazie per aver condiviso con noi questa ricetta strabuona, da rifare anche nella nuova versione, un abbraccio e alla prossima!!!
    Ps: bellissimo il piatto

    RispondiElimina
  4. Ps: non so perchè mi ha moltiplicato il commento, forse blogger ha capito che ci è strapiaciuto!!!

    RispondiElimina
  5. Mi sembra una ricetta gustosa, da provare. Ely

    RispondiElimina
  6. Un piatto molto gustoso che viene valorizzato dalla bella presentazione (favoloso quel piatto!)

    RispondiElimina
  7. Che meraviglia di piatto hai realizzato Carla,ti faccio i miei migliori e più sinceri complimenti,bravissima:))).
    Adoro tutti gli ingredienti e gli abbinamenti che hai utilizzato che danno luogo ad una preparazione gustosissima e troppo sfiziosa,da provare assolutamente:)).
    Grazie mille per la condivisione:))
    Un bacione e buona domenica:))
    Rosy

    RispondiElimina
  8. Che delizia Carla!! Ho sempre mangiato la nostra versione ma anche questa deve essere davvero buona!!
    Un bacione e buona settimana!!!

    RispondiElimina
  9. Bellissimo e buonissimo piatto, bravissima!

    RispondiElimina
  10. obrigada pelo post !!
    um prato realmente maravilhoso !!!
    um grande abraço e boa semana..
    :o)

    RispondiElimina
  11. ciao Carla Emilia,
    complimenti per tutto ...per questa versione meravigliosa con piatto stellato terra-mare, per la gentile e garbata ospitalità e per l'amore infinito per la tua terra.
    Grazie
    Un bacio dalle 4 apine

    RispondiElimina
  12. Ottima pure questa versione, i miei uomini hanno gradito tanto, mi sa che diverrà un piatto in voga a casa nostra...piuttosto fammi sapere se l'ho interpretato come avrei dovuto...o forse è troppo asciutto? Grazie, grazie di tutto!

    RispondiElimina
  13. Splendida versione immersa in un cielo di stelle!
    Grazie per la ricetta Carla Emila era buonissima anche con i gamberi :-), mi riprometto con l'arrivo dei primi freddi di provare le versioni originali che sono entrambe favolose!
    Un abbraccio, a presto ...

    RispondiElimina
  14. ciao Carla!!!!ma che buono!!!!
    come vanno gli esami? anche io sto riprendendo.....
    tvb ..a domani!
    baciiiiii

    RispondiElimina
  15. Ciao Carla, lo stoccafisso in burrida ci è piaciuto un sacco, ma anche questa versione è da provare! Grazie per l' ospitalità!
    Alla prossima!

    RispondiElimina